Vinul Sauternes: ce este

Vinul francez de elită din struguri stafide se face în regiunea cu același nume, situată în sud-vestul țării.

O zonă unică cu o climă deosebită este situată pe teritoriul Bordeaux și cuprinde 5 comune, ai căror producători au dreptul să-și numească băuturile Sauternes.

Vinurile locale sunt clasificate ca vinuri albe de desert și conțin cel puțin 13% alcool. Este curios că nașterea unui produs nobil a fost precedată de un accident absurd, care aproape l-a lipsit pe producătorul local de recolta anuală de struguri.

Originea lui Sauternes

Conform legendei, primul vin Sauternes a fost produs în secolul al XVII-lea. Unul dintre vinificatorii locali a părăsit ferma cu afaceri și a ordonat să nu culeagă până la întoarcerea sa.

În călătorie, a întârziat, iar când s-a întors, a văzut că fructele de vin erau prea coapte și acoperite cu mucegai. Hotărând să îndrepte cumva situația, proprietarul viței de vie a început să culeagă fructe de pădure și să facă vin din acestea.

Rezultatul a depășit toate așteptările: băutura s-a dovedit a fi dulce și parfumată, spre deosebire de anii precedenți. Doi factori au contribuit la crearea Sauternes-ului original: mucegaiul nobil Botrytis cinerea și ceața deasă. Sub influența lor, boabele au pierdut umiditatea și au devenit stafide, păstrând un nivel ridicat de zahăr. Vinificatorii locali au adoptat această metodă, au îmbunătățit-o și au transformat-o într-o tehnologie unică pentru crearea băuturilor de elită.

Caracteristici ale producției Sauternes

Pentru a obține un Sauternes adevărat, proprietarii de vii întârzie în mod deliberat recoltarea, așteptând până când este supracoaptă, ofilit și mucegăit. Mai mult, acest lucru nu se întâmplă întotdeauna: ciuperca nobilă este destul de capricioasă și nu duce întotdeauna la rezultatul dorit.

Pentru a obține exemplare valoroase de vin demne de a fi numite Sauternes sunt necesare o serie de condiții:

1. Influenţa unui climat maritim deosebit. Condițiile naturale ale regiunii presupun umiditate ridicată și formarea nopții de ceață densă, care sunt înlocuite cu uscăciunea și căldura zilei. În același timp, înghețurile, grindina și ploile abundente din unii ani pot distruge întreaga recoltă.

2. Folosirea anumitor soiuri de struguri albi. Acestea includ: Semillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Muscadelle. Prima dintre ele predomină în compoziția vinului original. Fiecare tip de materie primă atinge gradul de maturitate cerut la momentul său, astfel că se recoltează în momente diferite.

3. Sortare strictă și recoltare manuală, care implică inspecții multiple ale podgoriilor pentru a separa boabele potrivite. Recoltarea fructelor este întinsă pentru 5–15 abordări.

4. Învechirea pe termen lung a vinurilor: de la 1,5 la 4 ani în butoaie de stejar și 15–20 (și uneori 50–100 de ani) în sticle. Maturarea îndelungată vă permite să subliniați caracterul complex al băuturilor.

Observând toate subtilitățile producției și recoltării fructelor, vinificatorii obțin foarte puțină materie primă potrivită pentru crearea Sauternes. Iar dacă ai în vedere că volumul devine mai mic datorită uscării boabelor, nu este de mirare că vinul fin aparține categoriei de elită.

Nu se produc anual mai mult de 65 de mii de sticle din celebra băutură. Alte vinuri produse în regiune sunt pur și simplu denumite „Bordeaux AOC”.

Caracteristicile vinurilor Sauternes

Puteți distinge un produs nobil prin culoarea sa strălucitoare auriu-pai, transformându-se în chihlimbar închis pe măsură ce băutura îmbătrânește.

Aroma vinurilor Sauternes este proaspătă, complexă, armonioasă.Contine tonuri de fructe, miere, nuci si florale. Consistența băuturii este uleioasă, groasă. Cetatea - 13-14%. Gustul este strălucitor, bogat, elegant, dulce, dar nu stânjenitor. Note principale: citrice, miere, vanilie, flori albe, migdale, fructe confiate, prune, gutui, caise.

Datorită unui buchet echilibrat, bogat, vinurile din regiunea Sauternes sunt foarte apreciate printre fanii băuturilor fine, inclusiv în rândul persoanelor cu titlu. Se știe că produsul original s-a îndrăgostit de regina engleză Elisabeta Ⅱ și de președintele american George Washington.

În 1855, Sauternes a fost inclus în clasificarea imperială a vinurilor franceze: doar băuturile speciale din regiunea Bordeaux au primit o asemenea onoare.

Puțin diferite de priveliștile clasice ale lui Sauternes sunt produsele comunei Barsac, situată pe malul vestic al râului Siron. Vinurile produse aici se caracterizează printr-o uscăciune mai pronunțată și un buchet mai ușor.

Tipuri de băuturi și producători

1. Premier Cru Superieur

   Acest grup include cele mai prestigioase exemplare ale celebrului vin, și anume producția „Chateau d’Yquem”. Costul sticlelor individuale ajunge la câteva mii de euro, în timp ce băuturile mai puțin valoroase de la alți producători pot fi achiziționate pentru câteva sute.

2. Premiers Cru

   Acest grup include vinuri din 11 moșii din regiune, dintre care majoritatea sunt concentrate în comuna Barsac. Cele mai cunoscute sunt: ​​Château Climens, Château Suduiraut, Château La Tour Blanche, Château Guiraud, Clos Haut-Peyraguey, Château Rieussec și altele.

3. Deuxièmes Cru

   Aceasta include 15 ferme din Sauternes. Printre acestea: Château Myrat, Château Broustet, Château Filhot, Château Doisy-Védrines, Château Nairac și alții.

Printre cele mai bune recolte din ultimii ani, experții identifică 1988, 1989, 1990, 1997 și 1999.

Cum să bei vinul Sauternes

Degustarea vinurilor celebre ar trebui să fie răcită:

1. Espécimene tinere la 8-11°C

2. Îmbătrânit - cu câteva grade mai cald - 14-16 °C

Serviți înainte, în timpul sau după masă. Foie gras este considerat un adaos ideal, dar și alte preparate sunt potrivite pentru Sauternes: friptură de vânat, fructe de mare, pește roșu, carne de pasăre, brânzeturi scumpe, înghețată, gustări cu legume. Deserturile trebuie alese cu grijă: prea dulce poate copleși gustul vinului.