Vinurile armene: istorie

Armenia, alături de Abhazia și Georgia, aparține regiunilor în care vinificația a apărut cu mult înaintea erei noastre.

În satele armenești de multă vreme a existat un obicei de dedicare a tinerilor la bărbați cu ajutorul sucului de struguri.

După cules, tatăl i-a adus fiului său adult o ceașcă de vin, instruindu-l despre o viață de adult decentă.

Istoria și tradițiile vinificației locale

Țăranii armeni fac vin din cele mai vechi timpuri.

Alcoolul de casă a fost făcut manual:

1. Presa de piatră a fost instalată chiar în grădină sau lângă casă.

2. Cu cântece și dansuri au cules și frământat fructe coapte cu picioarele goale.

3. Mutorul era turnat în karase (ulcioare uriașe) și îngropat în pământ sau așezat în pivniță.

4. Un bulgăre de lut a fost aruncat în vinul care fermenta pentru purificare și degresare.

5. Am așteptat să se maturizeze băutura și am început să degustăm.

Armenii datorează dezvoltarea producției industriale de alcool negustorului rus Nikolai Shustov.

La sfârșitul secolului al XIX-lea, după ce a cumpărat o mică fabrică pentru producția de vinuri și coniac de la „antreprenorul” local Nerses Tairov, omul de afaceri întreprinzător a studiat subtilitățile afacerii cu alcool, introdus cu succes. le şi înfiinţează o producţie pe scară largă de băuturi de calitate.

Pe lângă reconstrucția și creșterea capacității industriale, Shustov s-a ocupat și de campania publicitară.

Despre talentele de „marketing” și perspicacitatea „antreprenorului” vizitator au fost legendare. Unul dintre ei spune că comerciantul plin de resurse a venit cu o mișcare genială pentru a îmbunătăți vânzările.

În cele mai scumpe restaurante și magazine din Erevan s-a desfășurat un întreg spectacol cu ​​participarea cumpărătorilor special angajați.

Un cuplu îmbrăcat elegant a intrat într-una dintre unitățile locale și, așezat confortabil la o masă, a cerut o sticlă de coniac sau vin de la fabrica Shustov.

Auzind că în meniu nu sunt astfel de băuturi, oaspeții supărați au plecat, făcând anterior scandal și declarând că „nu vor mai fi într-un loc atât de mizerabil”. Proprietarul restaurantului nu a avut de ales decât să cumpere un lot de alcool „recomandat”. Merită spus că produsele lui Shustov erau cu adevărat bune: vinurile și coniacurile erau căutate nu numai în Armenia, ci și în afara țării.

Adevăratul vârf de faimă pentru băuturile locale a fost experimentat în perioada sovietică: în anii postbelici, producția de coniac și vinuri armenești a crescut constant volumele.

Produsele au fost vândute cu succes și au fost populare în toate țările URSS. Totodată s-a organizat lansarea faimosului sherry.

Astăzi Armenia acordă o mare atenție renașterii și dezvoltării tradițiilor antice ale artei vinului.

Din cauza titlului „exclusiv băuturi spirtoase” al țării, vinurile locale nu sunt populare în lume.

Specificările vinurilor

Clima caldă a Armeniei este cea mai potrivită pentru coacerea strugurilor: fructele au timp să se umple cu suc și să atingă un grad ridicat de dulceață.

Aici se cultivă soiuri albe și roșii.

Printre vița de vie cultivată dominată de localnici: Voskehat, Chilar, Kakhet, Tigrani, Garandmak, Areni Black și alții. Există și de import (Saperavi, Chardonnay, Rkatsiteli), dar ocupă o suprafață mai mică de plantații de viță de vie.

Caracteristicile vinurilor se datorează unei varietăți de factori naturali: condițiile meteorologice și compoziția solului diferă în diferite regiuni ale Armeniei, ceea ce afectează și caracteristicile băuturilor.

Dar produsele locale au caracteristici comune:

1. Datorită maturării bune a fructelor de pădure, vinurile armene conțin o cantitate semnificativă de zaharuri naturale. Acest lucru elimină necesitatea ca producătorii să folosească îndulcitori artificiali.

2. Majoritatea băuturilor alcoolice locale sunt clasificate ca fiind tari, din nou datorită gradului ridicat de coacere a fructelor/

3. Pe lângă produsele din struguri, în Armenia se produc multe vinuri demne din alte fructe (gutui, prune, rodie), care nu sunt mai puțin populare și cunoscute, deși amploarea producției lor este ceva mai modestă. .

