Vinul sârbesc: istorie

Vinurile din Peninsula Balcanică sunt mai puțin cunoscute în lume decât băuturile din Europa de Vest vecină. Este de înțeles: puțini oameni pot concura cu liderii mondiali din industria vinului. Iar amploarea producției de alcool din Serbia, Macedonia și alte țări est-europene nu este atât de semnificativă încât să cucerească lumea. Cu toate acestea, în Balcani există crame demne și băuturi unice, al căror gust este atât de bun încât poate concura cu cele mai bune exemple de la case de vin celebre.

O scurtă istorie a viticulturii sârbe

Primele podgorii de pe teritoriul statului au apărut încă înainte de crearea lui: în secolul al III-lea d.Hr.Industria vinului a atins apogeul în timpul domniei dinastiei Nemanjić (secolele XI-XIV), ai cărei reprezentanți au acordat o mare atenție producției de alcool delicios din fructe de vin. Regii erau principalii proprietari de podgorii și pivnițe pentru depozitarea băuturilor.

În perioada invaziei turcești, viticultura a cunoscut vremuri grele: numărul plantațiilor a scăzut, iar volumele de producție au scăzut în consecință. Principalele centre viticole s-au mutat în nordul țării. Procesele de restaurare au început abia în secolul al XIX-lea, dar accentul s-a pus pe cantitate, nu pe calitate. Întreprinderile locale, în căutarea volumelor, au produs produse de calitate scăzută fără a ține cont de compatibilitatea amestecurilor și de complexitatea creării de băuturi nobile.

Abia odată cu debutul secolului XXI, sectorul privat a început să se dezvolte în țară: numărul cramelor mici a ajuns la 200. Odată cu apariția concurenței, un proces activ de introducere a noilor tehnologii, a început studierea caracteristicilor soiurilor autohtone și căutarea de buchete și asamblaje demne, ceea ce a dus la crearea unor băuturi unice.

Caracteristici ale vinificației sârbe

Este interesant că podgoriile sunt situate în aceeași zonă climatică cu cele mai bune plantații din Bordeaux și Burgundia. Se știu puține despre vinurile locale și este destul de greu să le găsești la vânzare în afara țării. Dacă nu iei în calcul băuturile ieftine în pachete tetra și compotul de fructe fără pretenții, se exportă un procent foarte mic din volumul total de alcool produs.

Spicificul industriei vinicole a țării este determinat de următorii factori:

1. Clima favorabilă, care se caracterizează prin abundență de soare, fluctuații optime ale temperaturilor medii zilnice, amplasarea bună a podgoriilor permit fructelor să se coacă bine și să toarne sucul. Apropierea râurilor contribuie la irigarea naturală a plantațiilor.

2. Naturalitatea produselor: un număr semnificativ de zile senine permite fructelor de pădure să atingă un grad ridicat de conținut de zahăr, astfel vinurile sunt mai dulci decât omologii europeni fără utilizarea aditivilor artificiali.

3. Vinificația sârbă se bazează pe utilizarea fructelor viței de vie autohtone, din care creează băuturi originale, cu un caracter strălucitor și aromă locală, și amestecuri neobișnuite, inclusiv soiuri europene celebre.

Clasificarea produselor și regiuni viticole

Diviziunea modernă a vinurilor sârbești se bazează pe un sistem inventat de regele Dušan, care era în mod deosebit pasionat de vinificație. Include 3 categorii de băuturi:

1. Produse simple fără a indica regiunea de producție – corespunde clasei paneuropene de „vinuri de masă”.

2. Băuturi cu o anumită proveniență geografică, care conțin cel puțin 85% materii prime dintr-o anumită regiune, realizate în conformitate cu tehnologia stabilită și cu nivelul de calitate cerut. Corespunde categoriei „vin local/regional”.

3. Vinuri de cea mai în altă calitate cu indicație geografică, 100% compuse din struguri dintr-o anumită regiune și realizate exclusiv pe teritoriul acesteia. Pentru astfel de exemplare, este imperativ să se respecte metoda de producție și caracteristicile stricte ale produsului finit. Dintre aceste băuturi se disting „vinuri de excepție”, a căror calitate nu se schimbă pe o perioadă lungă de timp și este confirmată de Ministerul de resort.

Producerea băuturilor din struguri în Serbia se desfășoară peste tot, iar alcoolul de casă se dovedește adesea a nu fi mai rău decât cel produs în fabrică.Există însă regiuni care au adus cea mai mare contribuție la dezvoltarea afacerii vitivinicole, păstrând tradițiile și îmbunătățind procesul de producție de secole. Sunt 4 în total:

1. Zhupa

   Cel mai important și mai vechi centru de vinificație al țării. Produce principalele volume de băuturi spirtoase locale din struguri. Clima din regiune este ideală pentru cultivarea viței de vie locale. Printre soiurile dominate Zhupsky boyadiser, Zhuplyanka, Tamyanika, Smederevka, Prokupac. Producători principali: Ivanović, Budimir, Minić.

