5 rețete diferite de vinuri de casă

Vinuri naturale de casă din diverse fructe de pădure

Pentru această rețetă, puteți lua zmeură, căpșuni, mure, afine, coacăze roșii și agrișe.

Ingrediente

1. Bace - 3 kg

2. Zahăr - 2 kg

3. Apă – 3 l

Metoda de gătit

1. Boburile coapte se pasează cu o lingură, se pot trece printr-o mașină de tocat carne și se pun într-o sticlă mare.

2. Adăugați zahăr și sirop de apă. Este mai bine să adăugați siropul în două doze, apoi fermentația va merge mai repede.

3. După ce amestecați bine amestecul de sirop și fructe de pădure, lăsați-l la temperatura camerei timp de 7-8 zile.

   Amestecul trebuie amestecat de câteva ori în fiecare zi pentru a evita mucegaiul la suprafață și fermentarea oțetului.

4. Sticlă nu trebuie umplută până la vârf cu amestecul, aproximativ o zecime din sticla trebuie să fie liberă pentru ca sucul să nu se reverse în timpul fermentației.

5. După 8 zile, sucul se separă de masa de fructe de pădure, se toarnă într-o altă sticlă, în care va avea loc „fermentarea tăcută”.

   Sticla trebuie să fie bine astupată, dar trebuie făcută o gaură în dopul în care este introdus un tub de cauciuc; celăl alt capăt al tubului este scufundat într-o oală cu apă sau orice alt sigiliu de apă.

6. „Fermentația tăcută” durează 6 săptămâni, timp în care sedimentele cade pe fund și vinul devine transparent.

   Este îmbuteliat cu grijă, înfundat și învechit cel puțin două luni.

   După aceea, vinul poate fi servit la masă. Este indicat să păstrați vinul finit într-un loc răcoros (cu o temperatură de 10-12 grade).

Vin de struguri uscat

Pentru a face vin uscat acasă, luați fructe de pădure coapte de Chasla albă, Rose Chasla, Muscat Chasla, Aligote, Pink Muscat, Hamburg Muscat, Lydia și alte soiuri potrivite.

Metoda de gătit

1. 10 kg de struguri sortați, îndepărtați boabele putrezite și deteriorate, puneți în porții mici într-o strecurătoare și zdrobiți cu mâna peste o găleată emailată. Sucul poate fi stors și cu o presă manuală.

2. Sucul și pulpa rezultată se transferă într-o sticlă de 10 litri, se acoperă cu tifon și se pun într-o cameră caldă cu o temperatură de 25-28 grade timp de 2-3 zile pentru fermentare.

3. În a doua sau a treia zi de fermentație, pulpa crește și sucul se adună pe fundul sticlei.

4. Aproximativ o săptămână mai târziu, strecoară sucul printr-o strecurătoare într-o găleată emailată, stoarce pulpa cu mâinile peste strecurătoare.

5. Apoi, turnați sucul într-o sticlă curată, instalați un sigiliu de apă și puneți-l la fermentare.

6. Fermentația durează de la 12 la 20 de zile (în funcție de temperatura camerei).

7. Fermentația s-a încheiat când nu mai apar bule de gaz din sigiliul de apă, drojdia se depune pe fundul sticlei, iar vinul se auto-clarifică parțial.

8. Vinul se toarnă într-o sticlă curată folosind un sifon, fără a deranja sedimentul, se reinstalează sigiliul de apă și se duce la pivniță, unde sticla stă la o temperatură de 8 până la 12 grade timp de 2. -2,5 luni. Se toarnă vinul curat în sticle, lăsând un mic spațiu de aer între dop și vin și dop. Vinul finit este depozitat în pivniță sau pivniță.

9. Acest vin se numește sec deoarece zahărul conținut în boabele de struguri a fermentat aproape complet în alcool. Conținutul de zahăr al vinului uscat este neglijabil. Dacă conținutul de zahăr al strugurilor este scăzut (sub 20%), vinul nu va avea suficient alcool și se poate strica (mucegai). Pentru a preveni acest lucru, i se adaugă zahăr granulat (50-100 g la 1 litru de suc).

Vin roșu sec

Vinul rosu de masa este facut din soiuri de struguri cu coaja neagra si rosu inchis - Cabernet, Mattress, Senso, etc. Astringenta vinului depinde de taninurile care se gasesc in coaja si seminte, deci fermentarea mustul este necesar cheltuit împreună cu pulpa.

Metoda de gătit

1. Puneți pulpa într-o găleată emailată pentru 3/4 din volum. Adăugați imediat 2% starter de drojdie de vin din greutatea pulpei încărcate.

2. Se amestecă pulpa, se acoperă vasele cu o bucată de placaj sau un cerc de lemn.

   În timpul fermentației, pulpa plutește în sus, formând o pălărie peste must.

   Este necesar să amestecați pulpa de mai multe ori pe zi, coborând capacul în must.

   Dacă nu faci asta și nu menții temperatura dorită, atunci mustul se poate transforma în oțet.

   Până la sfârșitul fermentației viguroase, după 3-4 zile, mustul va căpăta o culoare închisă intens, astringență și aromă.

   Dacă colorarea nu este suficient de intensă, mustul se lasă să fermenteze mai mult pe pulpă.

3. După sfârșitul fermentației viguroase, pulpa trebuie stoarsă pe o presă sau aruncată într-o strecurătoare.

   Vinul se toarnă într-o sticlă mare, iar pulpa se stoarce prin pungă cu mâinile, iar vinul rezultat este atașat de cel original.

   Vinul trebuie turnat în sticle sau butoaie aproape până la gât, iar îngrijirea suplimentară pentru vinul roșu uscat este aceeași ca și pentru vinul alb de masă.

   Vinurile roșii tinere au gust aspru, așa că trebuie să fie învechite timp de 2-3 luni.

Vin din flori de tei

1. 3 pumni de floare de tei (poate fi uscate)

2. 1 kg zahăr (o parte din zahăr poate fi înlocuită cu miere), 4 litri apă, 1 lămâie, drojdie de vin

Metoda de gătit

1. Pregătiți sirop din apă și zahăr și fierbeți în el floare de tei, apoi adăugați lămâie feliată în cercuri (posibil cu coajă, dar fără boabe) și lăsați amestecul să se răcească.

2. Toarnă amestecul răcit într-o sticlă, adaugă drojdie, închide gâtul cu cârpă sau tifon și pune la fermentație.

3. După o săptămână, strecoară lichidul, se toarnă într-o sticlă și se lasă să se coacă sub un sigiliu de apă.

4. Dacă fermentația s-a încheiat, se toarnă în sticle. Puteți bea acest vin imediat.

Vin din fructe uscate

Ingrediente

1. Creșe uscate – 500 g

2. Stafide – 500 g

3. prune uscate – 500 g

4. Zahăr - 2 kg

5. Apă – 10 l

6. Vodka - 500 ml (pentru varianta fortificată)

Metoda de gătit

1. Puneți amestecul de fructe uscate într-un borcan, turnați apă fiartă, adăugați zahăr și lăsați la fermentare sub sigiliu de apă.

2. După 3 luni vinul se scurge, se filtrează, se astupă și se lasă să se maturizeze 2 luni.

3. Pentru a obține vin fortificat, puteți adăuga 500 ml de vodcă după strecurare.