Vin chinezesc: istorie

Alcoolul din China printre compatrioții noștri este puțin cunoscut și nu deosebit de popular.

Alcoolul chinezesc este asociat în primul rând printre ruși cu o băutură făcută din prune. De fapt, țara are produse din struguri și alcool special din cereale și vin neobișnuit uiguur antic.

Istoria vinificației chinezești pe scurt

Primul alcool, inclusiv din fructe de vin, a apărut în China cu aproximativ 4 mii de ani în urmă.

Asta este dovedit de numeroasele descoperiri sub formă de vase ceramice cu resturi de fructe.

Cea mai activă viticultura locală s-a dezvoltat în timpul Imperiului Han (sec 200 î.Hr.): în țară au fost aduse răsaduri de viță de vie, care s-au răspândit rapid pe plantațiile din vecinătatea capitalei.

Cu toate acestea, după ceva timp, afacerea cu vinuri a căzut în declin și și-a revenit abia în secolul VI d.Hr. e.

Producția industrială de vinuri în China a început la sfârșitul secolului al XIX-lea. La origini a fost un om de afaceri și politician local Chon Fat Jie.

În 1892, prima mare cramă „Zhanyuy Winery” a fost deschisă în provincia Shandong (orașul Yantai).

La etapa actuală, în ceea ce privește vânzările de băuturi din struguri, țara se află în mod constant printre primii zece lideri mondiali.

Numărul cramelor a ajuns aproape la o sută. Surprinzător având în vedere cât de puține știm despre vinul chinezesc.

Regiuni și particularități ale vinificației chinezești

Primul soi de struguri care a fost cultivat în China a fost o viță de vie neobișnuită cu fructe alungite (se presupune că se numește „mazhu”).

În secolul al XX-lea, speciile europene se răspândeau activ în țară, printre care predominau Cabernet Sauvignon, Chardonnay și Merlot.

Dintre viile locale, cele mai faimoase sunt cele vechi: „Lon Yang” („ochiul dragonului”), Hong Jixing („inima roșie de pui”), „strugurii din Yunnan”, „Nyunai”. „(„lapte”) și altele.

Printre cele moderne sunt populare: „Qing Yong Ding Xu” (Tepița lungă a dragonului), Xinghua (Soarele roșu), „Campionul roșu”, „Momotaro”.

Pentru soiurile indigene, boabele mari, carnoasele și randamentele mari sunt inerente.

Gustul unor astfel de fructe este diferit de cel al europenilor obișnuiți.

Vinificația chinezească este specializată în vinuri roșii seci, așa că soiurile de struguri negri sunt mai frecvente aici.

Zona principală producătoare de vin este provincia Shandong

Unde sunt produse aproximativ jumătate din toate produsele alcoolice. Aceasta este o regiune dezvoltată în estul Chinei.

Mențiune specială merită regiunea autonomă din nord-vestul țării - Xinjiang Uyghur, unde se face din cele mai vechi timpuri vinuri de casă uimitoare.

În comerț, poate fi identificat după marca „Merceles”. Este vândut exclusiv în China.

Pe lângă aceste două zone, vinificația este practicată activ în Regiunea Autonomă Ningxia Hui, marile orașe și districte chineze:

1. Beijing

2. Zhangjiakou (provincia Hebei)

3. Yibin (Sichuan)

4. Tonghua (Girin)

5. Taiyuan (Shanxi)

Tradiții și tehnologii de fabricare a vinurilor în China

Băuturile locale făcute din struguri în fabrică sunt făcute după schema clasică franceză cu respectarea cerințelor și tehnicilor moderne.

Este demn de luat în considerare că vinificația industrială chineză abia începe să se dezvolte și deja produce rezultate bune.

Mulți experți prevăd un viitor strălucit pentru aceasta, presupunând că vinurile chinezești vor putea în curând să concureze cu cele mai bune băuturi din Bordeaux.

O atenție deosebită merită metoda de a face vin uiguur de casă, care se transmite din generație în generație. Include:

1. Zdrobirea manuală a fructelor.

2. Perfolierea masei printr-o pânză de mătase.

3. Se fierbe sucul cu apă și zahăr.

4. Punerea produsului fiert în vase de lut.

5. Adăugarea de diverse ingrediente (dude, boabe de goji, cătină, cuișoare, alte ierburi și condimente), a căror listă completă depinde de regiunea specifică.

6. Expunere timp de o lună sau mai mult.

7. Îmbuteliere, unde vinul poate fi păstrat pentru o perioadă lungă de timp.

Este curios că în multe sate se prepară împreună o asemenea băutură, după recoltare, într-un vas imens, însoțind ritualul cu evenimente festive.

Vin de orez și fructe

Un alt vin neobișnuit se face din orez și se bea încălzit în timpul ceremoniilor solemne.

Acest alcool se numește „Shaoxing” și aparține vechilor băuturi tradiționale.

Acest vin tare (18–20 °C) se servește în căni minuscule. Are gust de Madeira sau sherry.

Băuturile alcoolice din fructe sunt, de asemenea, frecvente în China (din lychees, dude, prune, caise, cu adaos de miere, frunze de ceai, perilla, stafide) și vinuri din diverse cereale și cereale (grâu, mei). , porumb).

Este curios că consumul de alcool în țară este tratat cu prudență: îl beau în porții mici pentru a se înveseli.

Mărci celebre

Dintre producătorii de vin chinezi, cei mai mari sunt:

1. "Great Wall Wine" (principala întreprindere în ceea ce privește producția)

2. Tonghua Grape Wine Company (a doua companie ca mărime)

3. "Changyu Pioneer Wine" (cea mai veche cramă din China)

4. „Dynasty Winery” (o societate comună franco-chineză)

Se găsesc și Dragon Seal, Niya, Dragons Hill și ShangriLa.

Este curios că vinificatorii locali nu aderă la nicio clasificare specifică a băuturilor: eticheta poate conține absolut orice informație, ceea ce complică alegerea.

Chinezii acordă multă atenție ambalajului, care nu corespunde întotdeauna cu calitatea produsului, așa că nu trebuie să vă concentrați pe designul sticlei, este mai bine să începeți de la preț .

Când planificați achiziționarea vinului chinezesc, merită să aveți în vedere că acesta va trebui achiziționat în patria de producție și nu este ieftin acolo.

Ne este extrem de greu să găsim produse decente din struguri din China: în Rusia sunt aduse doar băuturi chinezești ieftine din fructe și fructe de pădure.