Drojdie de vin: 5 retete acasa

Cuprins:

Anonim

Drojdia de vin gata preparată este bună pentru că nu necesită pregătire specială și economisește mult timp. Dar tulpinile speciale de vin nu sunt întotdeauna la îndemână, în timp ce praful de copt obișnuit nu este potrivit pentru a face băuturi din fructe.

În acest caz, rețetele pentru crearea drojdiei de casă vor fi de folos, mai ales că nu este greu de urmat. Pentru 10 litri de must de vin vor fi necesare aproximativ 200-300 g de aluat.

Sfaturi înainte de a începe

  1. Stafidele sau strugurii proaspăt culesi sunt cei mai buni ca bază, dar se pot lua și alte fructe.

  2. Boburile de vin sunt înlocuite cu coacăze, zmeură, smochine, căpșuni, agrișe, caprifoi, măceșe, prune.

  3. Materiile prime nu se spală, pentru a nu pierde ciupercile care se află pe piele. Din același motiv, fructele nu se culeg imediat după ploaie.

  4. Vasul pentru fermentare trebuie să fie cu o marjă astfel încât lichidul să ocupe nu mai mult de 2/3 din volum. Trebuie spălat bine și sterilizat timp de 5 minute.

  5. Păstrați drojdia gata preparată la frigider pentru cel mult 10 zile.

Rețeta drojdie din stafide

Calitatea fructelor de pădure este de mare importanță. Ar trebui să alegeți fructe tari, mari, bine uscate, de o culoare mată albăstruie-violet, cel mai bine - cu cozi de cal. Nu este necesară curățarea înainte de utilizare, trebuie îndepărtate numai fructele de pădure stricate.

Ingrediente

  1. Stafide – 100 g

  2. Zahăr - ½ cană

  3. Apă - 2 căni

Metoda de gătit

  1. Se fierbe 1 pahar de apă și se dizolvă zahărul în el.

  2. În siropul rezultat, turnați treptat a doua jumătate de apă.

  3. Mutați lichidul într-un bol de sticlă cu gura largă, adăugați stafide.

  4. Sigilați recipientul cu un capac și rearanjați la căldură sau pe un pervaz ușor.

  5. Urmăriți fermentația timp de 1 săptămână, amestecând ocazional amestecul.

  6. În a 7-a-8 zi, scurgeți lichidul și folosiți-l ca starter.

Rețetă de drojdie de struguri

Fructele de pădure trebuie alese bine coapte, înainte de utilizare trebuie să fie bine frământate. Strugurii cu fructe mici sunt mai buni.

Ingrediente

  1. Zahăr - 80 g

  2. Mase de struguri - 2 căni

  3. Apă - 1 pahar

Metoda de gătit

  1. Puneți zahărul și masa de fructe de pădure într-un recipient, turnați apă.

  2. Amestecați ingredientele și sigilați sticla cu o minge de bumbac.

  3. Lăsați amestecul la fermentat la căldură timp de 4 zile.

  4. Sucul se scurge printr-o sită și se folosește ca starter.

Drojdie „sălbatică” din fructe de pădure crude

Căpșunile coapte, zmeura, agrișele sau coacăzele ușoare sunt luate ca bază pentru această rețetă. Înainte de a găti, se recomandă să lăsați boabele să stea câteva ore pentru a se acidifica ușor.

Ingrediente

  1. Apă - 1 pahar

  2. Zahăr - 1 pahar

  3. Berry - 3 căni

Metoda de gătit

  1. Toarnă apă în recipientul pregătit, adaugă zahăr în el.

  2. Zdrobiți ușor boabele, puneți masa în apă dulce, amestecați bine.

  3. Acoperiți vasul cu un clapă de țesut, lăsați în condiții de cameră.

  4. Lasă-l să fermenteze 3-4 zile, amestecând din când în când.

  5. Scurgeți infuzia de fructe de pădure printr-o strecurătoare, folosiți-l pentru a face vin.

Drojdie din mustul fermentat

Această metodă se folosește atunci când există un vin care se află în proces de fermentație și doriți să păstrați tulpina de drojdie folosită. Materialul este cel mai bine luat în stadiul proceselor de fermentație activă din straturile superioare ale băuturii. Tortul obtinut in urma filtrarii poate fi refolosit diluand-o cu un amestec apa-zahar in aceleasi proportii. Într-un recipient etanș la frigider, un astfel de starter se păstrează mai mult decât restul - până la 3 săptămâni.

Ingrediente

  1. Mut de fermentare – 40–50 ml

  2. Zahăr - 1-2 linguri. l

  3. Apă – 0,4 l

Metoda de gătit

  1. Toarnă mustul într-un borcan mic, adaugă zahăr și apă în el, amestecă.

  2. Acoperiți recipientul cu o clapă de tifon, transferați într-un loc întunecat, la temperatura camerei.

  3. Pentru a sta lichidul timp de 3-4 zile, treceți printr-un filtru de material textil, utilizați pentru a crea vin.

Aperitiv cu aluat

Drojdia este prezentă și în sedimentul vinului și poate fi adăugată la materiile prime pentru prepararea alcoolului.Produsul este bun pentru că se păstrează o perioadă lungă de timp (până la 2 ani), putând fi folosit pentru a crea diferite vinuri în orice moment. Păstrați-l într-un loc uscat și întunecat. Fructele uscate (curmale, caise uscate, prune uscate) sunt folosite pentru a activa starter-ul dacă doriți, vă puteți descurca fără ele. Sunt pre-înmuiate în apă clocotită.

Ingrediente

  1. Sediment de vin - orice cantitate

  2. Apă (26–30°C) - 300 ml

  3. Zahăr - 2 linguri

  4. Fructe uscate mari – 2 buc.

Metoda de gătit

  1. Îndepărtați cât mai mult lichid din sedimentul de vin.

  2. Se unge masa solidă umedă într-un strat subțire pe o farfurie, se usucă pe o sobă caldă sau la soare, fără încălzire peste 35 °C.

  3. Răzuiți pulberea uscată de la suprafață, turnați într-o pungă.

  4. Pentru a activa drojdia 1/3 linguriță. se dizolvă sedimentul uscat într-un borcan cu apă caldă, se îndulcește cu zahăr, se aruncă fructele uscate aburite.

  5. Pune un sigiliu de apă pe recipient, ține-l la întuneric și cald câteva zile.

  6. După apariția spumei, folosiți drojdia rezultată în vinificație.

Vin

Citeste mai mult: