Vin Cahors: istorie

Cuprins:

Anonim

Gustul dulce, în mod tradițional mai plăcut strămoșilor noștri, culoarea sa adâncă, neschimbată chiar și după adăugarea apei, a permis ca Cahors să fie acceptat în riturile Bisericii Ortodoxe Ruse ca simbol al sângelui lui Hristos.

Un pic de istorie a Cahorsului

Acest vin și-a primit numele de la orașul francez Cahors din Valea Lotului din Pirinei.Orașul Cahors (Cahors, în franceză) este cunoscut pentru vinul său roșu închis. Pe vremuri, vinul local era chiar numit „vin negru”. Aici se produc atât vin roze, cât și vin alb, dar nu se numește Cahors. Vinul ușor se vinde ca „Vin de Pays du Lot” (vinurile din țara Lot).

Vinul pentru riturile Bisericii Ortodoxe Ruse a fost adus din Spania, iar mai târziu din Italia. În secolul al XVIII-lea, în Rusia a început să se producă vin de biserică, dar „sângele lui Hristos” a fost furnizat și din țările europene.

Vinul din Cahors francez era mai mult pe gustul clerului și al enoriașilor, poate de aceea denumirea de vin francez a devenit un nume de uz casnic pentru orice vin folosit la ceremoniile bisericești, deși aceasta, în general, este greșit.

Cahors-ul francez modern nu are nimic de-a face cu vinul bisericesc. French Cahors - vin roșu sec.

Cahors în rusă

Cahorurile pe care le vedeam în biserică și pe rafturile magazinelor noastre dulce (de obicei 160–193 g/l) vin fortificat pentru desert (16%). Produs în Rusia (Teritoriul Krasnodar, Caucaz), Moldova, Tadjikistan, Spania.

Soiuri Bastardo, S altea, Saperavi, Merlot, Cabernet Sauvignon sunt folosite in mod traditional la prepararea Cahors. Culoarea intensă și bogată a acestor soiuri conferă profunzime nuanțelor de culoare inerente vinului.

Funcții de producție

Caracteristică în producția de Cahors este încălzirea pulpei, un amestec de boabe și coajă la 60-65 de grade, alcoolizarea și post-fermentarea. Acest lucru conferă produsului un gust bogat caracteristic, culoare profundă.

Cahors pe rafturile magazinelor

  1. Rusia: Yuzhnoberezhny, Cahors №32, Canonical, Marea Neagră, Cahors Taman

  2. Moldova: Cricova, Chumai, Tomai, Migdal

  3. Spania: Malaga

  4. Azerbaijan: Kurdamir, Shamakhi.

  5. Armenia: Kakhet

  6. Georgia: Salkhino, Getashen

  7. Abhazia: Cahors New Athos

Rețeta Cahors acasă

Ingrediente

  1. Struguri roșii – 5 kg

  2. Zahăr granulat – 1 kg

  3. Stafide – 150 g

  4. Vodka (opțional) - 250 ml

Metoda de gătit

Trebuie să folosești numai smalț și ustensile din lemn.

  1. Strugurii se sortează, se scot ramurile, fructele necoapte, putrezite, stricate.

  2. Zdrobiți fructele de pădure cu un zdrobit de lemn sau cu sucitor.

  3. Mutorul rezultat într-o tigaie emailată se pune pe foc lent. Monitorizăm temperatura (60–65 ° С). Ține focul timp de 3 ore.

  4. Răciți la 25°С.

  5. Adăugați stafide în mustul răcit. Nu spălați stafidele. Se amestecă cu o spatulă de lemn. Stafidele sunt necesare din cauza drojdiei sălbatice de pe ele, dar pot fi înlocuite cu drojdie specială de vin (citiți instrucțiunile de pe pungă).

  6. Puneți mustul într-un loc întunecat și cald. Se amestecă o dată pe zi.

  7. În 3-4 zile vor fi semne de fermentare. Bule, șuierat. Se strecoară mustul prin pânză. Strângeți restul (pulpa) cu mâinile. Adăugați zahăr 600 g în sucul fermentat.

  8. Toarnă într-un recipient mare. Nu trebuie umplut mai mult de 70% din volum. Punem un sigiliu de apă sau îl închidem cu o mănușă medicală.

  9. După 3 zile, adăugați 50 g zahăr la 1 litru de suc.

  10. După o săptămână și după 10 zile, repetă pasul 9.

  11. Când fermentația s-a încheiat, cu grijă, fără a ridica sedimentul, se toarnă într-un vas curat. Dacă este necesar, reparați cu vodcă.

  12. Se toarnă în sticle, se păstrează la loc răcoros.

Cahors se serveste cu carne grasa: vanat, miel, gasca. Cu deserturi: ciocolata, dulceata, inghetata. Temperatura ideală de servire +18°C.

Vin

Citeste mai mult: