Vinul Gavi: caracteristici

Băuturile din struguri albi Cortese sunt produse în Piemont, una dintre cele mai dezvoltate regiuni ale Italiei.

Vinurile lui Gavi se referă la cea mai în altă clasă „DOCG” (Denominazione di Origine Controllata e Garantita).

Caracteristicile soiului și băuturilor

Cortese este cultivat în partea de sud-est a Piemontului și recoltat în 11 comune, dintre care una a dat numele vinurilor Gavi.

Plantațiile de viță de vie sunt situate pe dealuri în imediata apropiere a Mării Ligurice.

Solurile din regiune sunt diverse, la fel ca și condițiile climatice. Cele mai bune materii prime sunt recoltate pe Dealul Rovereto.

Cortese este unul dintre cele mai scumpe și renumite soiuri locale, capabilă să mențină prospețimea indiferent de condițiile meteorologice.

Fructele coapte sunt caracterizate de o aciditate ridicată, care este greu de controlat, astfel încât strugurii nu sunt populari în afara regiunii.

În Piemont, au învățat să transforme această caracteristică într-un avantaj.

Zona Gavi DOCG reunește aproximativ 400 de crame, fiecare dintre acestea producând băuturi cu caracter și proprietăți aromatice proprii.

Clasificarea vinurilor

Trei grupe de vinuri sunt combinate sub numele „Gavi”:

1. Liniște

2. Spumant

3. Frizante

Produceți băuturi folosind tehnologii clasice cu unele adaosuri.

Soiul Cortese este considerat destul de greu de prelucrat: doar vinificatorii cu experiență știu să-l manipuleze.

Principala problemă este aciditatea ridicată, care devine și mai semnificativă în anii reci.

Rezolvați-l în două moduri:

1. Adăugarea de must concentrat la vinul de fermentare.

2. Folosind fermentația malolactică parțială pentru a înmuia gustul.

Vin uscat uscat Woof

Procesul de producție prevede încă șase luni de învechire în sticle.

Cetatea vinurilor clasice: 10–11%.

Complementul perfect pentru Gavi liniştit - fructe de mare şi peşte sub toate formele.

Vinul trebuie să fie bine răcit înainte de servire.

Lucrul comun pentru toate vinurile din fructe de Cortese este prospețimea și predominanța notelor citrice-florale în buchet.

1. În aromă pot fi prinse note dulci de condimente, miere de salcâm, piersici și migdale.

2. Culoarea băuturilor este determinată de culoarea galben pal a boabelor: vinurile se caracterizează printr-o nuanță ușoară de lămâie cu un strop de verde.

3. Gustul este elegant, armonios cu includerea obligatorie a componentelor minerale.

Vinuri spumante Gavi

Gustul spumantei Gavi este bogat, ușor, echilibrat, completat neapărat cu note minerale.

Aciditatea mare este, de asemenea, mai puțin vizibilă, dar există o ușoară amărăciune.

Folosește mai bine cu brânzeturi, gustări cu legume și pește.

Bun ca aperitiv.

Funcții de producție

După intrarea în fabrică, pregătirea materiilor prime culese manual se realizează cât mai repede, întrucât aroma fragilă a „capriciosului” Cortese dispare repede la căldură.

Venerabili vinificatori încearcă să-l trimită imediat sub presiune. Mustul finit este răcit la 5 °C și petrece câteva ore în această stare, după care faza de fermentație începe la o temperatură de aproximativ 17 °C. Durează câteva săptămâni.

Expunerea se realizează în rezervoare de oțel sau butoaie de stejar. Caracterul „capricios” al lui Cortese se face simțit aici: nu-i place depozitarea îndelungată în „copac” - aroma vinului se deteriorează din cauza unui astfel de conținut. Prin urmare, producătorii trebuie să se adapteze, schimbând recipientele în căutarea „gustului” dorit.

Sparkling Gavi (uscat, brut, dulce) este realizat după metoda tradițională italiană Sharma. Frizzante este conceput pentru a întrerupe procesul de fermentație secundară, ceea ce reduce nivelul de dioxid de carbon din acesta.

Producători Gavi

Primul vin demn din fructele Cortese a apărut la crama La Scolca. Aici a fost lansată băutura, care mai târziu a câștigat faima mondială. Înainte de aceasta, soiurilor albe din Piemont nu li s-a acordat prea multă atenție.

Astăzi există mulți producători buni de Gavi, pe lângă cea mai veche fermă „La Scolca”, din regiune, precum și opțiuni pentru vinurile lor.

Printre cele cunoscute se numără: „Villa Sparina”, „Nicola Bergaglio”, „Broglia Gian Piero”, „La Giustiniana”.