Vinurile Bulgariei: istorie

Pământurile fertile din Peninsula Balcanică au dat naștere la multe băuturi minunate. Printre cele mai bune produse ale regiunii se numără vinurile bulgărești, care au fost deosebit de populare în perioada sovietică. Cu toate acestea, chiar și astăzi, într-o țară însorită ospitalieră, există ceva de văzut și de încercat.

Istoria vinificației bulgare

Primele vinuri de pe teritoriul Bulgariei moderne au apărut înaintea erei noastre - pe vremea tracilor, fapt dovedit de numeroasele descoperiri arheologice sub formă de vase antice de lut și cupe de aur.

Plantările de viță de vie erau amplasate în văile râurilor și în zonele marilor porturi de la Marea Neagră.

Cartierul cu Bizanțul și nașterea creștinismului au avut un impact semnificativ asupra dezvoltării vinificației bulgare.

Primele pivnițe de vinuri au apărut în mănăstiri, după care tradiția a fost adoptată de reprezentanții populației seculare. S-au construit depozite subterane în Pliska, Tarnovo, Preslav.

Dezvoltarea în continuare a artei vinificației a dus la apariția unor cursuri universitare speciale dedicate studiului oenologiei și căutării de noi soluții în domeniul producției de vin.

În secolul al XIX-lea Bulgaria și-a prezentat în mod repetat produsele la expoziții internaționale.

După ce a supraviețuit epidemiei de filoxeră, creșterii exporturilor de vin de la mijlocul secolului XX și campaniei anti-alcool din anii 80, vinificația locală a pornit pe calea îmbunătățirii și introducerii de noi tehnologii. .

Astăzi, producția de alcool din struguri este realizată în principal de întreprinderi private care acordă o mare atenție cuceririi piețelor externe.

Caracteristici ale vinificației bulgare

Pogorii din țară sunt alocate mai mult de o sută de hectare, numărul cramelor mici și mari este de aproximativ 150. Fiecare fermă este specializată în soiurile și tehnologiile sale. Cu toate acestea, există caracteristici comune întregii industrie a vinului:

1. Soiurile locale (Mavrud, Misket, Gamza, Dimyat, Pamid, Shiroka Melnishka, Tamyanka etc.) sunt luate ca bază pentru producerea alcoolului. Majoritatea băuturilor au aceleași nume. Se cultivă și soiuri europene de viță de vie (Cabernet, Chardonnay, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc etc.), dar numărul acestora este mult mai mic.

2. Țara are clime diferite (continental temperat și mediteranean) și relief, ceea ce permite cultivarea de soiuri unice de struguri care nu se găsesc în alte regiuni.

3. Vinurile din Bulgaria sunt predominant de soi, vinurile de amestec sunt rareori produse. Cele mai multe dintre băuturi sunt clasificate ca fiind uscate. Produsele „tinere” au cele mai bune caracteristici, produsele învechite își pierd adesea gustul original.

4. Țara produce legendarul „vin de zăpadă”, materiile prime pentru care sunt culese în decembrie după prima ninsoare. Băutura se caracterizează printr-o dulceață ridicată și un buchet plăcut, moale. Bulgarii sunt mândri de acest produs și recomandă fiecărui oaspete să-l încerce.

5. Bulgaria are propria sa clasificare a vinurilor, care este în esență apropiată de cea franceză.

6. Vinurile locale includ adesea ingrediente neobișnuite, cum ar fi mierea sau petale de trandafir, iar unele băuturi sunt făcute din struguri mucegăiți. Merită gustat, dar acest produs este din categoria „amatori”: nu toată lumea este capabilă să-l aprecieze.

7. La crame, tehnologiile moderne și echipamentele de ultimă generație se îmbină cu tradițiile străvechi (presarea materiilor prime cu picioarele, recoltarea târzie, învechirea în butoaie de stejar etc.).

Regiuni viticole

După înființarea în anul 2000 a „Camerei Naționale de Viticultură și Vinificație a Bulgariei”, în țară au fost introduse certificate de calitate și au fost definite limitele regiunilor viticole. Sunt cinci în total:

1. Câmpia Dunării (Nordul țării)

   Specializată în producția de vinuri albe seci, produce și băuturi bune roșii și spumante. Soiuri principale: Muscat Ottonel, Gamza, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pamid, Aligote.