4. Băuturile locale se caracterizează prin uleiuri și culoare naturală originală, a cărei intensitate corespunde parametrilor de tărie și dulceață. Vinurile seci se caracterizează printr-o nuanță aproape transparentă, în timp ce vinurile fortificate și demidulci au o culoare bogată, pronunțată.

Producerea vinurilor în majoritatea regiunilor se realizează în conformitate cu tehnologia consacrată, care poate varia ușor în funcție de categoria de băutură. Include:

1. Recoltați când strugurii ating un conținut ridicat de zahăr (mai mult de 20%).

2. Sortarea fructelor, presarea și prepararea mustului.

3. Alegerea modului de fermentare. În vinurile demidulci se adaugă aditivi speciali (minerale și organice) pentru a fixa nivelul dorit de concentrație de zahăr, care corespund anumitor mărci.

4. Filtrarea și îndepărtarea sedimentelor.

5. Infuzie în timpul zilei și re-filtrare.

6. Amestecare (amestecare) după rețetă, pasteurizare.

Procesul poate fi schimbat în diferite locații, permițând o gamă largă de produse.

Regiuni viticole

Peste tot în Armenia se practică producția de vin, dar există mai multe regiuni în care viticulturii i se acordă o atenție deosebită.

Cele mai importanți dintre ei:

1. Regiunea Vayots Dzor (sud-estul țării). Aici sunt cele mai vechi podgorii, a căror vârstă este de câteva milenii. Vița de vie crește în vale, la înălțime deasupra nivelului mării (mai mult de 1500 m). Se cultivă în principal soiurile Areni și Saperavi, din care se fac vinuri scumpe de în altă calitate. Învechit în butoaie de stejar.

2. Regiunea Tavush (nord-est). O cramă mare este situată în satul Ijevan. Clima blândă a regiunii, apropierea favorabilă de lanțul muntos și râurile curgătoare sunt favorabile pentru cultivarea soiurilor europene Aligote, Cabernet, Pinot Noir etc. În regiune se produce șampanie excelentă.

3. Regiunea Aragatsotn (vest). Regiunea se caracterizează prin diferențe mari de altitudine și o combinație de condiții naturale și climatice diferite.Aproximativ jumătate din teren este dedicat viilor. Datorită apropierii de munți și a fluctuațiilor frecvente de temperatură, se cultivă soiul Voskehat alb predominant rezistent la îngheț.

4. Câmpia Ararat. Este situat pe teritoriul Munților Armeni, în regiunea Caucaz. Într-o vale fertilă cu multe zile însorite se cultivă diferite soiuri de viță de vie.

Descrierea aromelor și a celor mai bune mărci

În fiecare regiune, tehnologia de producere a vinului are specificul ei, care lasă o amprentă asupra gustului și aromei băuturii finite. Mândria Armeniei sunt vinurile albe demidulci și roșii seci.

Majoritatea băuturilor ușoare se caracterizează printr-un buchet moale de fructe, cu o nuanță de migdale și presărat cu ierburi de munte. În retrogust, puteți prinde rozmarin, salvie, note lemnoase ușoare. Pentru învechire se folosesc adesea butoaie de stejar Karabakh, ceea ce conferă vinurilor o „greutate și rotunjime” plăcută.Una dintre cele mai bune băuturi din această categorie este Takar Kangun. Alte exemple demne de vinuri albe: Airum, Arteni, Aygeshat, Ashtarak.

Băuturile din struguri roșii sunt mai variate. Se disting prin echilibrul și astringența gustului. La amestecare, la aroma fructată se adaugă adesea note de nuci, de luncă și de stejar. Printre cele mai bune vinuri roșii: „Zorah Karasi”, de la buget – marca „Arame” (băuturi demidulci). De asemenea bune: „Voskevaz”, „Areni”, „Nairi”, „Arsaneakan”, „Arevshat”.

Vinuri din fructe

1. Gutui

   Se referă la băuturi de desert. Gust: usor, dulce si acrisor, cu nuante citrice-florale. Culoare: chihlimbar strălucitor.

2. Rodie

   Vinul este popular nu numai printre armeni, ci și în afara țării. Băutură demidulce cu o culoare intensă de rubin. Gust: acid, fructat, cu note de tutun și cireșe. Mărci: Frans, Arame.

3. Prună

   Fă din fructe proaspete sau uscate. Aromă: strălucitoare, de recunoscut, cu un ton pronunțat de prune. Gust: proaspăt, dulce-acru, bogat.

Vinul este produs și în Armenia din alte fructe și fructe de pădure: afine, mure, zmeură, caise, cireșe. Sunt mai puțin frecvente în alte țări, dar merită și o degustare separată.