Vin de salcâm: 3 rețete acasă

Sfaturi înainte de a începe

1. Pentru a obține alcool parfumat, florile se culeg dimineața devreme sau la câteva ore după ploaie: în acest moment conțin cea mai mare cantitate de nectar. Este necesar să recoltați materiile prime într-un loc curat, departe de drumuri și întreprinderi industriale.

2. Pentru a face un vin delicios de salcâm, veți avea nevoie nu doar de petale, ci și de o varietate de aditivi. Pentru a îmbunătăți gustul băuturii, rețeta include suc de lămâie, coajă sau acid, ceai negru, zahăr, stafide și alte ingrediente.

3. Pentru a crește gradul și o mai bună păstrare, produsul se diluează cu alcool tare.

4. Nu este necesară spălarea materiilor prime din flori pentru a-i păstra cât mai mult aroma și dulceața. Trebuie doar să scuturați mugurii de insecte și resturi și să separați petalele (nu sunt necesare tulpini și recipiente).

5. Folosit în procesul de vinificație trebuie să fie sterilizat și uscat pentru a preveni deteriorarea băuturii.

Rețetă clasică de vin de salcâm

Acidul citric poate fi înlocuit cu suc de lămâie (sunt necesare 8 fructe), iar stafide cu drojdie de vin. În acest din urmă caz, se omit primii 2 pași ai rețetei. Aluatul de stafide se face în avans - înainte de colectarea materiilor prime de flori. Acest lucru va necesita încă o jumătate de pahar de apă și 2 lingurițe.l. Sahara.

Fructele uscate nu trebuie spălate înainte de utilizare. Fără alcoolizare, veți obține aproximativ 8 litri de vin cu o tărie de 10–12 °. Puteți păstra acest produs până la 3 ani. Dacă băutura este îndulcită după terminarea fermentației active, atunci înainte de coacere, se lasă 1-1,5 săptămâni să fermenteze sub un sigiliu de apă.

Ingrediente

1. Flori albe de salcâm - 2 l

2. Apă – 7 l

3. Zahăr - 2 kg

4. Acid citric - 8 linguri

5. Stafide – 50 g

Metoda de gătit

1. Stafidele adorm într-un borcan, turnați o jumătate de pahar de apă, adăugați 2 lingurițe. zahăr, amestecați.

2. Leagă gâtul vasului cu tifon, se lasă amestecul cald până apare spumă (timp de 2–4 zile).

3. Se fierbe jumătate din apă, se pune masa de flori într-un recipient potrivit, se toarnă apă clocotită peste ea, se acoperă cu un capac.

4. Așteptați 1 zi, strecurați infuzia de salcâm printr-un filtru de tifon într-un rezervor de fermentație, stoarceți lichidul din petalele de acolo.

5. Dizolvați „lemonka” (suc de lămâie) într-o băutură de flori, amestecați bine.

6. Combină apa rămasă și tot zahărul, fierbe amestecul dulce, fierbe 5 minute la foc mic, îndepărtând constant spuma.

7. Răciți siropul la temperatura camerei, adăugați în infuzia de flori.

8. Strecurați starterul de stafide, turnați lichidul în băutura de salcâm.

9. Pune obturatorul pe vasul de fermentare, trimite-l într-un loc întunecat și cald.

10. După ce bulele sunt eliberate (după 1–2 luni), scoateți vinul tânăr din sediment.

11. Dacă doriți, îndulciți sau creșteți puterea adăugând alcool/vodcă.

12. Toarnă băutura într-un recipient mai mic, tape plută și trimite la coacere la rece.

13. Îmbătrânirea vinului timp de 5-6 luni, îndepărtându-se de pe sediment dacă este necesar.

14. Se filtrează băutura și se toarnă în vase mici.

Vin de salcâm cu ceai și citrice

Pentru un buchet fructat mai pronunțat, puteți include în rețetă coaja de lămâie-portocale, dar este probabil ca tonurile florale să se „pierde” într-o astfel de băutură.

Top dressing se folosește după bunul plac, poți să faci fără el. Formarea finală a gustului vinului de salcâm are loc la șase luni/un an după învechire.

Ingrediente

1. Flori albe de salcâm – 10 l

2. Lămâie – 6 buc.

3. Portocaliu – 3 buc.

4. Zahăr - 5 kg

5. Ceai negru uscat – 4 linguri

6. Drojdie de vin – 1 pachet

7. Wine top dressing - conform instructiunilor

8. Apă – 15 l

Metoda de gătit

1. Pune petalele de salcâm într-un recipient de fermentare.

2. Se îndepărtează coaja de citrice împreună cu coaja albă, se taie pulpa în felii mari, se aruncă masa de flori.

3. Prea ceai în 1 litru de apă clocotită, insistă, strecoară, se toarnă în amestecul de fructe-salcâm.

4. Încălziți 10 litri de apă la 60 °C, turnați într-un vas de fermentare, acoperiți băutura cu un capac, trimiteți-o la întuneric și călduros.

5. După 3 zile se scurge infuzia, se strecoară, se stoarce masa de flori, se toarnă 3,6 kg zahăr în lichid, se amestecă bine.

6. Pregătiți drojdia conform instrucțiunilor, adăugați-o în băutură împreună cu dressingul, turnați mustul într-un recipient curat de 20 de litri, adăugați apa rămasă, instalați obturatorul.

7. După 20 de zile de la începerea fermentației rapide, adăugați 0,7 kg de zahăr în băutură, amestecați bine, închideți vasul din nou cu un obturator.

8. După ce se eliberează bulele (după 1-1,5 luni), se scurge vinul din sediment, se adaugă zahărul rămas (0,7 kg) dacă se dorește.

9. Toarnă băutura într-un vas mai mic, pune obloanele, trimite într-un loc răcoros umbrit.

10. Lăsați vinul să se coacă 4-6 luni, scurgându-l periodic de sediment.

11. După clarificarea completă a băuturii, se toarnă în recipiente mici, se păstrează la rece.

Vin salcâm „Ușoară”

Această rețetă este cel mai ușor de folosit, dar există șansa ca fermentația să fie mai puțin activă. Pentru a îmbunătăți buchetul băuturii finite, se recomandă păstrarea acestuia timp de șase luni/un an înainte de degustare.

Ingrediente

1. Petale de salcâm – 3 l

2. Apă – 9 l

3. Zahăr - 2 kg

4. Stafide – 10 bucăți

Metoda de gătit

1. Toarnă florile cu apă încălzită, dar nu clocotită, se adaugă ¼ parte de zahăr, se lasă să se infuzeze 3-4 zile, amestecând masa de două ori pe zi.

2. Scurgeți băutura, stoarceți petalele, turnați ambele infuzii într-o sticlă curată.

3. Adăugați zahărul rămas și stafidele nespălate în lichidul de flori, amestecați, instalați un sigiliu de apă, lăsați în condiții de cameră.

4. După 3 săptămâni, după terminarea fermentației active, se scoate vinul din sediment, se pune la rece pentru limpezire.

5. Lăsați băutura să stea timp de 3-4 luni, scurgându-se periodic printr-un tub pentru a îndepărta sedimentele.

6. Distribuie vinul în vase curate, trimite la rece.