Vin de rubarbă: 3 rețete acasă

Rubarba este o cultură de legume, a cărei parte comestibilă este formată din tulpini de plante. Este de remarcat faptul că frunzele și rădăcina rubarbei sunt considerate otrăvitoare.

Deliciile culinare sunt cunoscute de mult bunicilor noastre, dar puțini oameni știu că din rubarbă se obține alcool foarte neobișnuit. În acest articol, Whisk va dezvălui câteva rețete de vin cu rubarbă.

Verifică rețeta de lichior și tinctură de rubarbă.

Vin de rubarbă fără arome de plante

Ingrediente

1. Tulpini de rubarbă - 3 kg

2. Apă - 1 litru la 1 litru de suc

3. Zahăr - 500 g la 1 litru de suc

4. Stafide nespălate (boabe proaspete) - 30-50 g (pentru aluat)

Metoda de gătit

1. Cu 3-5 zile înainte de a lucra cu rubarbă se face aluat de vin. Pentru a face acest lucru, stafidele sau fructele de pădure nespălate trebuie turnate într-un borcan, adăugați 25 de grame de zahăr și turnați 100-150 ml de apă la temperatura camerei. Acoperiți borcanul cu tifon, puneți-l într-un loc cald. Când apare spumă, un ușor miros acru și șuierat, starterul este gata, puteți trece la pasul următor. Dacă după 3-4 zile nu există semne de fermentație (se întâmplă când stafidele sau fructele de pădure sunt procesate intens cu substanțe chimice), trebuie să faceți din nou starterul din alte materii prime.

2. Se spală tulpinile de rubarbă, se decojește „piciorul alb”, se taie în bucăți mici (cât mai mici).Puneți bucățile într-o cratiță, turnați apă (trebuie să acopere un strat de rubarbă cu 2-3 cm, în funcție de capacitate). Amintiți-vă de cantitatea adăugată de apă, astfel încât să puteți calcula corect proporțiile mai târziu.

3. Aduceți la fierbere, fierbeți la foc mic până când tulpinile sunt moi. Scoateți cratita de pe aragaz, acoperiți cu un capac și răciți la temperatura camerei. Gătitul îndepărtează gustul de plante din rubarbă și îi conferă o aromă ușoară de mere.

4. Decoct turnat într-un recipient separat. Se macină tulpinile cu un blender sau se pisează printr-o sită.

5. Într-un recipient cu gât larg, amestecați rubarba tocată, bulionul, apa (minus folosit în timpul gătitului), 200 de grame de zahăr la 1 litru de bulion și aluatul (se toarnă împreună cu stafide sau fructe de pădure). Acoperiți gâtul cu tifon sau cârpă pentru a proteja împotriva insectelor.

6. Transferă mustul într-o cameră întunecată la temperatura camerei. Se lasa 3-4 zile. Se amestecă o dată pe zi cu o spatulă curată.

7. Se filtrează mustul prin mai multe straturi de tifon. Apăsați bine pulpa și aruncați-o. În partea lichidă se adaugă 100 de grame de zahăr la 1 litru de suc (obținut după fierbere), se amestecă.

8. Toarnă mustul într-un rezervor de fermentație, umple până la maximum 75% pentru a lăsa loc pentru dioxid de carbon și spumă. Instalați un sigiliu de apă sau o mănușă medicală cu o gaură în deget pe gât. Lăsați recipientul într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18-27°C.

9. După 5 zile, adăugați o nouă porție de zahăr (100 grame per litru de suc după fierbere): îndepărtați sigiliul de apă sau mănușa, scurgeți aproximativ 0,5 litri de must separat, diluați zahărul în ea, turnați siropul rezultat înapoi și închideți cu un sigiliu de apă.După alte 5 zile, repetați procedura adăugând zahărul rămas (100 grame pe litru).

10. În funcție de temperatură și de activitatea drojdiei, vinul de rubarbă fermentează 25-60 de zile. Apoi sigiliul de apă nu mai clocotește (mănușa se dezumflă), în partea de jos apare un strat de sediment și băutura în sine devine mai ușoară.

11. Atenţie! Dacă fermentația continuă la 50 de zile de la instalarea sigiliului de apă, pentru a evita amărăciunea, trebuie să scurgeți băutura din sediment și să o puneți din nou sub lacăt pentru a fermenta la aceeași temperatură.

12. Vinul fermentat se scurge din sediment (se filtrează) printr-un tub într-un alt recipient. La gust. Dacă doriți, îndulciți cu zahăr sau fixați cu vodcă (alcool) într-o cantitate de 2-15% din volumul băuturii. Vinul fortificat este mai dur la gust și mai puțin aromat, dar se păstrează mai bine.

13. Toarnă vinul în sticle până la vârf și închide-le ermetic. Dacă s-a adăugat zahăr în etapa anterioară, este mai bine să se țină primele 7-10 zile sub poartă în caz de fermentație repetată.

14. Transferă vinul într-o cameră întunecată cu o temperatură de 5-16°C și lasă 3-6 luni să se maturizeze. O dată la 10-30 de zile, pe măsură ce sedimentele apar în fund cu un strat de 3-5 cm, se filtrează vinul turnând printr-un pai.

15. Când sedimentul nu mai apare, vinul este gata. Poate fi îmbuteliat și închis ermetic.

16. Perioada de valabilitate până la 5 ani, se păstrează la frigider sau în pivniță. Cetatea - 11-12%.

Rețetă ușoară de vin cu rubarbă

Ingrediente

1. Tulpini de rubarbă - 1 kg

2. Apă – 4 l

3. Zahăr - 5 kg

4. Lămâie – 1 bucată

5. Gelatina – 5 g

Metoda de gătit

1. Vinul de rubarbă se prepară în perioada mai-iunie. Puneți rubarba feliată în apă. Acoperiți vasul și infuzați timp de 10 zile, agitând zilnic.

2. Apoi strecurați lichidul și stoarceți sucul din pulpă.

3. Se amestecă lichidul rezultat cu zahărul, zeama de la prima lămâie și coaja, apoi se adaugă gelatina pre-înmuiată dizolvată.

4. Toarnă lichidul într-un vas de fermentare sau într-un butoi.

5. Vinul poate fi îmbuteliat după 10 luni.

O rețetă alternativă de vin cu rubarbă

Ingrediente

1. Tulpini de rubarbă - 4 kg

2. Apă – 7 l

3. Zahăr - 2,5 kg

4. Drojdie de vin - 1 lingura. l.

5. Lămâie – 1 bucată

6. Portocaliu – 1 bucată

7. Cracker – 1 bucată

Metoda de gătit

1. Rubarba se spală bine, se taie bucăți, se toarnă apă clocotită și se păstrează 4 zile la loc cald.

2. Apoi măsurați cantitatea de suc produsă. Ar trebui să aveți aproximativ 9 litri.

3. Lichidul se strecoară printr-o cârpă, se adaugă zahăr și drojdie, se întinde pe un biscuit umezit cu apă, se toarnă suc de lămâie și portocale și se pune la loc cald pentru fermentare (1-1, 5 luni). ).

4. Imediat ce s-a terminat, amestecați lichidul și după 3 zile, când apar sedimente pe fund, strecurați-l, turnați-l într-un recipient de lemn.

5. Este necesar să umpleți butoiul până la refuz, să acoperiți cu un capac și să păstrați aproximativ 6 luni până la sfârșitul fermentației liniștite.

6. Toarnă vinul finit în sticle curate, dop de plută și păstrează-l într-un loc răcoros.