Vin de afine: 2 retete acasa

Cuprins:

Anonim

Dacă ai o recoltă mare de afine, ar fi indicat să faci vin din el. Merită să ne amintim că fructele de pădure cu mucegai nu pot fi folosite. De asemenea, este necesar să sortați cu grijă boabele și să îndepărtați crenguțele, frunzele și tulpinile.

Făcut și din afine: lichioruri, tincturi, lichioruri, sirop

Rețetă clasică de vin de afine

Ingrediente

  1. Afine - 4 kg

  2. Apă - 2 l

  3. Zahăr - 1 kg

  4. Stafide - 100 g (sau drojdie de vin).

Metoda de gătit

  1. Frământați boabele spălate până la omogenizare, puneți într-un recipient cu gât larg.

  2. Adăugați stafidele (aluat sau drojdie de vin) și 300 de grame de zahăr, amestecați bine.

  3. Legați gâtul cu tifon sau acoperiți cu o cârpă, apoi transferați recipientul într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18-25°C. O dată pe zi, amestecați masa de fructe de pădure cu un bețișor de lemn sau plastic, trântind „capacul” de pe suprafața pulpei și coaja.

  4. După 3-4 zile, când apar semne de fermentație (spumă, șuierat, miros acru), se stoarce mustul prin tifon.

  5. Toarnă partea lichidă într-un recipient de fermentație (se umple până la maximum 75% din volum), se toarnă pulpa cu apă obișnuită la temperatura camerei, se lasă 15-20 de minute, apoi se stoarce din nou. prin pânză de brânză. Se amestecă lichidul rezultat cu sucul fermentat. Tescovină poate fi aruncată, nu mai este nevoie.

  6. Adăugați 300 de grame de zahăr în must, instalați un sigiliu de apă sau o mănușă medicală perforată pe recipient și transferați într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18-25°C.

  7. După 5 zile, adăugați ultima porție de zahăr (300 de grame). Pentru a face acest lucru, scurgeți 0,5 litri de suc de fermentare, diluați zahărul în el, turnați înapoi siropul rezultat și apoi instalați un sigiliu de apă.

  8. În 25-50 de zile fermentația se va încheia: sigiliul de apă va înceta să mai clocotească, vinul de afine se va străluci, iar pe fund vor apărea sedimente. Este timpul să scurgeți vinul din sediment printr-un tub subțire într-un alt recipient curat, fără a atinge sedimentul de la fund.

  9. Dacă fermentația nu se oprește după 50 de zile de la data instalării sigiliului de apă, astfel încât să nu apară amărăciune, vinul trebuie scurs de sediment, apoi pus la fermentat la aceeași temperatură. .

  10. Gustă băutura fermentată. Dacă doriți, adăugați mai mult zahăr pentru dulceață sau fixați cu alcool (vodcă) 2-15% din volum. Vinul fortificat se păstrează mai bine, dar este mai puțin aromat și mai dur.

  11. Umpleți recipientele de depozitare până sus (este de dorit ca vinul să nu intre în contact cu oxigenul) și închideți ermetic. Dacă se adaugă zahăr, este mai bine să păstrați primele 7-10 zile sub un blocaj de apă în caz de fermentație repetată.

  12. Acum vinul trebuie transferat într-o pivniță sau frigider cu o temperatură de 5-16°C timp de 2-3 luni.

  13. O dată la 20-25 de zile, când apare un strat de sediment de 2-5 cm, se filtrează vinul turnându-l printr-un tub într-un alt recipient, lăsând sedimentul pe fundul celui vechi. Vinul de afine este gata când nu mai sunt sedimente.

Vin de afine cu miere

Ingrediente

  1. Afine - 3 kg

  2. Zahăr - 1,7 kg

  3. Miere de tei sau flori – 300 g

  4. Apă - 4,5 litri

Metoda de gătit

  1. Afinele coapte sortează, îndepărtează fructele deteriorate și impuritățile.

  2. Apoi, în porții de 1 kg, se pun fructele de pădure într-o strecurătoare și se clătesc, scufundându-se într-o găleată cu apă.

  3. Lăsați apa să se scurgă, apoi frământați fructele de pădure cu mâna. Puneți sucul și pulpa rezultat într-o sticlă de zece litri, turnați 2 litri de apă caldă, legați gâtul cu tifon și duceți-l într-o cameră caldă, unde trebuie păstrat timp de 4 zile la o temperatură de 20-27 ° C. .

  4. După expunere, filtrează cu grijă infuzia printr-un filtru.

  5. Stoarceți pulpa rămasă și aruncați-o, turnați sucul într-o sticlă curată și adăugați sirop de zahăr din zahăr, miere și 1,5 litri de apă caldă

  6. Închideți sticla cu mustul cu dop de fermentare și puneți-o într-un loc cald pentru fermentare, care va dura de la 25 la 50 de zile (în funcție de temperatura din cameră).

  7. Când fermentația se termină, pentru a limpezi vinul rezultat, acesta trebuie decantat într-o sticlă curată și așezat din nou sigiliul de apă.

  8. Apoi trebuie să duci sticla într-o cameră frigorifică și să o ții acolo timp de 2 luni.

  9. Vinul finit se scurge cu un tub, se îmbuteliază și se astupă.

  10. Păstrați într-un loc uscat, întunecat, întins pe orizontală. Pentru a obține un vin demidulce sau dulce, cantitatea de zahăr pentru greutatea boabelor indicate mai sus se mărește cu 0,5–1 kilogram.

Vin

Citeste mai mult: