Dioxidul de sulf din vin: de ce

Studiind etichetele, puteți vedea că majoritatea băuturilor din struguri conțin dioxid de sulf. Mai mult, este prezent nu numai în vinurile accesibile din categoria bugetului, ci și în produsele de elită.

Ca parte a alcoolului, acest ingredient este de obicei semnat „E220”. Următoarele denumiri pot servi ca un analog al inscripției: „oxid / dioxid / dioxid de sulf”, „SO₂”, „Dioxid de sulf”, „anhidridă sulfurică”.

De ce se adaugă dioxid de sulf (E220) în vin

Dioxidul de sulf a fost folosit în industria alimentară încă din Evul Mediu. Pentru prima dată proprietățile sale antimicrobiene au fost observate în Roma Antică.

Vinicultorii au tratat de mult butoaiele de vin cu sulf și au adăugat oxidul acestuia în băuturi. Aditivul a fost folosit și pentru conservarea altor produse. Când au fost observate proprietățile toxice ale dioxidului de sulf, au început să se introducă interdicții privind utilizarea acestuia. Cu toate acestea, de-a lungul timpului, vinificatorii au revenit la includerea aditivilor în băuturi, determinând doza sigură a substanței.

În acest moment, nu a fost găsit un înlocuitor cu drepturi depline pentru acest ingredient.

Astăzi, dioxidul de sulf este folosit nu numai la fabricarea alcoolului, ci și la producerea sucurilor, fructelor uscate, dulciurilor etc. Este folosit sub diferite forme: în stare gazoasă, în sub formă de pulbere sau soluție.

În vinificație E220 este indispensabil în următoarele etape de producție:

1. La recoltarea și presarea fructelor de pădure.

2. În timpul fermentației și fermentației băuturii.

3. În procesul de îmbuteliere.

În funcție de situație, adăugarea de dioxid de sulf oprește fermentația, previne formarea acidului acetic, stabilizează gustul și culoarea vinului, prelungește durata de valabilitate a băuturii, dezinfectează recipientele și echipamentele de producție.

În absența unui antioxidant, alcoolul se acru și se strică rapid. Spre deosebire de produsele din struguri, alcoolul tare nu necesită includerea unui astfel de aditiv, deoarece el însuși are un efect antimicrobian.

Cum afectează dioxidul de sulf organismul

În concentrații minime, substanța nu dăunează sănătății. Excesul semnificativ de norme admisibile este periculos.

În caz de supradozaj cu un conservant, pot fi observate o varietate de fenomene negative: tulburări metabolice și digestive, reacții alergice, dureri de cap, palpitații ale inimii și alte tulburări.

Inhalarea de dioxid de sulf poate duce la otrăviri grave, inclusiv edem pulmonar.

Totuși, în cantitățile incluse în compoziția vinului, dioxidul de sulf este complet inofensiv. Este complet excretat din organism cu urina și nu se acumulează în țesuturi. Singurele persoane care se pot simți rău atunci când gustă băuturi care conțin E220 sunt astmaticii, persoanele cu hipersensibilitate la această componentă, tulburările de aciditate gastrică și patologiile renale.

Nerespectarea normelor de consum este considerată periculoasă: dacă bei mai mult de 3-4 pahare de vin, concentrația substanței va depăși nivelul permis și îți poate afecta bunăstarea.

Există vinuri fără E220

Dioxidul de sulf este prezent în cantități acceptabile în majoritatea vinurilor. Singurele excepții sunt așa-numitele băuturi biodinamice (organice), deși conțin și concentrații nesemnificative ale substanței.

Adevărul este că dioxidul de sulf este produs în procesul de fermentație naturală, așa că este nerealist să găsești vin care să nu conțină deloc acest compus.

Dar puteți cumpăra băuturi cu o includere minimă de E220: acestea includ produse cu insignele USDA Organic și Exocert.

Cei mai cunoscuți producători: Zind-Humbrecht și Leroy (Franța), Kalleske (Australia), Gotsa (Georgia), Gravner, Riecine și Magma Rosso (Italia).

Asemenea vinuri au voie să se bea chiar și pentru persoanele alergice la aditivi de sulf.

Dacă vrei să cumperi vin obișnuit cu un conținut mai mic de E220, ar trebui să te concentrezi pe băuturi roșii uscate.

În produsele albe și de desert, sulfiții sunt prezenți în cantități mai mari, iar cantitatea maximă de oxid de sulf include vinurile din fructe de pădure afectate de mucegai nobil (bortritizate). Înainte de prelevare, se recomandă să lăsați băutura să „respire”: unele dintre substanțele nocive se vor evapora din pahar.