Vin Madeira: legenda
Cuprins:
Madera este un faimos vin fortificat, a cărui producție este indisolubil legată de insula portugheză Madeira. Vinul are un gust și o aromă deosebit de intense. Se face din soiuri de struguri precum Sersi al, Verdelho, Boile (Boal), Malvasia și Tinta Negra Mol.
Istoria băuturii
Aspectul acestei băuturi fortificate cu un nume armonios datorăm unui accident curios. Potrivit legendei, în timp ce transporta vin din Portugalia în India, nava a intrat într-o furtună, motiv pentru care unele butoaie au trebuit să fie aduse înapoi. O ședere îndelungată într-o cală închisă, cu temperatură ridicată și pitch nu a beneficiat decât de băutură - în gust au apărut nuanțe de nuci și caramel.Această versiune îmbunătățită a câștigat popularitate și a prins rădăcini în Europa.
Există o altă versiune, care are o confirmare practică. Ea susține că pe insula Madeira, locul de naștere al celebrei băuturi, din cauza umidității ridicate și a terenului stâncos, nu a fost posibilă construirea de pivnițe uscate și reci. Prin urmare, vinul a trebuit să fie depozitat în poduri, ceea ce fac acolo până în ziua de azi.
Funcții de producție
În mod tradițional, Madera a fost făcută din patru soiuri de struguri „nobile”: Malvasia, Boala, Verdelho și Sersial. Dar de-a lungul timpului, din cauza bolilor viței de vie, numărul acestora pe insulă a scăzut, iar astăzi vinul poate include și alte soiuri, în principal Tinta Negra.
Fructele se culeg numai manual. Acest lucru se datorează lipsei de vii mari și distanței mici dintre vii. Insula Madeira este prea mică pentru a folosi utilaje agricole în acest scop.
Popularitatea băuturii a dus la încercări de copiere a tehnologiei și la apariția unui număr mare de analogi. Vinul cu același nume a început să fie produs în Franța, Germania, SUA, Crimeea, Spania etc. Portughezii înșiși sunt amabili cu Madeira tradițională și consideră că toate celel alte opțiuni sunt un fals de proastă calitate.
Adevărata Madera este produsă folosind un proces unic de lemn. Acest lucru se întâmplă după cum urmează:
-
După ce fermentația este finalizată (durata acesteia depinde de soi), vinului se adaugă alcool de struguri și băutura se toarnă în butoaie de stejar.
-
Containerele sunt amplasate în structuri speciale sub acoperiș, unde Madera este încălzită câteva luni sau ani. Acest proces de îmbătrânire se numește „Canteiro” în portugheză.
-
Vinul este turnat în butoaie un nivel mai jos, unde este depozitat pentru o perioadă de timp (de la câțiva ani până la câteva decenii).
Strugurii Tinta Negra sunt prelucrați într-un mod diferit, numit „estufagem” în portugheză. Aceasta este o opțiune mai ieftină folosind un sistem de încălzire cu conducte de apă caldă. Vinul este încălzit în cuve de oțel timp de câteva luni, reducând astfel timpul de producție.
Tipuri de băutură Madera
În funcție de gradul de expunere, se disting categoriile Madeira:
-
Finest - vin tânăr ușor, simplu și necomplicat. Perioada de îmbătrânire - până la trei ani.
-
Reserva este o Madeira mai interesantă de cinci ani. Gustul și nuanța băuturii devin mai bogate.
-
Reserva Velha este un vin vechi de 10 ani, cu aromă și gust intens.
-
Exceptional Reserva este o Madeira strălucitoare de o calitate excelentă, care este foarte apreciată de experți. Vârsta unei astfel de băuturi este de 15 ani.
-
Fresqueira Vintage este un vin fin scump învechit de 20 de ani, puternic, cu un buchet bogat și un postgust lung.
De o valoare deosebită sunt soiurile „de epocă” produse fără amestecarea diferitelor tipuri de materii prime din struguri. Acestea pot include atât vinuri tinere, cât și cele învechite.
Există o altă clasificare a băuturii. Fiecare soi de struguri din care se face Madeira este prelucrat diferit și conferă vinului o putere și un gust diferit. În funcție de aceasta, se disting următoarele tipuri:
-
Malvasia - cea mai dulce Madeira se obține din soiul alb. Culoarea băuturii este maro închis, gustul este moale, uleios, cu o tentă de caramel. Puteți surprinde aroma de fum și cafea în postgust.
-
Boal - acest soi nu este foarte răspândit pe insulă, mai sunt puțini din el astăzi. Produce o băutură mai ușoară și mai ușoară. Folosit pentru a produce Madeira dulce și semidulce.
-
Verdelho - vinul demisec și sec, cu gust moale, delicat și culoare aurie este făcut din soiul cel mai răspândit. În postgust poți ghici nuanțe de miere, afumat și fructat.
-
Serial - potrivit pentru Madeira uscată. Băutura din acest struguri este cea mai ușoară, picante, notele de citrice se simt clar în aromă. Vinul învechit capătă un gust revigorant, picant, cu o ușoară acrișoare.
-
Terantesh - un soi rar din care se produce Madera dulce picant, cu un buchet bogat.
-
Tinto Negra - cel mai răspândit soi care servește drept materie primă pentru tipuri simple de vin fără bibelouri.
Recomandări de utilizare
Producătorul recomandă răcirea Madera înainte de a o servi la 16-18°C. Poate fi consumat atât ca aperitiv (înainte de masă), cât și ca digestiv (după masă).
-
Vinurile tinere merg bine cu pește, carne, fructe, ciocolată.
-
Îmbătrânit și vintage - perfect pentru deserturi și brânzeturi.
-
Vinul încălzit este recomandat ca adaos la cafea și dulciuri.
Este curios că o sticlă deschisă de băutură poate fi păstrată până la șase luni fără pierderea caracteristicilor gustative. Madera este folosită și pentru prepararea de cocktailuri. Vinul este, de asemenea, potrivit pentru a face băuturi calde picante, cum ar fi punch, grog, vin fiert.