2. Oplenac

   Terenul deluros din regiunea Šumadija este renumit pentru tradițiile sale străvechi de vinificație. Este situat în inima Serbiei. Aici se cultivă Prokupac, Smederevka și Vranac. Băuturile locale sunt de asemenea bune. Crame principale: Podrum Aleksandrovic, PIK Oplenac.

3. Palich

   O regiune turistică cunoscută a țării cu soluri nisipoase. Aici cresc vechiul Kevidinka, Frankovka, Kadarka, Merlot, soiul de nucșoară Crocan. Dintre speciile albe, sunt preferate Riesling, Zhupljanka și Chardonnay. Cea mai mare parte a podgoriilor este concentrată în vecinătatea orașelor Subotica și Kanizha. Producători principali: Choka plant și WOW Winery.

4. Frushka Gora

   Zona pitoreasca, inconjurata de vegetatie luxurianta a Parcului National. Viile sunt situate pe dealuri, podișuri și versanți în imediata apropiere a Dunării mari. Fructele de aici se coc mai repede decât în ​​ alte regiuni și au mai multă dulceață și aromă. Dintre soiuri predomină Vranac și Portugizer. Legenda locală și mândria este vinul lichior Bermet, care a fost inclus în lista de vinuri a Titanicului scufundat. Băuturile amestecate locale sunt, de asemenea, renumite.Producători principali: cramele Kovacevic și Zivanovich.

Soiuri populare și descrieri ale băuturilor

Gama de produse sârbeşti, la prima vedere, nu este deosebit de diversă, la fel ca şi numărul de soiuri cultivate. Din viță de vie autohtonă cresc: Prokupac, Vranac, Krstach, Zhilavka, Grashevina, Feteaska, Smederevka, Dinka. Din comun european: Cabernet Sauvignon, Riesling, Pinot Noir, Chardonnay, Merlot și Sauvignon Blanc. Există, de asemenea, plantații ale popularelor Kadarki și Tamyaniki. Cu toate acestea, la o examinare mai atentă, devine clar câte variații de băuturi creează sârbii din mai multe soiuri populare.

Băuturile roșii locale se caracterizează prin: astringență, dulceață, saturație de culoare, buchete complexe, pline, strălucitoare. Note dominante: mure, coacaze negre, cirese, vanilie. Vinurile albe se caracterizeaza prin: lejeritate, catifelare, discretie, nuanta aurie si arome florale.Gustul este dominat de fructe.

Sârbii sunt deosebit de buni la amestecarea soiurilor locale cu cele europene. Din astfel de combinații se nasc băuturile armonioase cu un postgust blând, ușor astringent, un nivel mai scăzut de dulceață și un buchet catifelat cu note de tutun, vanilie și stejar.

Cele mai bune vinuri din Serbia

Toți cei care au încercat băuturi sârbești sunt de acord că trei dintre ele sunt obligatorii pentru degustare:

1. Vranac

   Vin roșu balcanic sec original, care este produs din soiul cu același nume. Când este tânără, are o culoare violet deschis și un gust dulce și proaspăt. Pe măsură ce îmbătrânești, devine din ce în ce mai greu. În buchet apar note de ciocolată, flori, lemn dulce, scorțișoară și stejar. Bun cu tot felul de carne, brânzeturi și salate.

2. Smederevka

   O băutură plăcută, proaspătă, din soiul alb cu același nume, cu gust blând și nuanță verde deschis. Tratează vinurile de masă și completează cu succes mâncărurile ușoare.

3. Bermet

   Vin special lichior asemănător cu vermutul. Se întâmplă roșu și alb, conține aproximativ 16% alcool. Rețeta exactă a băuturii este ținută secretă. Se știe doar că pentru fabricarea sa, strugurii sunt așezați în butoi în straturi alături de condimente și ierburi, turnați cu vinul de anul trecut și învechiți timp de trei luni. Rezultatul este o băutură puternică, condimentată.

De menționat și:

1. Vin alb „Triumph” (amestecul de Riesling, Sauvignon Blanc și Chardonnay).

2. „Opțiune” roz (de la Muscat).

3. Roșu „Zacinak” (din soiul cu același nume) și „Rskavats” (din boabele de Prokupac), „Opium” (din soiurile locale Vranac, Prokupac și Zachinak).

4. Lumină ușoară „Tamyanika” (din strugurii cu același nume) și „omonim” puternic semi-dulce din fructe întunecate, „Fantasy” strălucitor (de la Kadarka) și tânărul auriu jucăuș „Zhuplyanka” .

Încercarea produselor locale este mai bună în combinație cu mâncăruri tradiționale în timpul călătoriilor prin țară sau la festivaluri și târguri dedicate vinului, care au loc anual la Belgrad.