Vinurile Greciei: istorie

Pământul grecesc aparține celor mai vechi teritorii care stau la originile dezvoltării vinificației.

Climă blândă, soluri fertile, abundență de soare și aer vindecător de mare – condiții mai favorabile pentru cultivarea viței de vie și crearea de băuturi parfumate nu pot fi imaginate.

Alcoolul local este puțin cunoscut în afara țării și nu este deosebit de popular, ceea ce nu înseamnă că nu există vinuri decente în Grecia. Sunt destul de multe, doar că aceste băuturi sunt puțin diferite de produsele cu care suntem obișnuiți.

O scurtă istorie a vinificației locale

Teasele antice pentru prelucrarea fructelor de struguri găsite în întinderile grecești, arheologii datează din mileniul V î.Hr. e.

Este posibil ca populația locală să fi fost interesată de fabricarea vinurilor înainte, dar procesul a fost de natură primitivă.

Cea mai frapantă etapă în dezvoltarea artei vinului în Grecia este perioada Antichității.

În acea perioadă, viticultura în țară se dezvolta activ: plantațiile s-au extins, numărul soiurilor cultivate a crescut și a depășit sute de repere, s-au creat rețete unice de băuturi, s-au inventat metode neobișnuite de tehnologie agricolă, metodele de păstrare și transport a vinurilor au fost îmbunătățite.

Este interesant că în această perioadă au fost puse tradiții locale unice de vinificație, unii greci folosesc și astăzi:

1. Îndoirea și bandajarea ramurilor speciale, îndepărtarea excesului de frunze și lăstari pentru a îmbunătăți fructificarea viței de vie.

2. Recoltarea târziu și uscarea strugurilor pentru a crește conținutul de zahăr al fructelor.

3. Uscarea parțială a fructelor de pădure pentru a crea băuturi dulci și fortificate.

4. Includerea în vinuri a diferitelor tipuri de aditivi pentru limpezirea, aromatizarea lor și creșterea termenului de valabilitate.

   La diferite momente pentru aceste scopuri se folosesc: ulei de măsline, migdale, frasin, argilă, cimbru, semințe de mărar, nuci de pin, lapte, miere, scorțișoară, mentă și alte ingrediente.

5. Înmuierea strugurilor în apă de mare și adăugarea lor în must.

6. Stringarea și fierberea masei de vin.

7. Diluarea băuturilor groase și puternic aromate cu apă înainte de băut (acest obicei a fost abandonat în stadiul actual).

8. Folosirea vinurilor ca medicamente.

9. Folosirea amforelor de lut și a pieilor de capră pentru transportul alcoolului.

10. Fumigarea vaselor cu ceară de albine sau tămâie.

Odată cu dezvoltarea vinificației în alte regiuni, în primul rând în Italia, băuturile grecești și-au pierdut pozițiile și au început să fie produse în principal pentru consumul intern.

Astăzi începe să revină interesul pentru băuturile spirtoase locale, ceea ce este facilitat de popularitatea țării în rândul turiștilor.

Specificitatea și clasificarea băuturilor grecești

Când degustați vinuri locale, ar trebui să țineți cont de câteva puncte:

1. Industria vinului greacă se bazează pe soiuri autohtone originale, soiurile europene sunt mai rar întâlnite.

   Numele vinurilor sunt cel mai adesea determinate de numele strugurilor.

2. Băuturile făcute acasă sunt adesea mai interesante decât mostrele din fabrică.

   De aceea, este posibil și necesar să gustați vinuri din sat în timpul călătoriilor prin țară.

3. Produsele locale conțin adesea o varietate de aditivi și rareori sunt complet naturale, ceea ce determină gustul lor neobișnuit.

Clasificarea greacă a băuturilor este apropiată de cea paneuropeană și include 4 categorii:

1. Vinuri remarcabile produse în anumite regiuni cu niveluri de calitate garantate.

2. Produse controlate după origine.

3. Vinuri locale.

4. Băuturi de masă.

Numele claselor se schimbă din când în când, dar esența rămâne aceeași.

Regiuni viticole din Grecia

1. Grecia Centrală

   Este renumit pentru vinul sau vechi unic Retsina.

2. Creta (Sitia, Chania, Heraklion)

   Unul dintre cele mai mari centre viticole din țară cu cele mai vechi viță de vie.

   Băuturile dulci din fructe sunt deosebit de bune

   Malvasia și produse tradiționale din Romeiko (vin Maruvas).

   Este comun și soiul alb Vilana.

3. Insulele Egee (Santorini, Samos, Rodos, Paros)

   Soiuri populare: Muscat, Malvasia, Assyrtiko.

   Santorini este renumit pentru vinul lichior Vinsanto și podgoriile antice care au supraviețuit epidemiei de filoxeră (nu a ajuns pe insulă).

4. Epirus

   Plantațiile sunt amplasate sus, în munți, ceea ce determină buchetul deosebit de vinuri locale.

   Cartea de vizită a regiunii este un alb uscat din soiul Debina, puteți încerca și aici neobișnuitul Cabernet grecesc.

5. Insulele Ionice

   Soiurile aborigene sunt concentrate (Augustatis, Tsaussi, Robola, Moschofilero) iar vinurile ușoare, răcoritoare sunt obișnuite.

6. Macedonia și Tracia

   Băuturile locale din Xinomavro sunt deosebit de bune.

7. Peloponez (Nemea)

   O regiune populară printre fanii turismului vinicol, care produce vinuri albe bune și roșii superbe de Agiorgitiko.

8. Tesalia

   În zonele fertile de pe coasta Mării Egee, se fac minunate băuturi roșii din soiuri autohtone.

Vinuri grecești de gustat mai întâi

1. Retsina

   O băutură exotică cu o nuanță de lămâie palidă, cu un postgust rășinos din fructe de Savvatiano.

   Uneori poate fi găsit în roz. Acest vin grecesc neobișnuit este făcut după rețete vechi cu adaos de rășină de pin.

   Puterea băuturii este de aproximativ 11%.

   Încercați-l mai bine răcit (7–8 °C) în compania mâncărurilor picante, brânzeturilor, fructelor și fructelor de mare. Nu le place tuturor.

2. Asyrtiko

   Vin alb elegant cu un buchet delicat de citrice.

   Cele mai bune mostre sunt făcute pe insula Santorini.

   Perfect cu fructe de mare și sosuri groase de grăsimi.

3. Mavrodafni

   Băutură de culoare intensă de rodie cu trecere la negru.

   Vin dulce dens cu gust de ciocolată, vanilie, caramel și aromă floral-fructă.

   Potrivit pentru deserturi bogate în calorii cu smântână, cacao și nuci.

4. Robol

   Unul dintre cele mai populare vinuri albe grecești. Produsele ionice sunt deosebit de bune.

   Produs în mai multe stiluri: de la o băutură ușoară, plăcută, cu aromă de lămâie, până la un spirt puternic, revigorant, cu un postgust picant.

   Se asortează bine cu fructe de mare.

5. Agiorgitiko

   Vin roșu din Peloponez, prezentat în diferite variante: de la băuturi simple din fructe cu aromă de cireșe la exemplare bogate luminoase, cu un buchet picant complex.

   Se armonizează perfect cu mâncărurile tradiționale grecești.

6. Xinomavro

   O băutură originală de rubin, cu un buchet delicat, nobil.

   Bine învechit cu paste, carne roșie și carne de pasăre.

7. Moschofilero

   Vin roze delicat, cu ușoară aciditate, aromă florală și gust de citrice.

8. Mandilaria

   Băutură roșu-rubiniu intens, cu buchet armonios, tărie scăzută și aciditate ridicată.

Printre cele mai bune crame din Grecia: Boutari, Tsantali, Cavino, Santo Wines, Malamatina, Ellinika Kellaria, Gaia, Kourtakis, Papagiannakos, Achaia Clauss.

Fiecare regiune are proprii ei producători demni.

Gustul acelorași băuturi diferă în funcție de producător și de zona de origine.