Vin japonez: istorie

Când alege alcool de în altă calitate din struguri, consumatorul rus este obișnuit să se concentreze pe producătorii francezi, italieni sau spanioli, care sunt considerați lideri mondiali în domeniul vinificației.

Unii cunoscători preferă băuturile alcoolice din Argentina, California, Noua Zeelandă sau Australia.

Dar puțini au auzit de vinuri japoneze, darămite le-au încercat. Macar exista? Agitați-l și-a dat seama de problemă.

Despre vinificația industrială în Japonia

Se pare că vinificația industrială în Țara Soarelui Răsare există și furnizează băuturi foarte bune.

Dar aproape niciodată nu sunt produse pentru export.

Adevărul este că condițiile naturale și climatice ale Japoniei sunt complet nepotrivite pentru cultivarea viței de vie.

Umiditatea ridicată, ceața, vântul puternic, lipsa căldurii și a soarelui, dezastrele naturale frecvente nu contribuie deloc la coacerea fructelor iubitoare de lumină.

Totuși, în țară există peste 200 de crame care produc băuturi din struguri.

Istoria viticulturii locale

În Japonia misterioasă, totul este neobișnuit și învăluit în secrete. Și apariția vinificației nu a fost lipsită de misticism.

După legendele locale, Buddha a adus viță de vie în țară la începutul secolului al VIII-lea și i-a predat unui călugăr care le-a sădit și, drept mulțumire, a făcut o statuie în cinstea donator.

Istoricii au o altă părere și cred că răsadurile de struguri au fost importate în Japonia de misionari budiști din China, care au asimilat și ulterior au dat naștere vinificației locale.

Procedeul a durat mult: primul soi rezistent la intemperii a apărut abia în secolul al XII-lea, se numea Koshu.

Astăzi, un soi prolific este cultivat în toată Japonia (cu excepția Hokkaido).

Specificul său este în coaja groasă a fructului, care poate fi albă, roz sau neagră în funcție de specie.

Produceți în principal vin alb din Koshu.

Înainte ca vinificația locală să capete o scară industrială, au trecut mai bine de o sută de ani.

Japonezii le-a luat mult timp să dezvolte un sistem special de cultivare a viței de vie și de a face vinuri.

Dar, în ciuda utilizării tehnologiilor avansate, procesul de obținere a băuturilor din struguri în Țara Soarelui Răsare este încă laborios și costisitor.

Prețul ridicat al terenurilor potrivite pentru cultivarea viței de vie joacă un rol semnificativ în modelarea costului băuturilor locale.

Diferențe de vin japonez față de alții

1. Pentru cultivarea strugurilor se folosesc sisteme arcuite (pergolă) și orizontale (spaliere).

   Vă permit să protejați vița de vie de daune în timpul vântului puternic și să preveniți putrezirea fructelor.

2. În sezonul ploios, care se încadrează în perioada cea mai importantă pentru coacerea fructelor de pădure (iunie-iulie), plantările sunt acoperite cu o structură specială de plastic de protecție sau umbrele uriașe.

3. Pe lângă aborigeni, importați, în principal americani, soiurile de struguri sunt larg răspândite în Japonia.

   Kyoho este cel mai faimos printre localnici cu fructe mari violet închis, care au o aromă delicată de căpșuni.

4. La început, în țară se produceau băuturi dulci, adăugându-se o cantitate mare de zaharuri pentru a reduce aciditatea produselor.

   Puțin mai târziu, această tehnologie a fost abandonată. Vinificatorii moderni acordă mai multă atenție vinurilor seci și demiseci.

   Ei produc și băuturi demidulci, dar nu le adaugă îndulcitori: acum acestea sunt produse complet naturale.

5. Vicultorii japonezi se concentrează pe calitate, nu pe cantitate.

   Viile locale au o suprafață mică, dar sunt dotate cu echipamente tehnologice moderne.

