Vinuri germane: istorie

Vinurile germane, ca orice produs din Germania, sunt de în altă calitate. Cumpărând vinuri locale, poți fi sigur că sunt făcute în strictă conformitate cu tehnologia și conțin doar ingrediente naturale.

Dar este extrem de problematic să cumperi vin în afara țării: doar o mică parte din producție este exportată.

Asta explică popularitatea scăzută, mai ales în comparație cu popularitatea și cererea pentru bere germană.

Istoria și caracteristicile vinificației în Germania

Istoria viticulturii germane îşi are rădăcinile în antichitate: primele viţe de vie au fost aduse în ţară de vechii romani.

Plantații extinse s-au răspândit pe malurile Rinului și Mosellei, unde au fost înființate cele mai vechi crame, deși mănăstirile erau considerate adevăratele centre ale industriei.

Cel mai popular soi de Riesling din țară a început să fie cultivat în secolul al XV-lea, în timp ce arta vinului în Germania a atins adevărata epocă în secolul al XIX-lea.

În această perioadă au devenit populare mostre locale de vinuri albe remarcabile în străinătate. Băuturile germane erau furnizate Angliei, Rusiei și Austro-Ungariei.

În această perioadă s-au pus principalele tradiții ale industriei vinului:

1. Angajamentul față de soiurile ușoare și vinurile albe.

   Cele mai frecvente: Riesling, Sylvaner, Pinot Blanc, Pinot Gris, Gewürztraminer.

   Din Pinot Noir închis, Cabernet Sauvignon și Merlot sunt populare.

   Volumele de producție de vinuri roșii sunt mult mai mici decât cele albe.

2. Clasificarea băuturilor după calitate, nu după regiunea de producție.

   Gradația locală a vinurilor este apropiată de cea paneuropeană și distinge categorii similare, dar accentul se pune pe indicatorii de calitate și caracteristicile materiilor prime, și nu pe apartenența podgoriilor la o anumită zonă.

3. Majoritatea plantațiilor și cramelor sunt concentrate în Renania-Palatinat, alte regiuni sunt considerate mai puțin semnificative.

4. Existența unei liste de soiuri permise pentru utilizare de vinificatori obligă producătorii să adere la aceasta.

   Lista include și strugurii pentru cultivare experimentală în scopuri necomerciale.

5. Produse naturale. Singurul ingredient care poate fi adăugat în vin este zahărul (cu excepția produselor premium: acestea nu includ ingrediente suplimentare).

   Băuturile locale au aciditate și aromă ridicate.

6. Recolta târzie din cauza climei aspre.

   Adesea fructele sunt lăsate să se coacă pe ramuri până la îngheț pentru a atinge nivelul dorit de conținut de zahăr.

   Protecția împotriva înghețului este evaporarea rezervoarelor, iar ceața îmbogățește boabele cu mucegai nobil, care este folosit pentru a crea vinuri speciale.

Clasificarea vinurilor germane

1. Tafelwein

   Băuturi de masă, materii prime pentru care pot fi furnizate din orice regiune.

   Cerințele pentru tehnologia de producție sunt minime.

   Caracterizată prin rezistență scăzută (până la 8,5%) și termen de valabilitate limitat (aproximativ 1 an).

   Astfel de produse sunt consumate în principal pe plan intern și nu sunt exportate.

2. Landwein

   Vinuri locale/regionale. Fabricat într-una din cele 19 regiuni germane.

   Sunt uscate sau semisecate, de obicei sunt mai puternice decât cantinele.

   Calitatea unor astfel de băuturi este destul de ridicată, sunt produse în principal de ferme mici, caracteristicile de gust pot diferi în funcție de anul de fabricație.

3. Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete

   Vinuri locale de calitate.

   Produs într-una dintre cele 13 regiuni în care producătorii pot eticheta produsele cu insigna „QbA”.

   Există o serie de cerințe pentru băuturile din această clasă: puterea admisă (nu mai puțin de 7%), o perioadă de învechire specificată, materiile prime trebuie să îndeplinească anumiți parametri de calitate și maturitate, testele de degustare și de laborator sunt obligatoriu.

   Este permisă includerea de zaharuri suplimentare (chaptalizare).

4. Prädikatswein (Qualitätswein mit Prädikat)

   Cel mai valoros dintre vinurile germane, care sunt realizate din fructe alese de maturitate ridicată în anumite regiuni. Evaluarea degustarii este obligatorie, precum si conformitatea cu tehnologia de productie. Aceste produse se caracterizează prin metode speciale de fabricație.

Ultima categorie, la rândul ei, este împărțită în subtipuri care caracterizează nivelul de maturitate al materiilor prime și momentul colectării acesteia:

1. Kabinett

   Băuturi naturale, neîndulcite, făcute din fructe recoltate la câteva zile după recoltarea strugurilor pentru categoria „QbA” (în mare parte produse semi-uscate).

2. Spätlese

   Vinuri demiseci sau demidulci din fructe de pădure culese târziu (culese încă 1-2 săptămâni după strugurii din categoria anterioară).

3. Auslese

   Băuturi făcute din fructe alese, recoltate și sortate manual (recoltarea târzie asigură o dulceață ridicată a boabelor).

4. Beerenauslese

   Vinuri din struguri supracoapți, parțial afectați de o ciupercă și ușor stafide (se obțin băuturi dulci de desert).

5. Eiswein

   Produse din fructe congelate culese după primul îngheț (celebrele „vinuri de gheață” au un nivel ridicat de zaharuri naturale).

6. Trockenbeerenauslese

   Băuturi făcute din fructe de pădure complet stafide, „uscate” afectate de o ciupercă (se obțin vinuri foarte dulci, concentrate, scumpe).

Regiuni viticole germane

Germania nu este unul dintre statele în care boabele de vin sunt cultivate și procesate peste tot.

Pogorii mici pot fi găsite în diferite părți ale țării, dar există câteva zone majore de viticultura care formează coloana vertebrală a industriei:

1. Baden

   Cea mai caldă și mai însorită regiune situată în sudul țării.

   Aici produc băuturi uscate excelente din soiuri roșii, produse bune din struguri albi și faimosul vin rose de elită Spatburgunder Weissherbst.

2. Mosel

   Una dintre cele mai faimoase și prestigioase regiuni viticole din Germania, ale cărei produse sunt exportate.

   Rieslingii autohtoni sunt deosebit de buni, prezentați în stiluri diferite și având un caracter viu, luminos, cu un gust acru caracteristic.

   Plantările de viță de vie sunt situate pe versanții dealurilor.

3. Franconia

   Specializat în băuturi Sylvaner.

   Vinurile albe seci din această regiune conțin puțin zahăr și sunt nobile, austere, cu note fructate pronunțate în buchet.

   Este interesant și ambalajul produselor locale – sticle speciale sub formă de balon.

4. Rheingau

   Una dintre cele mai vechi regiuni viticole, unde se acordă o mare atenție tehnologiilor tradiționale de preparare a băuturilor.

   Cele mai bune terroir-uri de Riesling se află aici.

   Băuturi locale - delicate, nobile, incredibil de parfumate, complete.

   Gustul este dominat de fructe cu ușoare note de condimente.

5. Rheingessen

   Zona deluroasă cu climă caldă și precipitații mari

   Vinurile de aici sunt în mare parte simple, moi, cu un buchet parfumat, dar există și exemple de elită de Riesling cu un gust profund și bogat.

   Produsele din regiune sunt adesea exportate, cum ar fi băuturile de la marca populară Liebfraumilch, care, însă, nu aparține celor mai bune vinuri germane.

6. Palatinat

   Una dintre cele mai mari regiuni producătoare de vin din țară, unde sunt concentrați giganții industriali ai industriei.

   Băuturile locale sunt apreciate pentru arome strălucitoare, fructate, arome exotice și sunt întotdeauna populare pe piața internă.

   Aici se produc și vinuri de calitate din fructe alese.

Cei mai buni producători de vin din Germania

1. Horst Sauer (Franconia)

2. Gunderloch (Rheingessen)

3. Weingut Robert Weil (Rheingau)

4. Maximin Grunhause

5. Weingut Reichsgraf von Kesselstatt

6. Nik Weis (Mosel)

7. Domdechant Werner

8. Weingut Van Volxem

9. Weingut Dr. Fischer

Excelent vin spumant „Sekt” este produs sub mărcile „Henkell”, „Kupferberg”, „Rotkäppchen”, „Deinhard”, „Naumburger”, băuturi din fructe - sub marca „Katlenburger”.

Ce să încerci mai întâi

Puteți aprecia cu adevărat calitatea produselor doar degustând vinuri din clasa Prädikatswein, care reprezintă mândria și „sufletul” industriei vinului germane.

Riesling din cea mai în altă categorie, care reflectă cel mai pe deplin aroma locală, merită o degustare separată.

Notele principale din buchetele acestui soi: piersici, caise uscate, citrice, mar verde.

Riesling este bun atât la o vârstă fragedă, cât și la bătrânețe.

În timpul procesului de îmbătrânire, în băuturi apar nuanțe de miere, stafide, crustă de pâine.

Înainte de servire Riesling se recomandă să se răcească la 8-15 °C. Poate fi folosit și ca aperitiv.