Sherry: ce este

Bea pe scurt

Jerez este un vin fortificat spaniol. Se caracterizează printr-o rezistență de aproximativ 20 de grade și un conținut de zahăr de 2–3%.

Doar vinurile obținute din soiuri de struguri albi cultivate în triunghiul dintre orașele Jerez de la Frontera, Puerto de Santa Maria și Sanlucar de Barrameda pot purta denumirea oficială „sherry” care se află în Andaluzia spaniolă.

La vinurile seci se folosește soiul Palomino, la vinurile dulci, Pedro Ximénez și Moscatel.

Băutura are o aromă persistentă și un gust acidulat, în care poți distinge diferite note. Totul depinde de tipul de sherry, de struguri și de condițiile în care a fost cultivat.

Pentru a obține sherry, strugurii se culeg la sfârșitul lunii septembrie. Apoi este plasat în butoaie speciale de stejar, unde este păstrat timp de câteva luni în scopul fermentației ulterioare. După o astfel de procedură intră în muncă degustătorii, care trebuie să stabilească cât de copt este semifabricatul și ce tip de vin se poate face din acesta.

Tipuri de sherry

1. Uscat: Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo cortado.

2. Dulci amestecate: Mediu, Cremă palida, Cremă.

3. Dulce natural: Pedro Ximenez, Moscate.

Caracteristici și sfaturi despre cum să bei sherry

1. Fino și Manzanilla

   Sunt vinuri tarituri gălbui. Au un buchet fructat și o notă de nuci și sunt potrivite ca aperitiv.

   Înainte de servire, un astfel de sherry trebuie să fie răcit, temperatura optimă este de 5–10°C.

   Când bei vin, paharul trebuie ținut astfel încât conținutul său să nu se încălzească.

   Preferința pentru aperitive trebuie acordată brânzeturilor moi, peștelui roșu sau alb și altor fructe de mare.

2. Amontillado

   Acesta este un sherry chihlimbar cu note de migdale.

   Înainte de servire, băutura trebuie răcită la 10°C.

   O trăsătură distinctivă a vinului este capacitatea de a-l mânca cu supe, precum și brânzeturi tari, carne albă și pește albastru.

   Opțiune bună pentru un aperitiv.

3. Palo Cortado

   Un tip rar „aristocratic” de sherry care combină calitățile Oloroso și Amontillado.

   Înainte de servire, trebuie să fie răcit la o temperatură de 16 °C.

   Se beau vin cu înghițituri mici, mâncând pește marinat și afumat, diverse tocănițe, carne prăjită și tocată.

   Unii cunoscători preferă să înlocuiască mâncarea cu un trabuc bun.

4. Madium

   Sherry, caracterizat printr-un gust strălucitor, memorabil, de uscăciune medie, în care notele pronunțate de stejar sunt captate în combinație cu arome de nuc, caramel și smochine.

   Înainte de a bea, vinul este răcit la 10°C.

   Pateul sau carnea afumată se servește ca aperitiv, sunt bune și fructele proaspete: măr, ananas, pere, pepene galben.

   Acest sherry este perfect ca aperitiv sau digestiv cu o felie de portocală.

5. Oloroso

   Vin de culoare aurie cu note predominante de nuc. Produs din struguri Palomino Fino.

   Acest sherry se asortează cel mai bine cu carne roșie, brânzeturi învechite, tocane de carne, mâncăruri de vânat, ton, carne de vită și cocoș.

   Cea mai bună temperatură de servire a băuturii este de 16°C. Poate fi folosit ca aperitiv.

6. Cremă

   Vin dulce, de culoare închisă, cu arome de condimente, nuci, stafide, rășină, cireșe și mușețel.

   Gustul este dulce cu o aciditate plăcută.

   Se referă la băuturi de tip desert, deci se servește cu fursecuri dulci sau alte produse de patiserie, precum și cu înghețată.

   Datorită conținutului mare de zahăr, o gustare din carne sau pește nu este potrivită pentru băutură.

   Acest sherry este răcit la 13°C înainte de a bea.

   Dacă doriți, puteți arunca câteva cuburi de gheață într-un pahar, iar dacă serviți vin cu o felie de portocală, veți obține un aperitiv minunat.

7. Pale Cream

   Vin transparent, delicat, cu note de durian și un postgust plăcut.

   Făcut din struguri Palomino cu concentrat de suc de struguri adăugat pentru dulceață.

   Servit la 7°C.

   O gustare excelentă va fi ficatul de pasăre sau fructele proaspete.

