Vinul maghiar: o nuvelă

Istoria dezvoltării vinificației în Ungaria are peste două milenii. Primii care au plantat struguri pe teritoriul său au fost celții, după - romani și maghiari. Toți au adus propriile lor caracteristici în arta cultivării viței de vie.

Din declinul datorat invaziei filoxerei (o boală a strugurilor) din secolul al XIX-lea și războaielor mondiale din secolul al XX-lea, producția a reluat și acum înflorește din nou.

Tradiții de vinificație maghiară

În Ungaria există peste 20 de regiuni viticole și fiecare este cunoscută pentru propriile tehnologii de procesare a materiei prime.

Cele mai populare au fost băuturile albe, în primul rând Tokay, și legendarul vin roșu „Eger Ox’s Blood”.Sunt atât de bune încât la Budapesta a fost deschis un muzeu numit „Casa vinurilor maghiare”, dedicat produselor alcoolice locale. Și este departe de a fi singurul: diferite regiuni au propriile lor unități care se oferă să învețe particularitățile producției și să guste cele mai bune băuturi.

În plus, țara găzduiește anual festivaluri dedicate vinului: numărul acestora este de aproape două duzini.

Dintre soiurile de struguri cultivate în Ungaria, cele mai răspândite sunt Furmint alb, Harshlevelu, Ezerjo, Muscat, Laanka și Kadarka roșu, Merlot, Kekfrankos, Pinot Noir, Zweigelt.

În plus, fiecare regiune este specializată în cultivarea unui anumit soi de viță de vie.

Vinificația în Ungaria este una dintre cele mai vechi, tradiționale ocupații, ale cărei subtilități se transmit din generație în generație.

Care este unicitatea vinurilor locale

1. Locația podgoriilor și climă confortabilă

   Cele mai bune soiuri sunt cultivate pe versanții munților la o altitudine de până la 400 de metri deasupra nivelului mării.

   Solurile de aici sunt fertile, saturate cu loess si nisip, fructele sunt ferite de vanturile reci.

   Verile fierbinți și toamnele secetoase blânde contribuie la o bună maturare

2. Recolta târzie

   Ungaria preferă soiurile cu maturare lungă.

   Strugurii rămân pe ramuri până toamna târziu, expuși la ceață și la masele de aer umed care vin din râurile din apropiere.

   Fructele se usucă și se ofilesc, devin dulci la gust și seamănă cu stafidele. Astfel de fructe de pădure se numesc assu aici.

3. Depozitarea și învechirea în pivnițe antice

   În Tokay, faimos în lume pentru vinurile sale dulci, există un întreg sistem de pivnițe cu mai multe etaje construite cu câteva secole în urmă.

   Ei mențin umiditatea ideală și o temperatură constantă de 10–12 °C fără niciun efort uman.

   Pe pereții pivnițelor trăiește un mucegai special care se hrănește cu vapori de vin. Creează un microclimat specific în temniță, care determină aroma originală a băuturilor celebre.

Cele mai bune vinuri maghiare

Clasificarea băuturilor este următoarea: vinuri de cea mai în altă clasă, a căror calitate este strict controlată; epocă; local; cantine.

1. Vinuri Tokaji

   Ele aparțin categoriei de băuturi albe de desert. Numele a fost primit de la lanțul muntos situat pe teritoriul Ungariei și Slovaciei.

   Pentru gustul lor unic sunt numite „aur lichid”, au fost cândva populare la curtea regală și foarte apreciate de Voltaire și Goethe.

   Aceste vinuri dulci sunt făcute din struguri aurii uscați la soare. Gustul este dominat de note de miere cu o aromă pronunțată de stafide.

   Există mai multe tipuri de băuturi celebre: nativ Tokai, Tokai-asu, esență Tokai.

   

2. Sânge de taur Eger (Egri bikavér)

   Vin roșu, al cărui amestec a fost dominat inițial de soiul Kadarka.

   Astăzi se face din diferite fructe: locale (kekfrankosh, portugheză etc.) și de import (cabernet, merlot, pinot noir).

   Vinul se caracterizează printr-o combinație armonioasă de fructe și fructe de pădure și arome picante. Culoarea este strălucitoare, saturată, roșu închis, cu trecere la maro.

   În mod tradițional, băutura este făcută dintr-un amestec de soiuri (cel puțin trei), dintre care niciunul nu ar trebui să domine, învechit „sânge de taur” în butoaie de lemn timp de 1 an sau mai mult. Taria vinului ajunge la 12-15%.

   Bea-l rece (16–18°), combinându-l cu mâncăruri de vânat, ficat și carne de vită.

   

3. Soproni Kekfrankos

   Vin din regiunea transdanubiană de nord cu culoare intensă de rodie și aromă învăluitoare catifelată.

   Există astringență și acru în gust.

   Conținut de alcool - aproximativ 12%, completează bine gustările din carne.

   

4. Balatonboglári Muskotály

   Vin demidulce de muscat alb produs într-o zonă viticolă din apropierea lacului Balaton, popular printre turiști.

   Este produs de uzina Vinăriei Balatonboglar. Vinul este făcut din fructele Mushkotay Ottonel, are un gust ușor picant, este ușor de băut, potrivit pentru deserturi. Cetate - 9%.

   

5. Kadarka

   O băutură populară maghiară de buget, care are multe analogi în alte țări.

   Vinul original este făcut din același soi cu fructe de culoare închisă, aproape neagră.

   Buchetul lui Kadarka este ușor, combinând suculenta fructelor și dulceața vaniliei, cu un ușor postgust de amărăciune.

   

Băuturile enumerate sunt doar o picătură în marea adâncă și largă a vinurilor a Ungariei.

Încercarea produselor locale este cel mai bine la sărbătorile și carnavalurile anuale dedicate vinificației și care prezintă o varietate bogată de gusturi și arome.