Vin din struguri: 10 rețete acasă

Aproape fiecare proprietar al unui teren personal se gândește la un moment dat să facă alcool de casă. Se folosesc nu numai fructele de pădure și fructele, ci și legumele, nucile și alte fructe disponibile în grădină.

În acest articol, Vzboltay vă va spune cum să faceți vin de casă din struguri de diferite soiuri și, de asemenea, va răspunde la cele mai interesante întrebări ale producătorilor de alcool începători.

Pregătirea fructelor de pădure

Se recomandă recoltarea strugurilor într-o zi caldă uscată.

Perioada de recoltare depinde de soi: durează de la începutul toamnei până la debutul înghețului.Recoltarea nu trebuie începută imediat după ploaie: apa spală drojdia naturală de pe coajă și poate duce la putrezirea fructelor. Din același motiv, strugurii nu trebuie clătiți înainte de utilizare.

Boburile prăfuite se șterg cel mai bine cu o cârpă curată. Înainte de a începe lucrul, materiile prime trebuie sortate, îndepărtând fructele, frunzele și ramurile stricate.

Rețetă de vin sec din struguri

Această tehnologie este universală: este potrivită pentru soiurile întunecate și deschise. Rezultatul este o băutură naturală, sănătoasă, cu o dulceață minimă. Singura cerință este conținutul suficient de zahăr al fructelor (15-22%). Nu trebuie să fie prea acre și prea acre, altfel mustul nu va fermenta bine, iar produsul finit va fi slab.

Rețeta este ideală pentru soiurile dulci timpurii: obții vin excelent din struguri Jupiter sau Solaris. Se vor potrivi și fructele târzii cu conținut mediu de zahăr. Acest vin din struguri Viorica va deveni un decor demn al mesei.

Ingrediente

1. Struguri - orice cantitate

Metoda de gătit

1. Frământați fructele de pădure cu mâinile, fără să atingeți oasele.

2. Puneți sucul de struguri împreună cu pulpa într-un recipient de fermentație.

3. Păstrați masa timp de 3-5 zile într-o cameră caldă, amestecând ocazional.

4. Scurgeți partea lichidă într-o sticlă de sticlă.

5. Strângeți sucul din masa solidă printr-o cârpă subțire sau tifon, adăugați la primul lichid.

6. Instalați sigiliul de apă, asigurându-vă că există suficient spațiu în vas pentru a se forma spumă.

7. Lăsați sticla la temperatura camerei până la sfârșitul fermentației.

8. După 1-2 luni, turnați băutura în sticle mici fără a atinge sedimentul.

9. Sigilați ermetic vasele, păstrați la subsol aproximativ 2-3 luni.

Rețetă de vin de masă din struguri Isabella

Dintr-o varietate comună și nepretențioasă, puteți face băuturi cu diferite tări și dulciuri.

Iată o rețetă simplă, potrivită pentru alte tipuri de fructe de pădure. În mod similar, vinul este preparat din struguri din Moldova. Rezultatul este un produs plăcut, aromat, cu 10-12% alcool.

Această metodă este potrivită pentru strugurii Lydia, din care se face adesea vinul acasă.Dacă doriți, puteți crește cantitatea de zahăr, schimbând astfel gradul. În acest caz, obțineți vin de desert din struguri. Un litru de suc va necesita de la 0,1 până la 0,5 litri de apă.

Ingrediente

1. Struguri - 15 kg

2. Zahăr - 2-4 kg

3. Apă - proporțional

Metoda de gătit

1. Toarnă fructele într-un recipient mare, zdrobește cu un pistil de lemn sau cu mâinile.

2. Acoperiți vasul cu tifon, lăsați la întuneric 3 zile, amestecați boabele de două ori pe zi cu o lingură de lemn.

3. Este bine să stoarceți masa de struguri prin tifon.

4. Se diluează sucul stors cu apă după gust.

5. Toarnă lichidul de struguri într-un recipient de sticlă, lăsând liber aproximativ 1/3 din sticlă.

6. Toarnă zahăr în vas, pune o mănușă cu un deget străpuns sau un sigiliu de apă pe gât.

7. Lăsați mustul la căldură și întuneric timp de 1-1,5 luni (până la sfârșitul fermentației).

8. Toarnă vinul tânăr într-un recipient curat fără a atinge sedimentul.

9. Dacă doriți, îndulciți băutura și țineți încă o săptămână sub un sigiliu de apă.

10. Se filtrează vinul, se tape cu un capac, se transferă într-un loc răcoros și întunecat timp de 2-3 luni.

11. Distribuie în vase mici, păstrează la frigider.

Rețetă de vin trandafiri

Din fructe fragede de culoare purpurie deschisă, puteți face alcool în oricare dintre următoarele moduri: atât tehnologia roșie, cât și cea albă va face. O băutură roz deschis este cel mai ușor de obținut dintr-un suc proaspăt stors.

În același mod, puteți face vin din struguri de magazin. În orice caz, va trebui să fie spălat, ceea ce înseamnă că nu puteți face fără includerea drojdiei.

Ingrediente

1. Suc de struguri – 3 l

2. Zahăr - 0,8 kg

3. Drojdie uscată – 2 linguri

4. Apă de băut - 4 linguri.

Metoda de gătit

1. Toarnă apă într-o cratiță, fierbe, ia de pe foc.

2. Toarnă zahăr, amestecă până când cristalele se dizolvă complet.

3. Îmoaie drojdia în apă caldă.

4. Introduceți sucul de struguri în siropul de zahăr.

5. Adăugați drojdia dizolvată la amestecul rezultat.

6. Toarnă mustul de fructe în rezervorul de fermentare, pune obturatorul.

7. După sfârșitul fermentației, separă vinul de sediment, se toarnă în sticle.

Rețetă de vin alb

Vinificatorii începători cred că băuturile ușoare se obțin exclusiv din soiuri de struguri ușor colorate. Dar această părere este greșită. La întrebarea „din ce struguri se face vinul alb?” ar trebui să răspundă: din orice. Acest fapt surprinzător se explică prin faptul că sucul majorității fructelor întunecate și deschise la culoare este aproape incolor.

Coaja dă culoare roșie și violetă băuturilor, deci nu se folosește în alcool alb.

Cu această rețetă puteți face un vin sec excelent din struguri Chardonnay. Merită să-l încercați pe soiuri mai puțin pretențioase, precum nucșoara. Veți obține vin excelent din strugurii Citron.

Ingrediente

1. Struguri – 20-25 kg

Metoda de gătit

1. Zdrobiți fructele fără a deteriora sâmburii.

2. Puneți mustul într-un vas de fermentare, lăsați-l 24 de ore la t=20-25 °C.

3. Separați sucul prin stoarcerea masei prin tifon, aruncați tortul.

4. Toarnă lichidul de struguri într-un recipient cu gât îngust, lăsând loc gazului degajat în timpul fermentației.

5. Fixați sigiliul de apă, lăsați mustul într-o cameră cu o temperatură stabilă a camerei.

6. Așteptați de la 25 la 50 de zile, urmărind intensitatea fermentației.

7. La capătul bulelor, scurgeți cu grijă băutura din sediment, distribuiți-o în recipiente curate de volum mic.

8. Să lăsați vinul să se coacă ținându-l cel puțin 1 lună la rece.

Rețetă de vin din struguri congelați

Cele mai parfumate băuturi de casă sunt obținute din materii prime colectate la timp. Dar nu aruncați fructele „uitate” pe viță de vie: puteți face așa-numitul „vin de gheață” din ele.

În mod tradițional, se prepară din fructe de pădure prinse de primele înghețuri, iar pulpa se presează împreună cu crenguțele. Vinul din struguri congelați va fi mai dulce și mai gros, așa că nu trebuie să adăugați mult zahăr. Dar rezultatul produsului se va dovedi a fi mai mic decât de obicei.

Vinul de gheață Riesling funcționează cel mai bine, sunt potrivite și alte soiuri dulci, precum Lydia. Dacă se folosesc fructe de la congelator, este necesară drojdia pentru a activa fermentația, pentru fructele de pădure proaspete s-ar putea să nu fie necesare.

Ingrediente

1. Struguri congelați – 10 kg

2. Drojdie de vin – 1 pachet

3. Zahăr - 1 kg

Metoda de gătit

1. Zdrobiți fructele de pădure congelate împreună cu crestele într-un loc răcoros.

2. Stoarceți sucul, turnați-l într-un vas de fermentare, aruncați tortul.

3. Dizolvați drojdia în lichidul de struguri, acoperiți recipientul cu o cârpă de tifon multistrat.

4. Lăsați mustul într-o cameră întunecată la temperatura camerei timp de 2-3 zile.

5. După apariția spumei și șuierat, adăugați zahăr în masă, amestecați bine.

6. Instalați un sigiliu de apă, lăsați vasul într-un loc cald și întunecat până la sfârșitul fermentației.

7. După 1-2 luni după limpezirea mustului și precipitare, se decantează cu grijă vinul tânăr printr-un pai.

8. Toarnă băutura în sticle mici, transferă în pivniță/pivniță timp de 3 luni.

9. Refiltrează vinul, se împarte în borcane de sticlă, se păstrează la rece.

Vin cu miere din struguri roșii

Această rețetă este bună pentru îndulcirea culturilor acre și aromatizarea celor cu miros slab. Conform aceleiași scheme, puteți face vin excelent din două soiuri de struguri, amestecând sucuri diferite în proporții egale. Cantitatea de apă este indicată fără a ține cont de „aplimentul” după fierbere.

Ingrediente

1. Suc de struguri – 6 l

2. Miere – 2 l

3. Apă – 5 l

4. Drojdie - conform instructiunilor

5. Fructoză - după gust

Metoda de gătit

1. Apă amestecată cu miere, pusă pe foc.

2. Se fierbe amestecul până când se oprește spuma (aproximativ 2 ore).

3. Adăugați apă clocotită în bulionul rezultat până la restabilirea volumului inițial.

4. Toarnă mustul de miere într-un vas de fermentare, adaugă sucul și drojdia preparate conform instrucțiunilor.

5. Dacă este posibil, îmbogățiți masa cu oxigen folosind un aerator.

6. Se instalează obloanele, se așează recipientul într-o cameră cu condiții de încăpere până la sfârșitul fermentației (aproximativ 3-4 săptămâni).

7. Scoate vinul din sediment, se toarnă în recipiente curate, dop.

8. Lăsați băutura să fermenteze în răcoare timp de 3 săptămâni.

9. Scurge din nou vinul de pe sediment, îndulci cu fructoză dacă se dorește, sticlă.

Vin din struguri uscați

Băuturile din fructe de stafide se disting prin dulceață și putere crescută. Dar materiile prime pentru un astfel de alcool necesită mult mai mult decât pentru vinul obișnuit. În regiunile cu climă caldă, fructele pot fi uscate direct la soare, fără a le îndepărta din viță.

În Italia, vinul se face din struguri Garganega într-un mod similar. În zonele mai răcoroase, boabele sunt recoltate și apoi uscate pe rogojini sau scânduri.

Ingrediente

1. Struguri uscați – 1, 2 kg

2. Apă de izvor – 7, 2 l

3. Zahăr - 2 kg

4. Stafide - 0,2 kg

Metoda de gătit

1. Tăiați stafidele într-un blender.

2. În masa rezultată, adăugați 1 pahar cu apă ușor încălzită și 2 linguri. Sahara.

3. Lăsați starterul de stafide cald timp de 2-4 zile înainte de începerea fermentației active.

4. Frământați fructele uscate cu zahărul rămas până la omogenizare.

5. Toarnă apă caldă și aluat în amestecul de struguri, amestecă.

6. Puneți mustul într-un recipient de fermentație, puneți un sigiliu de apă.

7. Trimite recipientul la întuneric și cald timp de 1 lună.

8. La sfârșitul fermentației, scurgeți cu grijă vinul tânăr din sediment, strecurați.

9. Toarnă băutura în recipiente mici, lasă la loc răcoros să se coacă 2-3 luni.

Vin demidulce din struguri

Pentru această rețetă, merită să selectați soiuri cu conținut ridicat de zahăr - de la 23%. Dacă folosiți fructe de dulceață medie, de exemplu, struguri Valek, va trebui să asezonați vinul cu miere (50-100 g la 1 litru).

Pentru soiurile acre, puteți folosi o metodă alternativă: adăugați suc pasteurizat din fructe bogate în zahăr în raport de 2:1 la băutura uscată pregătită anterior.

Ingrediente

1. Struguri - orice cantitate

2. Miere/zahăr - după gust

Metoda de gătit

1. Stoarceți sucul din fructe de pădure, lăsați-l să stea la rece timp de 12 ore.

2. Scurgeți lichidul de struguri, fără a afecta sedimentul, într-un recipient pregătit.

3. Lăsați vasul într-un loc cu t=15–16 °C constantă.

4. După o săptămână, începeți să degustați vinul la fermentație.

5. Când sunt atinși parametrii doriti de dulceață și tărie, turnați mustul într-o sticlă mare, sigilați bine cu bumbac și pânză, înfășurați cu o frânghie.

6. Pasteurizați vasul la t=75-80 °C timp de 30-50 de minute pentru a opri fermentația.

7. Lăsați băutura să se răcească la temperatura camerei.

8. După 10-12 ore, transferați vasele în pivniță, lăsați 2 luni.

9. După limpezire se scurge vinul de pe sediment, se distribuie în recipiente de jumătate de litru, dop.

10. Repasteurizați băutura la t=70-72 °C cel puțin un sfert de oră.

11. După răcire, depozitați într-un loc răcoros.

Vin din struguri negri

Soiurile întunecate sunt îndrăgite de bucătarii acasă pentru aciditatea scăzută și conținutul ridicat de zahăr. Cu toate acestea, să te împrietenești cu ei este mult mai dificil decât cu roșii.

Vinul din struguri Pinot Noir este unul dintre cei mai buni dintre omologii „negri”, dar acest soi este capricios în cultivare și prelucrare. Din el puteți obține atât o băutură șic picant-fructă, cât și alcool de masă foarte mediocru. Acest mic soi de struguri a fost folosit de mult timp pentru vinul de Burgundia, dar soiurile rusești sunt departe de el.

Mulți alți oaspeți de peste mări se comportă în mod similar:

1. Vin din struguri de Shiraz

   Se dovedește strălucitor, aproape violet. În Franța și Australia, soiul se laudă cu gust și aromă nu mai puțin bogate. În majoritatea regiunilor rusești, pur și simplu nu are timp să se coacă, prin urmare nu este cultivat.

2. Vin din struguri Tempranillo

   În Spania, din acest soi se fac băuturi vintage excelente. Abia începem să o creștem, până acum fără prea mult succes din cauza exigentei la condițiile de detenție.

3. Vin din struguri Carmenère

   Reprezentat în principal de produse chiliane. Aici fructele se coc bine. În țările cu climă rece, vița de vie nu este cultivată din cauza coacerii târzii, a predispoziției la boli și a randamentelor scăzute.

4. Vin din struguri Nebbiolo

   Sunt realizate exclusiv în vecinătatea Piemontului. În alte regiuni, soiul nu este cultivat din cauza capriciului extrem de ridicat.

5. Vin din struguri Sangiovese

   Face în principal în Italia. Această viță de vie este mai puțin pretențioasă în ceea ce privește condițiile și îngrijirea, dar fructele sale sunt foarte greu de lucrat.

Pentru vinificația acasă este mai bine să folosiți soiuri închise bine dezvoltate. Una dintre cele mai bune mostre autohtone este vinul făcut din struguri Temryuk: Cabernet Sauvignon, diferite tipuri de Pinot și alte soiuri negre sunt cultivate în regiune.

Vinul din struguri Merlot s-a dovedit a fi excelent. Îl fac după „tehnologia roșie” clasică, folosind oricare dintre rețetele propuse.

În mod similar, se poate face vin din struguri Saperavi. Va fi gros și bogat. Se va dovedi din fructe întunecate și un produs fortificat. O poți face conform schemei de mai jos.

Ingrediente

1. Struguri – 5 kg

2. Zahăr - 0,5-0,6 kg

3. Alcool/vodcă – proporțional

Metoda de gătit

1. Piure strugurii, puneți într-un recipient de fermentație.

2. Lăsați masa de fructe de pădure să se infuzeze timp de 3-4 zile.

3. Toarnă zahăr în must, pune obturatorul, lasă amestecul la fermentat (2-3 săptămâni).

4. Se strecoară vinul tânăr, se adaugă alcool/vodcă (până la 20% din volumul lichidului).

5. Lasă băutura să se coacă (1-3 zile), se filtrează, se lasă la rece 2 săptămâni, se toarnă în sticle.

Vin din struguri sălbatici

Pentru prepararea alcoolului de casă se folosesc mai des fructele culturilor horticole. Strugurii sălbatici sunt rar folosiți datorită conținutului scăzut de zahăr și astringenței ridicate.

Totuși, unele soiuri necultivate, de exemplu, Orientul Îndepărtat, sunt destul de potrivite pentru a face băuturi. Folosind această rețetă, puteți face un vin bun de casă din struguri de Amur.

Ingrediente

1. Corchini de struguri – 3 kg

2. Apă - 4,5 litri

3. Zahăr - 2,5 kg

Metoda de gătit

1. Puneți periile de struguri într-o cratiță, zdrobiți, rănind minim ramurile și oasele.

2. Mutați masa într-un vas de fermentare, adăugați 1 kg de zahăr, turnați toată apa, amestecați.

3. Acoperiți recipientul cu o cârpă de tifon, lăsați-l să fermenteze aproximativ 1 săptămână la condițiile camerei, amestecând zilnic.

4. Se strecoară amestecul, se stoarce, se aruncă prăjitura.

5. Adăugați încă 1 kg de zahăr la sucul rezultat, amestecați.

6. Scurgeți lichidul într-un vas de sticlă, puneți obturatorul, lăsați 2 săptămâni la căldură.

7. Adăugați zahărul rămas în must, după ce îl dizolvați într-o cantitate mică de vin, lăsați masa să fermenteze sub obl.

8. Se scoate vinul din sediment, se filtrează, se toarnă în vase curate, se dopează, se transferă în pivniță.

9. Gustă după 1-3 luni, păstrează la întuneric și la rece.

Beneficiile și daunele vinului de casă din struguri

Ca orice alcool, alcoolul de casă trebuie băut cu moderație. Când se utilizează materii prime de în altă calitate și se respectă rata de consum (1-2 pahare pe zi), vinul de casă va beneficia doar de:

1. Reduce riscul de boli cardiovasculare

2. Normalizează tensiunea arterială și somnul

3. Îmbunătățiți funcționarea sistemului digestiv și respirator

4. Crește imunitatea, ameliorează oboseala

5. Ajută în lupta împotriva proceselor autoimune

Răspunsuri la întrebări frecvente

1. De ce vinul de casă din struguri este amar

   Cauze frecvente: conținut ridicat de taninuri (care se găsesc în coajă și pietre), folosirea de materii prime stricate, supraînvechire în butoaie de stejar sau pe drojdie.

   Pentru a scăpa de amărăciune, trebuie să adăugați în băutură albuș de ou (100 g la 1 litru), amestecați, lăsați masa să stea 2-3 săptămâni, apoi scurgeți cu grijă vinul.

   Metode auxiliare: curățare cu argilă (3 g la 1 litru) și bentonită, pasteurizare, alcoolizare.

2. Cât vin se produce dintr-o tonă de struguri

   Totul depinde de varietate. Prelungirea este destul de mare: în medie, de la 1 tonă, se obțin de la 500 la 870 de litri de produs finit.

3. Costul vinului din struguri - cum se calculează

   Merită să pornești de la rețeta și materiile prime alese. Dacă folosiți proprii struguri, ar trebui să însumați costul zahărului, drojdiei, altor ingrediente, adăugați la ei costul de filtrare și curățare.

   Cifra rezultată trebuie împărțită la numărul de litri de produs finit.

   Dacă se folosesc materii prime achiziționate, la formulă ar trebui adăugat și costul acesteia.

4. Ce dispozitive există pentru zdrobirea strugurilor pe vin

   Volume mici de materii prime pot fi zdrobite manual, în cel mai rău caz - cu picioarele.

   O opțiune mai avansată este să folosiți o mașină de tocat carne sau un blender, dar există un risc mare de a transfera semințele.

   Pentru volume mari, este mai bine să achiziționați o presă: o pârghie primitivă sau o presă cu șurub modernă. De asemenea, îl puteți proiecta singur. Pentru a procesa mai mult de 500 de litri de struguri este nevoie de un zdrobitor cu motor.

   Mașinile de slefuit electrice sunt mai scumpe, dar includ caracteristica de destulare.

   Presele sunt realizate din diferite materiale: lemn, oțel, plastic.

5. Cum să fortificăm vinul de casă din struguri

   Pentru a crește gradul, la băutura finită sau la vinul tânăr se adaugă vodcă/alcool.

   Pentru 10 litri ai nevoie de 0,5-1 litri de alcool tare.

   În stadiul de fermentație, puteți adăuga viteză cu ajutorul zahărului: se adaugă în cantitate de 0,4-0,8 kg/l.

   Metode alternative: fortificare cu acid sulfuros, pasteurizare, congelare.

6. De ce vinul din struguri nu începe să fermenteze

   Motivele pot fi diferite. Cel mai comun: nu există suficientă drojdie sălbatică pe fructe. În acest caz, este recomandat să adăugați tulpini artificiale de ciuperci (drojdie de vin), aluat de stafide sau o mână de fructe uscate.

7. Vinul va veni din strugurii de anul trecut

   Este mai bine să faci alcool din fructe proaspete, dar pot exista și excepții. Dacă strugurii au fost bine depozitați, nu s-au mucegăit sau au putrezit, este foarte posibil să îi folosiți. În acest caz, este necesar să includeți drojdia în rețetă, mai ales când vine vorba de materii prime congelate.

8. Vinul din struguri s-a acru: ce să faci

   Alcoolul de casă se acru din cauza nerespectării etanșeității în timpul fermentației și a oxigenului care intră în must.

   Băutura poate fi salvată dacă procesul tocmai a început. Filmul format trebuie îndepărtat din vin, turnat într-un recipient steril și pasteurizat (încălzit) la t=60–70 ° C timp de o jumătate de oră, apoi trimis într-un loc rece sau adăugați puțin alcool.

   În cazuri avansate, rămâne să turnați produsul sau să-l distiți în alcool.

9. Din care struguri nu poți face vin

   Din materii prime de proastă calitate: mucegăite, putrede, imature.

   În ceea ce privește soiurile, majoritatea fructelor de masă destinate consumului crude nu sunt potrivite pentru vinificație. Dar există fructe de pădure ale unor viță de vie tehnice, de exemplu, Aligote sau Muscat.