8. Pedro Ximenez

   Unul dintre cele mai bune sherry-uri de desert. Acesta este un vin dulce catifelat de culoarea mahonului, care captează aromele delicate ale stafidelor.

   La producție se folosesc strugurii Pedro Ximénez.

   Înainte de a bea, băutura trebuie răcită la o temperatură de 13°C.

   Când alegeți un aperitiv, ar trebui să acordați preferință brânzeturilor albastre, fursecurilor sau altor deserturi.

   Vinul are o dulceață naturală, așa că doar acest aperitiv va ajuta să-și dezvăluie pe deplin gustul.

Mărcile populare de sherry spaniol

Când aleg sherry, mulți cumpărători pleacă nu numai de la gustul băuturii, ci și de la producătorul acesteia. Prin urmare, vă sugerăm să vă familiarizați cu principalele mărci:

1. Croft Jerez

   Este unul dintre cei mai vechi producători de sherry și s-a impus în repetate rânduri pe piață ca producător de vinuri de în altă calitate, precum, de exemplu, soiurile picante Croft Original și Croft Delicado.

   

2. Antonio Barbadillo

   Unul dintre cei mai mari producători de sherry. Marca Antonio Barbadillo datează din 1881. El este cunoscut și ca producător de aproximativ cincizeci de arome diferite ale băuturii. Principalele sunt Tio Rio, Eva Cream, Sanlucar Cream, Principe.

   

3. Diez Hermanos

   Compania a fost fondată în 1876. Ea este cea care produce astfel de vinuri precum Fino Imperial, Don Zoilo și Ohroso Victoria Regina.

   

4. John Harvey & Sons

   În 1796, apare compania engleză John Harvey & Sons. Vinurile sale sunt cunoscute sub denumirile Bristol Milk și Bristol Cream, care au fost produse prin amestecarea mai multor tipuri de sherry. Soiurile de marcă includ Club Amontilliado, Luncheon Dry, Bristol Dry, Tico.

   

5. Osborne

   Vinurile Osborne Cream, Conquinero, Fino Quinta, Bailen sunt rezultatul activității companiei Osborne, care a fost creată în 1772 de un originar din Devonshire, Thomas Osborne.

   

6. Lustau Jerez-Xeres-Sherry Reserva Solera Moscatel Emilín

   Vin alb fortificat cu gust moale și dulce cu miere, citrice și nuanțe picante. Acesta este cu siguranță un sherry foarte dulce, cu un gust de lungă durată și o aciditate naturală echilibrată. Note de portocale, piersici, smochine, curmale și zahăr ars se dezvăluie în gustul acestei băuturi.

   Strugurii Moscatel cultivați în podgoriile companiei sunt lăsați special la uscat la soare pentru a deveni stafide.

   Fermentația este întreruptă devreme. Acest lucru se face pentru a păstra nivelul natural de zahăr al strugurilor.

   Imediat după fermentare, ei iau o probă și decid dacă vinul este gata pentru următoarea etapă de vinificare.

   La fel ca alte sheres, Moscatel Emilin este sigilat cu distilat făcut la cramă.

   

7. Williams & Humbert Jalifa Amontillado Viejo Jerez-Xérès-Sherry

   Sherry de elită cu etichetare neobișnuită VORS (Very Old Rare Sherry). Perioada de îmbătrânire este de 30 de ani.

   Are două perioade de îmbătrânire: îmbătrânit biologic sub un strat de drojdie și o etapă fizico-chimică prin oxidare.

   Culoarea este strălucitoare, cu note de aur foarte vechi și chihlimbar.

   Aroma este ascuțită, intensă și complexă, cu o tentă de nuci uscate și alune.

   Gustul este uscat, cu o aciditate excelentă; postgust lung, bogat și elegant. Un finisaj încântător de expresiv și de neuitat.

   Servește ca aperitiv excelent și se servește cu brânză, șuncă sau fructe de mare.

   

8. Valdespino Jerez Dulce Sherry

   Sherry spaniol ieftin cu recenzii excelente de la degustători. Fabricat dintr-un soi de struguri numit palomino.

   

9. Leonor Jerez xeres Sherry Palomino Leonor

   Sherry 12 ani. Produs din soiul de struguri Palomino.

   Note de citrice, prăjite, nuci și miere pot fi urmărite în gust.

   Postgustul este lung, miroase a lemn vechi.

   

De remarcat că aceasta nu este o listă completă a mărcilor de sherry. Fiecare dintre producători se străduiește să creeze o băutură unică, care să atragă consumatorul. Prin urmare, încercați, studiați gusturile și decideți asupra sherry-ului dvs.!