2. Țara joasă tracică (teritoriile sudice)

   Renumit pentru vinurile roșii, în special Mavrud și Cabernet Sauvignon.

3. Valea Trandafirilor (poaluri)

   Furnizează băuturi albe uscate și semi-secate. Aici puteți gusta și produse neobișnuite care conțin petale de trandafiri.

4. Valea râului Struma (sud-vestul țării)

   Este renumit pentru vinurile sale tradiționale din soiul de viță de vie Shiroka Melnishka, care erau făcute aici în vremuri străvechi. Produce și băuturi demne din fructe Cabernet Sauvignon și Merlot.

5. Coasta Mării Negre (estul Bulgariei)

   Specializat în vinuri albe seci. Aici puteți degusta cele mai bune produse de la Muscat Ottonel, Chardonnay, Dimyat, Uni blanc, Traminer, Sauvignon blanc și altele.

Clasificarea vinurilor bulgare

1. Vinuri de masă („mese”)

   Acoperiți cele mai simple produse din soiurile de struguri recomandate.

2. Băuturi locale sau regionale

   Legate de zona de producție, acestea includ vinurile de masă care sunt produse în anumite zone.

   Soiuri: Mavrud, Dimyat, Gamza, Melnik.

3. Vinuri cu denumire de origine garantată

   Din fructe de o anumită calitate, cultivate în anumite regiuni (categoria „DGO”).

   Soiuri: Riesling, Merlot, Cabernet Sauvignon, Muscat Ottonel și altele.

4. Băuturi de cea mai în altă categorie „Controliran”

   Atribuit de o comisie specială de experți.

   Pentru aceste vinuri este obligatorie indicarea teritoriului de origine și utilizarea unui soi strict definit pentru producție.

Merita o incercare

Când cumpărați băuturi bulgărești, ar trebui să vă concentrați pe soiul de struguri. În primul rând, de el depinde gustul și caracteristicile aromatice ale produselor.

Cele mai faimoase și populare sunt următoarele:

1. Mavrud

   Struguri roșii, din care se obțin băuturi bogate de rubin, cu gust proaspăt fructat, preponderent seci și demidulci.

   Vinuri bune învechite în butoi 2-3 ani: capătă aroma de dude și afine.

   Probe celebre: „Mezzek Mavrud”, „Mavrud Todoroff”, „Mavrud Asenovgrad”, masă semi-uscată „Monastyrsko Shushukane”, desert „Stanimashka malaga”.

2. Gymza, Gamza, Kadarka

   Variații diferite ale aceluiași soi roșu din care se fac cele mai bune vinuri bulgărești.

   Cel mai faimos dintre ele – „Gymza” – este considerată o necesitate pentru degustare atunci când vizitați țara.

   Din fructe de culoare rubin strălucitoare faceți mai multe variante de băutură: de masă, de desert, vinuri spumante. Bine tânăr și în vârstă.

   Vinurile Gamza se caracterizează printr-o aromă proaspătă de fructe de pădure și un gust moale, armonios.

3. Shiroka Melnishka Vine, Melnik

   Unul dintre soiurile tartă, puternice, care își arată mai strălucitor calitățile după o expunere îndelungată.

   Băuturile se caracterizează printr-o nuanță de vișine închisă, un gust dulceag și o aromă puternică de fructe, cu note moi de tutun și stejar.

   Printre exemplarele demne: „Melniskoe”, „Melnik 13”, „Melnik Unikato”.

4. Dimyat

   Un soi unic de lumină care combină ușoară amărăciune a migdalelor și dulceața blândă a mierii.

   În aromă se remarcă nuanțe subtile de salcâm parfumat, culoarea este paioasă intercalată cu verdeață.

5. Misket

   Un soi hibrid care dă naștere la vinuri aurii vesele, vesele, cu note de aromă de nucșoară și arome florale. Bun Singular Misket.

Înainte de a cumpăra, are sens să gusti băuturi la draft, care sunt prezentate într-o gamă largă în magazinele lanțului Dionysus.

O soluție bună ar fi să vizitați un festival local dedicat vinificației, care cade pe 14 februarie.

Tururile vinurilor cu tururi ghidate și degustări la crame celebre sunt, de asemenea, populare.