Istoria vinului: din antichitate până în zilele noastre

Privilegiul de a fi numit „locul de naștere al alcoolului de struguri” este contestat de mai multe țări deodată: Georgia, Turcia, Armenia, Iran, Azerbaidjan, Abhazia. Primele descoperiri care indică prezența vinificației timpurii au fost găsite pe teritoriul acestor regiuni antice. Ele aparțin epocii neolitice și anume mileniului VI î.Hr. e.

Litigiile nu se potolesc, căutarea continuă, tot mai multe state se alătură cursei de campionat.

Cine este primul

În acest moment, titlul de „leagănul vinificației” este împărțit între mai multe zone: Transcaucazia, Anatolia de Est și regiunea de nord a Muntelui Zagros.

Descoperirile ulterioare sub formă de teascuri de vin și cioburi de vase antice datează din mileniul V-II î.Hr. e. și aparțin Ciprului, Greciei și Egiptului.

Într-unul dintre mormintele chinezești a fost găsit cel mai vechi vin care a supraviețuit, care a fost îmbuteliat în secolul al XIV-lea î.Hr. e.

Vinificația în antichitate

Fenicienii, grecii și romanii au adus cea mai mare contribuție la procesul de fabricare a vinului.

Primul care a distribuit în mod activ băutura în regiunea mediteraneană, Africa de Nord, Sicilia și Spania.

Grecii și romanii, după ce au preluat, au continuat ceea ce începuseră, aprofundând și extinzând semnificativ tradițiile feniciene.

Elenii antici au transformat băutul vinului într-o adevărată artă, experimentând temperatura, metodele de servire și incluzând aditivi neobișnuiți sub formă de o varietate de condimente și ierburi.

Invenția vinului învechit aparține și grecilor: ei au fost primii care au încercat să prelungească durata de viață a produsului preferat.

Este curios că beția în rândul locuitorilor Greciei Antice nu a fost încurajată (dimpotrivă, moderația era binevenită), pentru a reduce puterea, băutura era diluată cu apă. Excepția erau sărbătorile și sărbătorile, când vinul curgea literalmente ca un râu.

Romanii au împrumutat tradițiile grecești și au înlocuit treptat berea populară anterior cu o nouă băutură care a devenit universală și accesibilă.

Vinul era consumat de toată lumea – de la sclavi până la conducători. Locuitorii Imperiului Roman au completat viticultura cu îmbunătățiri utile, de exemplu, suporturi sub formă de spaliere (anterior copacii erau folosiți în acest scop). De asemenea, foloseau vinul ca ofrande către zei.

Vechii egipteni, spre deosebire de greci și romani, considerau vinul o băutură prețioasă.

Cele mai semnificative erau podgoriile faraonului, deși domnitorul însuși nu putea bea băutură tare: era interzis.

Alcoolul a fost îndumnezeit și adus ca ofrande patronilor pământești și cerești.

Arta vinificației a fost transmisă posterității sub formă de înregistrări de rețete și tehnologii de prelucrare a viței de vie.

Vechii egipteni cunoșteau cel puțin 20 de soiuri de struguri.

Din Evul Mediu până în zilele noastre

În Evul Mediu, podgoriile s-au răspândit în regiunile nord-europene, asiatice și africane. Băuturile din Franța, Spania, Italia, Germania, Ungaria și Portugalia au câștigat cea mai mare popularitate.

În această perioadă vinificația s-a dezvoltat în mai multe direcții:

1. Mănăstirile au jucat un rol important: au deținut vii uriașe, au crescut soiuri noi și au produs cantități mari de alcool.

2. În Europa s-au format principalele regiuni viticole care au stat la baza împărțirii moderne în zone prioritare și mai puțin semnificative în domeniul producției de vin.

3. Cultivarea și prelucrarea viței de vie s-au îmbunătățit și au obținut rezultate în alte, în timp ce băuturile din struguri în sine erau foarte mediocre.

4. Vinul nou era prețuit, întrucât nu învățaseră încă să păstreze alcoolul de mai bine de un an: au încercat să vândă cât mai repede produse învechite.

5. Băuturile din struguri erau disponibile doar pentru păturile superioare ale populației și erau considerate privilegiul aristocrației.

6. Alcoolul, în special vinul, a ajutat în lupta împotriva bolilor infecțioase, dar nu ca medicament, ci ca înlocuitor al apei contaminate, care, atunci când era ingerată, era adesea o sursă de infecție.

Noul timp a adus multe descoperiri și invenții în industria vinului europeană.

A început un lung proces de îmbunătățire a băuturilor și de a găsi modalități de a-și prelungi „viața”.

Până în secolul al XVII-lea, vinurile învechite erau produse doar în țările mediteraneene.

Noua perioadă a fost marcată de câteva „descoperiri strălucitoare”:

1. Vinul a început să fie turnat în sticle de sticlă și înfundat. Înainte de asta se foloseau numai butoaie de lemn.

2. Băuturile fortificate au apărut (Madeira, Port, Sherry), care au devenit rapid populare.

   Adăugarea de alcool în vinuri a făcut posibilă creșterea termenului de valabilitate și transportul alcoolului pe alte continente.

3. Compoziția calitativă a vinurilor s-a îmbunătățit, au apărut noi metode de producție (amestecare, aromatizare cu ierburi, fructe, mirodenii etc.), produsele învechite au devenit mai apreciate.

   În secolul al XVII-lea a fost inventată prima șampanie. În secolul al XVIII-lea s-au format multe mărci eminente în domeniul vinificației.

4. Dezvoltarea teritoriilor Lumii Noi a început ca plantații pentru plantarea viilor.

   În secolul XVI-XVIII au apărut soiuri europene în Mexic, Chile, Argentina, Peru, California și Australia.

Secolul al XIX-lea a fost cel mai dificil pentru vinificatorii europeni, când multe podgorii au avut de suferit din cauza invaziei filoxerei și a bolilor fungice. S-a cheltuit mult efort, bani și timp pentru restaurarea lor.

Pentru Rusia, această perioadă, dimpotrivă, s-a dovedit a fi favorabilă. În secolul al XIX-lea, vinificația locală a căpătat o scară industrială, s-au format principalele regiuni viticole.

Producerea de vinuri a atins o scară deosebită în Kuban, în Crimeea, Daghestan, în teritoriile Krasnodar și Stavropol, regiunea Rostov.

Secolul XX al vinificației

1. Renașterea și dezvoltarea activă a afacerilor cu vinuri în Europa.

2. Creșterea producției de băuturi spirtoase de struguri în Lumea Nouă.

3. Declinul industriei vinului în statele sovietice, unde plantații uriașe de vii și multe soiuri unice au fost distruse în cadrul campaniei anti-alcool.