Vinul de Burgundia: istorie

În Burgundia, Franța, se produc băuturi scumpe de elită, pe care adevărații cunoscători aspiră să le încerce. Este curios că teritoriul francez a devenit celebru nu numai în această calitate: pe lângă vinuri, se produc muștar de Dijon delicios, renumită turtă dulce și lichior.

Dar rămâne faptul că primul lucru care îmi vine în minte după pronunțarea denumirii teritoriului sunt vinurile din Burgundia. De ce sunt atât de faimoși?

Primele podgorii din Burgundia

Apărut în secolul VI î.Hr. Și chiar și atunci, băuturile locale, la producția cărora au contribuit ulterior călugării romani și catolici, au început să câștige popularitate.

Mai târziu s-a întărit doar, după ce a cunoscut un declin temporar în timpul Marii Depresiuni și al Războiului Mondial.

Astăzi, Burgundia include vinuri roșii și albe din Pinot Noir și Chardonnay, precum și Aligote, Pinot Blanc, Gamay și Sauvignon.

Popularitatea soiurilor care sunt folosite pentru a face o mare varietate de produse (și nu întotdeauna de o calitate remarcabilă) nu diminuează deloc caracteristicile excelente ale vinurilor adevărate franceze.

Caracteristici ale vinificației din Burgundia

Primul lucru care determină rafinamentul băuturilor celebre este zona (sau terroir-ul) în care este cultivată vița de vie.

În Burgundia se acordă o mare atenție pregătirii și cultivării solului.

Vicultorii locali muncesc din greu pentru a obține materii prime de cea mai bună calitate prin combinarea metodelor străvechi cu tehnologiile moderne (de exemplu, încălzirea podgoriilor cu generatoare).

Clima semi-continentală nu face decât să completeze eforturile proprietarilor harnici și, uneori, interferează, creând obstacole în drumul către obiectiv.

Viile din această zonă sunt mici și nu ocupă mai mult de 5-6 hectare.

Această caracteristică, împreună cu fabricabilitatea ridicată a producției, deosebește Burgundia de nu mai puțin faimoasa regiune viticolă Bordeaux, unde volumele de producție de vin sunt calculate în numere complet diferite.

Intimitatea podgoriilor locale determină și o mare varietate de gusturi. Băuturile preparate din fructele viței de vie din apropiere pot varia semnificativ unele de altele.

Pantele estice și sudice cu soluri calcaroase sunt considerate cele mai bune pentru cultivare.

Clasificarea vinurilor de Burgundia

Centrul de vinificație al regiunii este orașul Beaune, unde se produc majoritatea băuturilor celebre. Iar categoria lor depinde direct de amplasarea geografică a podgoriilor.

Clasificarea este următoarea:

1. Grand Cru

   Marcajul distinge cele mai valoroase exemplare de vinuri care sunt foarte apreciate și apreciate de colecționari.

   Sunt produse în cele mai bune crame din regiune: reprezintă doar 2% din toate fermele.

   Gustul băuturilor poate fi descris pe scurt drept „divin”.

2. Premiere Cru

   Vinuri de calitate excelentă, care au caracteristici ceva mai mici decât categoria anterioară, dar aparțin și elitei.

3. Vinurile din sat

   Traducerea literală sună ca „vinuri de sat”, dar asta nu înseamnă deloc că produsele sunt asemănătoare băuturilor de casă.

   Aceste vinuri sunt făcute în satele din Burgundia în conformitate cu toate tehnologiile. În care dintre ele anume – producătorul indică pe etichetă.

   În ciuda absenței mărcii „de cea mai în altă calitate”, nu există nicio îndoială că va fi excelent și în acest caz.

   Descoperirile cu adevărat unice se găsesc adesea printre băuturile „sat”.

4. Vinuri regionale

   Aproximativ jumătate dintre vinurile din Burgundia sunt etichetate astfel. Sunt produse în diferite părți ale regiunii din materii prime colectate din orice podgorie din Burgundia.

   Caracteristicile lor diferă semnificativ: poți găsi produse cu un gust delicios și vinuri mai simple, cu un buchet calm.

   Totuși, având în vedere că fiecare dintre ele este produs pe teritoriul celei mai bune regiuni viticole din lume, atunci cuvântul „simplu” cu greu poate însemna calitate proastă.

Pe lângă categoriile de mai sus, pe etichetele vinurilor de Burgundia găsiți inscripția „domaine” sau „propriate”. Înseamnă că băutura a fost turnată de proprietarul viei.

Regiuni viticole

Proprietățile gustative ale vinurilor din Burgundia depind direct de teritoriul producției lor. Fiecare regiune este renumită pentru categoria sa de băuturi și anume:

1. Chablis face cel mai bun vin alb cu gust mineral proaspăt. Chardonnay este folosit în principal pentru prepararea lui.

2. Côte d'Or este considerată „inima” Burgundiei: este cunoscută pentru cele mai scumpe băuturi din categoria Grand Cru.

   La sud de Dijon se produc aproape toate vinurile roșii din clasa „mai în altă” (elegante și puternice), iar nu departe de Beaune, unele roșii și majoritatea albilor. Băuturile din aceste zone tind să aibă o aromă bogată, „uleioasă”.

3. Cote-Chalonnaise este renumită pentru băuturile luminoase, acide de ambele tipuri.

4. Macone produce vinuri ușoare și ușoare.

5. Beaujolais este specializată în băuturi din fructe Gamay.

6. Coteaux du Lyon furnizează vinuri roșii, albe și roze.

   Roșiile se caracterizează prin tonuri intense de fructe, albul au un gust clasic strict.

Tehnologii de producție

Fiecare vinificator din Burgundia folosește metode proprii, individuale, de prelucrare a materiilor prime în producție, ceea ce determină o paletă diversă de gusturi, nuanțe și arome ale băuturilor finite.

Există caracteristici de producție în diferite regiuni viticole. Prin urmare, nu este posibil să descriem procesul complet de producere a tuturor vinurilor.

Se poate opri doar pe scurt asupra punctelor cele mai semnificative.

La fabricarea băuturilor din Burgundy se folosesc tehnologii manuale și mecanice.

Primele sunt mai scumpe, dar sunt și mai puțin productive: în acest fel se produc loturi mici din cele mai valoroase vinuri.

Procesul tradițional de fabricație include:

1. Colectarea materiilor prime, sortarea și curățarea acestora (la băuturile din categoria Grand Cru, toate operațiunile acestei etape se execută manual).

2. Presare: fructele de pădure sunt zdrobite cu grijă și treptat, în părți mici, zdrobite într-un recipient de lemn, urmărind temperatura și conținutul de zahăr (este foarte important ca masa să nu se supraîncălzească).

3. Decantare și fermentare (cele mai bune vinuri se maturează în butoaie de stejar timp de doi ani, de obicei - aproximativ un an).

4. Îmbătrânire și păstrare (perioada aproximativă este de 3-15 ani, pentru vinuri de top - de la 8 sau mai mult).

5. Filtrare și îmbuteliere.

Procesul de fabricație pare simplu, dar doar la prima vedere. Vinificația locală îmbină cu pricepere tradițiile străvechi și tehnologiile moderne, ceea ce vă permite să creați adevărate capodopere ale gustului.