Vinuri spumante: 5 rețete acasă

Cea mai bună șampanie de acasă este făcută din struguri roșii, albul iese puțin mai rău din punct de vedere calitativ. Să faci vinuri spumante pe cont propriu este mai dificil decât cele obișnuite, dar dacă alegi o rețetă bună, băutura va deveni strălucitoare și originală.

Sfaturi înainte de a începe

1. Boabele trebuie sortate cu grijă, se folosesc doar cele bine coapte, apoi se țin două zile în cuvă și abia apoi se pun sub presă, după ce s-au înmuiat puțin.

2. Sucul care se ia pentru a face o băutură diferă în funcție de momentul stoarcerii. După fiecare etapă de presare, strugurii sunt răsturnați.

3. Primul lichid eliberat se numește suc „picurat”: este cel mai valoros.

4. Apoi următoarea porție se stoarce: vinul din el este și el excelent și se numește „retrus”.

5. Al treilea lot de suc se numește „tril” și este considerat mai tare.

6. Puteți presa materiile prime până când se eliberează lichid, dar gustul și saturația vor scădea treptat.

Rețetă de șampanie albă sau gri

Ingrediente

1. Struguri copți - orice cantitate

2. Vin învechit (de la 2 ani) - pentru reumplere

Metoda de gătit

1. Fructele de pădure se zdrobesc cu o presă, se scurg sucul și se lasă la fermentație primară 1, 5-2 săptămâni.

2. La sfârșitul proceselor de fermentație, sigilați vasul, având grijă de prezența micilor orificii și așteptați maturarea.

3. În timpul infuziei, completați constant vinul finit: primele 30 de zile - săptămânal, apoi - o dată la 2 săptămâni.

Vin spumant „Lemon kvass”

La băutura finită poate fi adăugat zahăr dacă există o lipsă de dulceață.

Ingrediente

1. Lămâie – 7–8 bucăți

2. Stafide – 400 g

3. Miere – 400 g

4. Apă – 20 l

5. Drojdie - un praf

6. Făină - pentru aluat

Metoda de gătit

1. Lămâile tăiate în cercuri subțiri, îndepărtați coaja și coaja albă, îndepărtați semințele.

2. Adăugați miere și stafide în pulpa fructelor, amestecați până când mierea se dizolvă în suc.

3. Se toarnă masa cu apă, se adaugă coaja, se aduce la fierbere.

4. Se face aluat din făină, se diluează drojdia în ea, se așteaptă până crește și se transferă într-un vas pregătit pentru fermentare (de preferință din lemn).

5. Siropul de lămâie răcit se toarnă treptat în aluat, amestecând continuu.

6. Lăsați conținutul la fermentare, așteptați până când componentele solide se ridică la vârf, apoi scoateți-le din băutură.

7. Toarnă lichidul în vase mici, picurând în fiecare 2 stafide și o felie de coajă.

8. Sigilați bine sticlele, păstrați la loc rece pentru cel puțin 3 săptămâni.

O rețetă simplă: șampanie „Exclusiv”

Aceasta nu este o băutură spumante, dar unii s-ar putea bucura de ea.

Ingrediente

1. Vin de epocă – ¾ l

2. Soda - 2 g

3. Acid citric - 1,5 g

4. Zahăr - 25 g

Metoda de gătit

1. Conectează toate componentele solide.

2. Toarnă amestecul într-o sticlă de vin.

3. Înfundați, agitați, așteptați 10 minute și încercați.

Rețetă: șampanie clasică

Ca bază, sunt potrivite atât vinul de casă din orice fruct (struguri, mere, cireșe, frasin de munte), cât și achiziționat într-un magazin. Aceasta este o metodă de fabricație destul de complicată, dar este cea mai apropiată de tehnologia standard a șampaniei.

Ingrediente

1. Vin – 0, 75 – 1 l

2. Stafide - 3-5 bucăți

3. Zahăr - 1 lingură. l.

Metoda de gătit

1. Toarnă vinul finit într-un vas de sticlă închisă la culoare, de preferință o sticlă de șampanie, umplându-l până la gât.

2. Adăugați zahăr și câteva stafide în băutură, sigilați bine, înveliți cu sârmă (se umple cu ceară topită).

3. Timp de 2–3 luni, fixați sticla în poziție orizontală într-o încăpere cu o temperatură de aproximativ 20 °C.

4. cu 2 săptămâni înainte de sfârșitul termenului, așezați vasele cu susul în jos și rotiți zilnic în cerc.

5. Scoateți cu grijă dopul, scurgeți o parte din produs cu sediment, umpleți recipientul cu vin proaspăt și sigilați din nou.

6. Trimite vasul într-un loc răcoros (pivniță) timp de 3 luni sau mai mult după gust.

Rețetă: Coacăze spumante

Frunzele folosite ca materie primă pot fi proaspete sau uscate, dar întotdeauna tinere. Strugurii se vor descurca de asemenea.

Ingrediente

1. Frunze de coacăze negre - 100 g

2. Apă fiartă – 15 l

3. Lămâie – 3 buc

4. Zahăr - 1 kg

5. Drojdie - 3 linguri. l.

Metoda de gătit

1. Pune frunzele într-o sticlă mare de sticlă, toarnă apă.

2. Decojiți lămâile de coajă și semințe, tocați pulpa și turnați într-un vas.

3. Adăugați zahăr în conținut, puneți-l la soare sau într-un loc cald.

4. Așteptați 3-4 zile, tremurând regulat.

5. Se toarnă drojdia, se lasă la fermentat 3 ore, se pune la rece și se ține acolo aproximativ 1 săptămână.

6. Se strecoară ușor printr-o bucată de pânză și se distribuie printre sticle. Depozitați la subsol, frigider.