Material vin: ce este și alte informații interesante

Materia vinului nu este vin complet finisat. Vinul uscat nu are nicio legătură cu pulberea, la care se adaugă apă, apoi se toarnă în cutii și se vinde la 100 de ruble pe litru în orice supermarket.

Dacă ne aprofundăm și mai mult în detaliile vinificației, vom vedea următoarele: absolut toate vinurile sunt făcute din materiale vinicole seci. Și cele scumpe, și cantine, și chiar și lichidul menționat mai sus în cutii. Calitatea vinului depinde direct de calitatea materiilor prime, și nu de denumirea acestuia.

despre materiale vinicole

Deci, materialul vitivinicol se numește vin finit, care nu este încă ambalat în recipiente de consum (sticle, cutii etc.).d.). Cuvântul „uscat” nu înseamnă deloc pulbere, ci pur și simplu absența zahărului rezidual. Într-un cuvânt, vinurile uscate sunt la fel de potabile ca și produsele finale.

Materiale vitivinicole au propria clasificare a calității, care, la rândul său, se împarte în trei categorii:

1. Vinuri de masă

   Această băutură este cea mai ieftină și de cea mai mică calitate și, prin urmare, materialul poate fi făcut din absolut orice strugure.

   Unii producători fără scrupule amestecă chiar soiuri pentru a economisi materiile prime, încercând să „storce tot sucul din fructe de pădure”.

2. Vin IGP

   Indicația grafică protejată, indicată printr-o abreviere similară, indică procentul de materii prime dintr-o regiune față de produsul complet.

   Așadar, de exemplu, vinurile Kuban se caracterizează prin IGP 85% – adică doar 15% din materii prime ar putea fi cultivate sau cumpărate în altă regiune.

3. Vina ZNMP

   Astfel de băuturi sunt considerate cele mai valoroase, deoarece denumirea de origine protejată nici măcar nu desemnează o regiune – un anumit soi și o anumită vie, care a colectat 100% din fructele de pădure pentru băutură.

   De la un astfel de alcool se cere cea mai în altă calitate și, de regulă, băuturile justifică costul lor considerabil.

De ce se vinde vinul finit la prețul materialului vinificator

Adevărul este că unele podgorii sunt foarte mici, sau sunt în astfel de condiții climatice în care este pur și simplu imposibil de recoltat pe tot parcursul anului și, prin urmare, costul liniei de producție proprie este de câteva ori mai mare decât potențialul. beneficiați de marcă.

Astfel de producători nu au de ales decât să revinde materialul de vin turnat în rezervoare sau butoaie colegilor lor de artizanat.

În plus, sunt firme care acționează exact invers: nu au podgorii proprii, dar transportoarele de la fabrici nu se opresc nici un minut. Desigur, vânzarea vinului fără a avea materii prime proprii este o afacere riscantă, totuși cine nu riscă nu bea șampanie.

Soiuri de băuturi: șampanie și vinuri „marmelade”

Apropo, despre șampanie: în esență, acesta este același vin făcut folosind o tehnologie ușor diferită - la materialul vinului deja pregătit se adaugă drojdie, datorită căruia gustul și textura băuturii modificări.

Pentru a ne convinge încă o dată de imposibilitatea producerii vinului pudră, să facem următorul experiment: să evaporăm lichidul din materialul vinului.

În procesul de evaporare, nu numai umezeala este îndepărtată, ci și toate celel alte substanțe care au dat vinului gust, aromă și putere. Într-un cuvânt, rezultatul este același ca din apa clocotită.

Cu toate acestea, pentru a „scurge” vinul, se poate merge invers – în loc să se evapore, se îngroașă, aducându-l la consistența marmeladei. Apoi, pentru ușurința preparării, se îngheață și se zdrobește pentru a obține o pulbere.

După toate manipulările, pulberea este diluată cu apă caldă, iar băutura rezultată seamănă condiționat cu vinul: există un miros de vin puternic distorsionat, iar gustul acoperă aproape complet dulceața ciclodextrinelor (un analog de amidon, care a îngroşat vinul).

„partea întunecată” a băuturilor ieftine

După cum am menționat mai devreme, vinul ieftin este făcut și din materiale naturale. Cu toate acestea, nimeni nu a vorbit despre calitatea excelentă a materiilor prime uscate. De regulă, producătorii care își vând produsele cu 100 de ruble pe litru cumpără materiale de vin presată a doua. Și asta este în cel mai bun caz.

Cea mai proastă opțiune arată astfel: pentru a obține un profit chiar și din țesătura notorie, ținând cont de toate marjele și pierderile, producătorii cumpără "shmurdyak" franc - un sediment de cuvă care rămâne după scurgere. cea mai bună băutură și re-stors.Cu alte cuvinte, un lichid de origine naturală care conține alcool.

Cele șase etape de filtrare prin care trebuie să treacă acest produs distrug complet atât gustul, cât și mirosul, și chiar amintirile vinului.

Pentru a remedia acest lucru, băuturii se adaugă acizi, zahăr și alți coloranți, „lubrifiind” și netezind gustul dezgustător al lichidului.

Oricât de trist ar părea, dar mulți cumpără chiar și un astfel de „lichior”, numindu-l cu mândrie „vin pentru care nu trebuie să plătești în exces din cauza unei sticle frumoase.”

Totuși, în cea mai mare parte, astfel de „economiști” și „cunoscători de vinuri” nu au gustat niciodată băuturi cu adevărat bune și, dacă au făcut-o, și-au uitat gustul și aroma cu mult timp în urmă.