Vermut: istorie

Chiar și cei care nu beau alcool deloc sunt familiarizați cu marca Martini. Dar nu toată lumea știe că băutura italiană aparține categoriei vermutului.

Ingredientul obligatoriu al unui astfel de alcool este pelinul, care i-a dat numele (din germanul „wermut” se traduce prin „pelin”), a cărui pondere poate fi de până la 50% din bea.

Istoria vermutului pe scurt

Vinurile aromate au fost preparate din timpuri imemoriale. Dar până în secolul al XVIII-lea au fost folosite în principal ca medicament.

Se crede că inventatorul vermutului a fost Hipocrate, care a inventat o nouă băutură înaintea erei noastre.

La scară industrială, alcoolul de pelin a început să fie produs în Torino italiană din a doua jumătate a secolului al XVIII-lea.

Pregătiți vermut pe bază de vin fortificat (alb sau roșu), inclusiv o varietate de ierburi și condimente. În total, rețeta poate include până la câteva zeci de ingrediente, fiecare își îndeplinește rolul:

1. Coarmă, coajă de chinonă, tanaceu, lemn de stejar, shandra - dau amărăciune moderată.

2. Floare de soc, coriandru, nucșoară, scorțișoară, șoricelă, coajă de lămâie - oferă nucșoară și nuanțe picante.

3. Rozmarin, boabe de ienupăr, sunătoare - aduc tonuri rășinoase.

4. Melissa, pelin de lamaie, catnip - da note de citrice.

5. Mușețel, mentă, cuișoare, rădăcină de iris, vanilie, calamus, cardamom înmoaie și unifică buchetul.

De asemenea, ingredientele esentiale ale vinului de pelin sunt zaharul, care face gustul tartei mai placut, alcoolul, care dizolva uleiurile esentiale si fixeaza aroma. Cantitatea acestor componente depinde de categoria băuturii.

Tipuri de vermut

Vermuturile sunt dulci, amare și uscate, albe, roz și roșii. Ele diferă și prin nivelul de cetate: gradul mediu variază de la 12 la 18%.

Experții în vin împart pelinul în 5 categorii:

1. Vermut uscat (Secco)

   Conține până la 4% zahăr. Este doar lumină. Diferă într-un buchet subțire, blând, cu o amărăciune pronunțată. Mai popular în rândul bărbaților.

2. Vermut alb (Bianco)

   Nivel de dulceață: 10 până la 15%.

3. Vermut rosu dulce (Rosso)

   Conține peste 15% zahăr.

4. Vermut roz (Trandafir)

   O băutură cu o nuanță delicată de somon, dulceață care ocupă o poziție intermediară între alb și roșu.

   Produs dintr-un amestec de soiuri de struguri deschise și întunecate.

5. Vermut amar

   Are un gust amar bogat și rezistență mare (aproximativ 30%).

   Folosit ca componentă a cocktail-urilor sau ca digestiv pentru a activa digestia.

Cum să alegi vermut

Când plănuiți să cumpărați vermut, este mai bine să acordați preferință mărcilor dovedite enumerate mai sus.

Soiurile italiene au un caracter moale, jucăuș, cele franțuzești par mai uscate, mai aspre și mai ierboase.

În ceea ce privește tipul de băutură, doamnele preferă vermuturile dulci precum Martini Bianco, mai ales atunci când sunt consumate curat.

Domnilor preferă tipurile uscate de pelin și bitter. Orice soi este potrivit pentru cocktailuri, dar soiurile uscate și albe sunt mai des folosite.

Merită să cumperi alcool bun din magazinele specializate pentru a nu deveni proprietarul unui fals.

Cum să bei vermut

Vermutul se servește de obicei ca aperitiv și digestiv, evitând orele dimineții, în pahare de cocktail sau în pietre.

1. Când este utilizat în forma sa pură, vinul de pelin ușor se recomandă să fie răcit la 10–15 °C, întuneric - până la 8–12 °C, ceea ce este deosebit de important la căldură.

2. Soiurile roșii și roz sunt adesea combinate cu apă purificată, ceai negru, sucuri de fructe și fructe de pădure, sucuri proaspete și siropuri.

3. Alb - cu sifon, limonada, tonic, apa minerala, ceai verde, lichioruri, citrice si sucuri acidulate

4. Uscat - cu alcool tare (gin, vodcă, absint).

Decorul clasic al paharului sunt măslinele, măslinele negre, strugurii, feliile de citrice. Fructele și fructele congelate pot fi aruncate direct în băutură înainte de servire.

Din gustări sunt bune: brânzeturile tari de elită, inclusiv cele albastre, nuci sărate, legume la grătar, ciocolată neagră, înghețată de vanilie, biscuiți neindulci, delicatese de mare și carne ușoară, preparate din pește.

Ca digestiv, vermut Bianco este de obicei servit pentru a completa ospăţul: îngrijit, cu cuburi de gheaţă sau suc de lămâie.

Cele mai bune mărci de vermut

Cele mai cunoscute sunt vermuturile italiene și franceze:

1. Martini

   Băutura mega-populară este produsă într-o fabrică din Torino încă de la sfârșitul secolului al XIX-lea. Și-a primit numele în onoarea fabricii de producție „Martini & Rossi”.

   Compania produce diferite tipuri de vermut: roșu, alb, roz, uscat și dulce, ușor și învechit.

   „Regele” colecției este Martini Bianco, o băutură răcoritoare de o culoare delicată pai cu note recunoscute de vanilie și tonuri florale, introdusă pentru prima dată în 1910. Se adaugă la cocktailuri și se gustă curat cu gustări gourmet.

   Standardul din linie este vermutul Martini Rosso, creat de unul dintre fondatorii Luigi Rossi în 1863. Rețeta sa include ierburi locale și caramel natural.

2. Cinzano și Campari

   Principalul concurent al mărcii Martini, vermutul Cinzano, este produs din 1757 în trei soiuri: alb, roșu și uscat.

   Din 1999, marca este deținută de Campari Group, cu sediul în Milano.

   Un produs la fel de celebru al companiei este un bitter roșu picant pe bază de ierburi aromatice și fructe, creat în secolul al XIX-lea de Gaspar Campari.

3. Carpano

   Un alt originar din Torino, a cărui rețetă a fost elaborată la sfârșitul secolului al XVIII-lea.

   Astăzi marca este deținută de compania milaneză Fratelli Branca și este expediată în toată lumea.

   Vermutul roșu Carpano Classico este deosebit de popular și este foarte apreciat de barmanii profesioniști pentru caracterul său armonios picant-citrice, făcându-l ingredientul perfect pentru cocktailuri.

   „Carpano Bianco”, dimpotrivă, se folosește de obicei în forma sa pură, cu gheață sau cu o felie de grapefruit.

4. Gancia

   Fondată în 1850, compania italiană a devenit faimoasă ca fiind creatorul primului vermut alb. În secolul al XIX-lea, producătorul din Piemont a fost numit furnizor oficial al regatului italian, în secolul al XX-lea - Vaticanul și Curtea Suediei.

   Astăzi compania produce vermut roșu, roz, alb, uscat cu o concentrație de 15-19% și le furnizează în peste 60 de țări.

5. Contratto

   Producătorul italian produce vinuri și vermuturi în Piemont din 1867.

   La sfârșitul secolului al XX-lea, compania era furnizorul oficial al multor curți regale din Europa.

   Pentru a crea vermuturi roșii și albe, compania folosește rețete secrete din secolul al XIX-lea, care includ de la 30 la 50 de ingrediente.

6. Dollin

   Primul vermut pe bază de vin Ugni Blanc a fost produs de producătorul francez Maison Dolin and Cie la începutul secolului al XIX-lea.

   Rețeta a inclus aproximativ 2 duzini de ierburi și condimente. Astăzi, colecția unei companii independente din orașul Chambery include versiuni uscate, albe și roșii ale băuturii cu o tărie de 16–18%, precum și vermut original La Chamberyzette cu lichior de căpșuni.

7. Noilly Prat

   Vermutul de renume mondial a fost produs în regiunea Languedoc-Roussillon din Franța de mai bine de secolul al II-lea.

   Colecția include 4 tipuri de băuturi: Extra Dry, Original Dry, Rouge și Amber (tărie: 16–18%). Rețeta, creată la începutul secolului al XIX-lea de către comerciantul de vinuri Joseph Noailly, este încă ținută secretă.

   Se știe doar că vermutul conține un amestec de 20 de ierburi și mirodenii, printre care: mușețel și gențiană din Franța, coajă de portocală amară din Tunisia, nucșoară din Indonezia, cardamom din India, scorțișoară din Sri -Lanka , petale de trandafir din Maroc.

   Vinul pentru prepararea băuturilor este învechit în butoaie de stejar canadian.

Vermouth del Professore, Tosti, Cocchi, Filipetti sunt de asemenea foarte apreciate printre brandurile italiene, La Quintinye, Lillet printre cele franceze.

Pe lângă Italia și Franța, vermut se face în SUA, Spania, Argentina, Europa de Vest, Rusia, Ucraina, Moldova și altele.

În Rusia, producția de vinuri de pelin este concentrată în principal pe teritoriul Krasnodar.