6. Se acordă multă atenție caracteristicilor produselor finite, îmbunătățind constant tehnologiile de producție și parametrii materialelor vitivinicole.

   Există un întreg sistem de control și evaluare a băuturilor în toate etapele producției.

   Categoria „vinuri japoneze” include doar produsele care conțin cel puțin 5% materii prime locale, acesta trebuie îmbuteliat și pe teritoriul țării.

Tipuri de vinuri japoneze

Băuturile făcute din struguri produși în Japonia sunt împărțite în două grupe principale:

1. Kokusan - vinuri din materii prime importate, care sunt cele mai comune.

2. Kokunaisan - produse din fructe locale, care sunt rare și foarte apreciate.

Este destul de greu să cumperi băuturi japoneze din struguri în afara țării, este mai bine să le încerci în restaurantele naționale.

Adevărul este că în Japonia preferă să folosească boabele de vin în forma sa originală, ca hrană, nu ca băutură.

Fruit Vinurile japoneze sunt mai cunoscute în străinătate.

Dintre acestea, pruna („ume-shu”) este cea mai populară, există și gutui, pere, piersici, rodii și diverse tipuri de băuturi din fructe de pădure.

Se consideră vinul tradițional de orez, care însă nu se bea în formă pură, ci se adaugă la feluri de mâncare sau se amestecă cu alte tipuri.

Produsele din struguri din Japonia se remarcă printr-un buchet delicat, rafinat, care este în perfectă armonie cu bucătăria locală. Nu devine plictisitor și are un gust natural, blând.

Regiunile viticole din Japonia

În diferite regiuni ale țării se cultivă anumite soiuri de struguri, a căror alegere se face în funcție de caracteristicile climatului și solului:

1. Cel mai mare furnizor de fructe de vin este Hokkaido, unde vinificația este specializată în soiuri germane și austriece rezistente la frig.

   Se cultivă și în regiunile de nord-est ale țării.

2. Loturi semnificative de băuturi din struguri sunt produse în prefecturile Yamagata, Yamanashi, Fukuoku, Nagano, Aichi și Okayama.

   Majoritatea plantațiilor și cramelor sunt situate pe dealurile din apropierea Muntelui Fuji din Yamanashi.

3. Cele mai bune vinuri sunt produse în regiunea Nagano, dar volumele de producție sunt mici.

   Zonele Yamagata și Hiyogo produc în principal soiuri europene.

4. Niigata face vinuri ușoare de masă care se potrivesc perfect cu preparatele din pește, Kyoko face băuturi care merg bine cu gustări cu legume.

Fapte interesante

1. Somelierii japonezi sunt considerați printre cei mai buni din lume.

   Locuitorii țării sunt foarte sensibili și capabili să distingă bine gusturile.

2. Asociația degustătorilor din Japonia este a doua ca mărime din lume.

3. Fructele de vin local se caracterizează prin dimensiuni deosebit de mari, care sunt neobișnuite pentru europeni.

   Unele fructe de pădure au dimensiuni comparabile cu mingile de ping-pong. Au și un conținut ridicat de suc.

4. O grămadă de struguri autohtoni Ruby Roman a fost vândută la un preț incredibil (puțin sub 1000 de dolari – și asta nu este limita!) proprietarului unuia dintre hotelurile de elită. A fost nevoie de aproximativ 14 ani pentru a selecta soiul.

   Rezultatul a depășit toate așteptările: fructele de pădure au nu numai o nuanță frumoasă de rubin, ci și un gust plăcut răcoritor, plin de o dulceață rafinată.

5. Probele demne de vin japonez pot fi găsite nu numai printre produsele marilor fabrici: cele mai bune băuturi sunt produse în mici crame de familie.

6. Unul dintre cele mai exotice vinuri produse în Japonia este vinul sakura.

   Se poate degusta la cramele locale, se găsesc mostre rare la vânzare.

7. Prima întreprindere industrială de producere a vinurilor japoneze a fost deschisă pe baza unei vechi fabrici care produce sake.