Vin spumant Kava: ce este

Cuprins:

Anonim

În Spania, vinurile cu bule se numesc Cava. Numele original a fost inventat nu numai pentru că titlul „șampanie” aparține francezilor, ci și pentru a sublinia caracterul special al băuturii spaniole.

Kava nu este doar un vin spumant, ci o întreagă filozofie de producție cu tehnologie și tradiții proprii.

Istorie și caracteristici de producție

Primul Cava din Spania a fost creat în 1872 la crama familiei Codorníu, care este unul dintre cei mai vechi producători de vin din Catalonia și este în industrie încă din secolul al XVI-lea.

După lansarea unui lot de probă de băuturi realizate după tehnologia clasică de șampanie franceză bazată pe materii prime locale, compania a continuat experimentele și a inventat o rețetă originală de produse spumante. A fost folosit cu succes până astăzi.

Care este secretul Kava? În primul rând - în fructe atent selectate din anumite soiuri. Principalele sunt Macabeo, Charello și Parellada.

Fiecare tip de struguri are propriul său caracter și conferă băuturii anumite caracteristici:

  1. Macabeo - oferă o aromă și un gust fructat

  2. Charello – aciditate și densitate optime

  3. Parellada – tandrețe și rafinament

Uneori combinația tradițională este completată cu note de lămâie de Chardonnay sau Malvasia dulce.

Dintre soiurile roșii utilizate în producția de cava, Garnacha, Monastrell, Pinot Noir și Trepat.

Procesul de preparare a unei băuturi este următorul:

  1. Fructele foarte coapte sunt culese manual la sfârșitul verii/începutul toamnei și trimise la crame.

  2. Materia primă se zdrobește cu grijă și se separă sucul primei extracție care, după filtrare, suferă fermentația primară.

  3. Materialul de vin rezultat din diferite soiuri selectate pentru cupaj este îmbuteliat.

    După rețetă, la must se adaugă o anumită cantitate de drojdie de vin, suc concentrat și zaharoză.

  4. Sticlele se pun în beciuri, unde are loc fermentarea secundară a vinului într-o perioadă determinată (cel puțin 9 luni).

  5. În timpul procesului, băutura este supusă remuage (întoarcerea și scuturarea sticlei pentru a separa drojdia rămasă) și degorgerea (îndepărtarea sedimentului prin congelare).

  6. Pentru a reda volumul inițial, în vase se adaugă vin cu gradul dorit de dulceață.

    Apoi sticlele sunt sigilate cu plută naturală, etichetate și ambalate.

Ieșirea este un Cava clasic cu caracteristici specificate: o anumită culoare, grad de dulceață și învechire.

Tipuri de Kava

În funcție de conținutul de zahăr Vinul spumant spaniol este clasificat în una din cele 6 categorii:

  1. Brut Nature (fără zahăr adăugat)

  2. Extra Brut – până la 6 g/l

  3. Brut – până la 12 g/l

  4. Extra Seco/Extra Dry – 12–17 g/l

  5. Seco/Dry – 17–32 g/l

  6. Semi seco/Semi uscat – 32–50 g/l

  7. Dulce/Sweet – de la 50 g/l

Culoarea Kava poate fi albă și roz. Nuanțele pot varia de la auriu deschis și verde deschis până la somon și zmeură.

Băuturile albe sunt mai frecvente și considerate clasice.

După gradul de expunere există trei tipuri de produse spumante:

  1. Cava - o mostră tradițională (timp de învechire - de la 9 luni).

  2. Cava Reserva (de la 15 luni).

  3. Cava Gran Reserva (de la 30 luni).

Pe sticlele de vin spumant spaniol găsiți și eticheta „Ecológico”.

Acesta este un tribut adus tendințelor moderne: insigna implică faptul că vinul a fost făcut din materii prime ecologice colectate în podgorii speciale unde nu se folosesc îngrășăminte chimice și pesticide.

Cei mai buni producători de Kava și cum să bei

Principalele volume de „șampanie” spaniolă provin din Catalonia și Valencia.

Cei mai mari furnizori sunt:

  1. Codorniu

  2. Freizenet

  3. Pago de Tharsys

  4. Gramona

  5. Augusti Torello

Kava are gusturi variate

Și diferă în funcție de soiul predominant și de producător.

Cele mai caracteristice tonuri: piersici, citrice, pepene galben, fructe de padure rosii (zmeura, capsuni, coacaze), smantana, mar, produse de patiserie si flori albe.

Produsele din clasa Reserva au gust de miere, nuci, pâine prăjită și fructe uscate.

Vinul spumant spaniol este mai puțin dulce și mai puțin învechit decât vinul spumant francez, dar și mult mai ieftin.

Este recomandat să serviți băutura rece la 7–8°C.

În ceea ce privește combinațiile gastronomice, băutura nu este la fel de pretențioasă ca produsele din șampanie, și este la fel de bună în compania cărnii, peștelui, brânzei, pâinii cu usturoi, pizza, deserturilor și gustărilor picante.

Vin

Citeste mai mult: