Vin de fructe: ce este

Evident că din struguri se face și vinul din fructe sau fructe de pădure. Cu toate acestea, vinul obținut din acesta se numește întotdeauna vin de struguri, în timp ce vinurile obținute din alte fructe și fructe de pădure se numesc vinuri de fructe sau fructe de pădure, adesea fără a preciza din ce boabe sau fructe sunt făcute.

De-a lungul istoriei de secole a culturii strugurilor, oamenii au îmbunătățit foarte mult calitatea strugurilor sălbatici originali și au scos la iveală o mulțime de soiuri diferite care dau vinuri de diferite calități. Prin urmare, strugurii au ocupat un loc special printre alte plante fructifere.

Vinul din fructe poate fi făcut din tot felul de fructe, și chiar și din unele plante de grădină, de exemplu: pepeni, pepeni, rubarbă, păstârnac, sfeclă și alte câteva plante.

Fundamentele vinificației din fructe

Vinul de fructe este preparat exact în aceleași moduri ca și în vinificația de struguri, dar, deoarece această afacere este relativ tânără, grădinarii nu au crescut încă suficiente soiuri de fructe și fructe de pădure care ar fi, ca strugurii, potrivit pentru a face vin de orice calitate. Prin urmare, producția de vinuri din fructe este ceva mai complicată decât vinificația din struguri și are o serie de caracteristici și diferențe.

Lista cu toate etapele producției vinului de fructe

1. Pregătirea fructelor și fructelor de pădure pentru prelucrare

2. Producerea de suc din fructe și fructe de pădure

3. Cercetarea sucului

4. Aromă, îmbunătățește sucul și face must din acesta

5. Setarea pentru fermentare

6. Infecția mustului cu ciuperci de drojdie

7. Fermentație rampantă

8. Prima transfuzie

9. Fermentație liniștită și îngrijire

10. A doua și ulterioare transfuzii de vin

11. Maturarea și învechirea vinului

12. Curăţarea, limpezirea şi prepararea vinului pentru îmbuteliere

13. Îmbutelierea vinului

14. Conservarea vinului și îmbătrânirea în sticlă

15. Tratamentul bolilor și defectelor vinului

Diferența dintre vinul obișnuit și cel din fructe

Când pregătiți multe fructe și fructe de pădure pentru extragerea sucului din ele, de multe ori trebuie să îndepărtați boabele mari, sâmburi (din cireșe, prune, caise, piersici) și să zdrobiți sau zdrobiți fructele în bucăți mai mici - toate asta cu vinificația din struguri nu are de-a face.

Extractia sucului se realizeaza in aceleasi moduri ca si in vinificatie de struguri, insa, in vinificatie din fructe este aproape intotdeauna necesara imbunatatirea sucului rezultat, aromatizarea cu anumite substante, pentru a obtineti ulterior vin de taria si gustul dorite.

Aproape toate fructele și fructele de pădure conțin foarte puțin zahăr și mult acid, așa că sucul lor pur dă un vin slab, nu tare, dar prea acru. Această lipsă de suc de fructe de pădure și fructe trebuie eliminată în diferite moduri.

Așa că, de exemplu, pentru a reduce aciditatea, trebuie să diluați sucul cu apă, să-l aromați cu lămâie și alte săruri, să amestecați sucuri de diferite fructe și fructe de pădure pentru a obține vinul de tăria dorită - trebuie să adăugați zahăr, miere etc., adăugați și substanțe proteice pentru a crește hrana pentru ciupercile drojdiei etc.

Toate acestea trebuie făcute doar pentru că există încă puține soiuri de fructe și fructe de pădure care ar produce suc care conține suficient zahăr și acid pentru a produce vinul cu gustul dorit.

În vinificația din struguri, acest lucru trebuie făcut mai rar, doar la producerea anumitor soiuri de vinuri (îndulcite, tari, semi-vintage etc.).

În toate celel alte privințe, vinul de fructe este preparat exact în același mod ca și vinul de struguri, fără nicio diferență.

La prepararea vinului din fructe trebuie respectate următoarele reguli:

1. Toate ustensilele, uneltele și uneltele, precum și mâinile lucrătorului, trebuie să fie întotdeauna impecabil curate, după terminarea lucrărilor, totul trebuie spălat bine cu săpun (de preferință bicarbonat de sodiu) și clătit. cu apă curată înainte de a începe lucrul.

2. Este necesar să se evite ustensilele de fier sau de cupru, neconservate sau conservate cu plumb, deoarece din el vinul se îmbogăţeşte cu impurităţi nocive şi se poate strica.

Dacă nu există un alt ustensil, atunci, folosind ustensile de fier (de tablă), ar trebui să lucrați rapid, astfel încât sucul să nu rămână în el mai mult de 15–30 de minute, clătiți mai des și faceți nu lăsa suc în ea mult timp .

Este mai bine să folosiți ustensile emailate, din sticlă, din faianță sau din lemn, de asemenea spălate curat. Plasticul alimentar nu este recomandat din cauza rezultatului imprevizibil, iar etichetarea corectă în acest caz nu oferă o garanție de 100%.

O selecție de rețete de vinuri din fructe de la Vzboltay

1. Vin de caise

2. Vin din prune cireșe

3. Vin din portocale

4. Vin de cowberry

5. Vin de afine

6. Vin de mure

7. Vin din căpșuni

8. Vin de smochin

9. Vin din shadberry

10. Vin din viburnu

11. Vin din lemn de câine

12. Vin de căpșuni

13. Vin din red rowan

14. Vin din cătină

15. Vin de rubarbă

16. Vin din curmale

17. Vin din cireș de păsări

18. Vin de afine

19. Vin de aronia

20. Vin de dud

21. Vin din mere

22. Vin din fructe de soc

23. Vin de rodie

24. Vin de zmeură

25. Vin de piersici

26. Vin de prune

27. Vin de coacăze