Cum se face șampania în Franța

Șampania este băutura preferată a multora. Toate sărbătorile și evenimentele importante sunt asociate cu acest vin spumant. Se bea la cine acasa si la receptii regale. Ca tot în lumea noastră, șampania are o istorie lungă în spate și de aici provine.

Cum a apărut șampania

Șampanie - una dintre puținele regiuni care au aparținut coroanei regale în timpul feudalismului.

Regiunea este situată în nordul Franței, verile au fost reci, iernile au fost aspre - totuși, acest lucru nu a interferat cu viticultura de aici.

Afacerea nu a avut un succes la fel ca în regiunile mai calde ale țării - în timpul înghețurilor, strugurii erau stropiți cu apă pentru a nu suferi de îngheț, iar primăvara și vara rece au fost încălzite cu sobe speciale, cultivate în spații calde. H

o în ciuda acestui fapt, vinurile de șampanie erau populare, mai ales la curtea imperială.

De-a lungul timpului, băuturile de vin produse aici au început să-și piardă capacitatea de a concura cu alte vinuri, iar apoi șampania a venit în ajutor.

Rețeta de șampanie pe care o putem cumpăra acum din magazin a fost formată și adusă la ideal nu puțin – în secolul al II-lea. Șampania a făcut o mare împrăștiere în rândul aristocrației Franței, Angliei și, bineînțeles, a Imperiului Rus.

În acest moment, șampania este produsă în două etape: mai întâi, prepararea bazei de vin, iar apoi așa-numita șampanie - procesul de transformare a vinului obișnuit în spumant.

Baza de vin pentru șampanie se face în patru etape - mai întâi, sucul este stors din struguri, apoi este trimis la fermentație primară.

După, la lichidul rezultat se adaugă zahărul și drojdia - producători de alcool etilic. O astfel de bază se numește lichior de circulație.

Producția de șampanie în fiecare țară are propria sa tehnică de producție.

Producerea de șampanie în Franța

Locul de naștere al șampaniei folosește, până astăzi, metoda tradițională - pe etichetele vinului francez, puteți găsi cu ușurință inscripția „méthode classique” - metoda clasică, această metodă fiind numită și șampanie .

1. Vinul obtinut in urma fermentatiei este imbuteliat, doput si invechit minim 9 luni, in sampanie - minim 12.

2. În timpul învechirii în sticle apar sedimente, sticlele sunt în poziție orizontală.

3. Apoi se efectuează remuage și degorgement - întoarcerea treptată a sticlelor în poziție verticală cu dopul în jos și, respectiv, sedimentul îndepărtat.

4. Vinul și zahărul se adaugă băuturii curățate de sedimente.

5. Vinul spumant rezultat este îmbuteliat și trimis la învechire. Mai departe - vânzare și export.

Producătorul este gelos pe numele băuturii lor, iar doar vinurile produse în regiunea Champagne, Franța pot purta mândria denumire de șampanie. Orice altceva este vin spumant.

De exemplu, în Italia șampania se numește cava sau asti, iar în alte regiuni viticole ale Franței se numește cremant.

Secretul șampaniei italiene

În Italia, vinul este produs cel mai adesea folosind metoda Sharma, sau metoda transferului, care este ceva mai simplă ca structură decât metoda clasică de producere a șampaniei.

1. Baza de vin este scufundată într-un rezervor unde are loc fermentarea secundară, rezervorul este închis în acest moment.

2. După apariția sedimentului (maturarea șampaniei), din partea inferioară a rezervorului se deschide o conductă prin care se îndepărtează sedimentul.

3. Dozazh - adăugarea de vin și zahăr la o băutură purificată.

4. Îmbuteliere, maturare înainte de vânzare.

Vinurile italiene au un gust unic și de în altă calitate, deși tehnica producerii lor este mult mai simplă decât cea originală.

Șampanie sovietică - vin spumant rusesc

În Rusia, șampania este produsă prin rezervor, sau metoda continuă. Această tehnică este și ea simplificată față de originalul: vinul este produs în rezervoare mari interconectate, unde au loc toate etapele de producție – de la fermentare până la îmbuteliere.

1. Pentru fermentarea secundară, baza de vin este scufundată într-un rezervor sub presiune.

2. Din rezervorul cu baza de vin, vinul fermentat secundar este trimis la primul rezervor cu zahar si drojdie.

3. Vinul fermentat, învechit în timp, este trimis în al doilea și al treilea rezervor, unde se depune.

4. Vinul clarificat se maturizează în al patrulea și al cincilea rezervor și apoi îmbuteliat.

Producerea șampaniei sovietice arată ca o bandă transportoare - fermentația nu se oprește niciodată, rezervoarele sunt umplute în mod constant - așa că șampania sovietică are propriul „gust special” și este semnificativ diferită de toate celel alte vinuri spumante produse în străinătate .

În sfârșit - un mic sfat despre cum să deschideți corect orice șampanie pentru a-și păstra gustul și aroma unică.Sticla trebuie ținută la un unghi de 45 de grade, dacă o deschideți vertical, o cădere bruscă de presiune poate scoate dopul și vinul va face spumă. Când deschideți dopul, nu trebuie să îl răsuciți și să le balansați - doar derulați sticla în timp ce țineți dopul.