Vin de gheață (Eiswein): ce trebuie să știi

Icewine este un vin de desert făcut din struguri congelați. Înseamnă „vin de gheață”. Potrivit tradiției, strugurii trebuie înghețați natural în condiții meteorologice specifice. Prin lege este -7°C în Canada și -8°C în Germania.

Dacă temperatura este mai scăzută, sucul nu se va mai obține. Astăzi, datorită tehnologiilor avansate, metoda congelarii mecanice, sau extracția criogenică, este folosită pentru a nu depinde de vreme.

Vinul făcut în acest fel se numește „vin de congelare”. Nu mai este denumită „înghețată” în Canada, Statele Unite, Germania și Austria.Are o tărie de 9–12%, conține mult zahăr (150–300 g/l) și aciditate crescută (10–14 g/l). Vidal blanc și Riesling sunt folosite în producție.

Povestea vinului de gheață

Germania este considerată locul de naștere al icewein-ului, dar se întoarce la Roma Antică. Scriitorul Pliniu cel Bătrân în secolul I î.Hr. e. a menționat în scrierile sale că unele soiuri de struguri rămân pe viță de vie până la îngheț.

Contemporanul său, poetul Marțial, a recomandat să nu se recolteze până în ultima lună de toamnă sau până când este bătută cu ger. Din păcate, nu s-au păstrat detalii. Poate că vechii romani nici măcar nu descriau icewein, ci fructele de pădure care erau lăsate la stafide pentru a face vin de recoltare târzie din el.

La urma urmei, locul de naștere al icewein-ului este Germania. În secolele XVII-XVIII, strugurii erau culeși înainte de apariția vremii reci. Toamna anului 1794 a fost surprinzător de caldă, iar recolta a fost amânată, dar fericirea nu a durat mult. Temperatura a scăzut brusc, strugurii au înghețat.

Producătorii de vin au avut doar 2 opțiuni: să nu facă nimic sau să facă o băutură din ceea ce este, fără să se gândească la consecințe. În cele din urmă, au decis că există vinovăție și nu au pierdut. Astfel, a fost descoperită una dintre principalele comori ale industriei vinului. Există o altă versiune, conform căreia icewein este rezultatul a numeroase experimente ale imigrantului W alter Heinle.

Informații mai detaliate pot fi găsite în sursele din 8 februarie 1830. În 1829, lângă orașul Bingen din regiunea Rheinhessen, care se ocupa cu vinificația, iarna s-a dovedit a fi teribil de geroasă. Unii producători au decis să nu atingă vița de vie, lăsându-le să hrănească păsările. Apoi au observat accidental că, după ce au încercat fructele de pădure, au scris cercuri ciudate și au căzut la pământ. Acest lucru i-a interesat pe cultivatori, au încercat ei înșiși sucul, iar când au simțit dulceața, au făcut un vin de gheață.

De-a lungul secolului al XX-lea, până în anii 1960, recoltele din fructe de pădure congelate au fost o întâmplare rar.Conform actelor, erau 6 taxe împreună cu ultima din 1958. Apoi, pentru prima dată, vinul de gheață a fost făcut la întreprinderea Schloss Johannisberg. Acest lucru se datorează faptului că înghețurile erau rare.

O serie de vinuri de gheață au fost create în 1961, ceea ce a dus la o creștere a popularității în viitor. În acest proces, au început să folosească iluminarea artificială de la generatoare portabile pentru a menține temperatura în amurgul rece și o folie de plastic care a protejat fructele de păsări.

Astăzi, în Canada se produce mai mult vin de gheață decât în ​​toate țările la un loc. Primul vin a fost făcut în 1984 la Inniskillin, în sudul Ontario, în orașul Niagara-on-the-Lake. Crama la acea vreme era deținută de Karl Kaiser. Înaintea lui, vinul de gheață a fost făcut accidental în Columbia Britanică din cauza vremii reci neașteptate. În 1983, Kaiser și alte trei companii au lăsat recolta până iarnă pentru a lua băutura.Păsările au intervenit cu una (Inninskilin și Ewald Reif), altele au adunat o recoltă extrem de mică (Insula Pele și Hillebrand).

Un an mai târziu, Kaiser a ținut cont de greșeli, a protejat fructele cu plase și apoi a făcut vin. Baza a fost soiul Vidal. Kaiser a extins producția, a făcut-o comercială. Băutura a câștigat rapid popularitate. Metoda de producție a fost adoptată de alți vinificatori canadieni, deoarece clima țării s-a dovedit a fi ideală pentru o scară uriașă a producției. Vara mulțumește cu zilele toride și durează mult, toamna este caldă, înghețurile încep brusc.

În 1991, vinul canadian de gheață a câștigat Grand Prix d'Honneur la Vinexpo și a devenit un succes în întreaga lume. În 10 ani, gama de soiuri de vin s-a extins.

Până în 2000, Canada era cel mai mare producător de vin din lume. În Germania, în același timp, producția a scăzut din cauza schimbărilor climatice.

Tehnologia de fabricație a vinului de gheață canadian s-a schimbat. Recolta nu se culege până în primăvară, când strugurii fermentează singuri. Canada poartă numele „Mecca pentru cunoscătorii de vin de gheață”. În fiecare an, celebrul festival al vinului de gheață din Niagara are loc în cinstea lui.

Procesul de producție a vinului de gheață

Când strugurii sunt bătuți în cuie de primul îngheț, trebuie să așteptați două săptămâni, apoi să începeți culegerea. Acest lucru se întâmplă noaptea la lumina lămpilor puternice, iar temperatura nu este mai mare de -7–8 °C. Pentru a preveni dezghețarea fructelor de pădure la atingerea mâinilor, vinificatorii își pun mănuși groase de cauciuc, deoarece procesul de cules nu este automat.

Apoi boabele sunt trimise la cramă pentru presare delicată. Acest lucru trebuie făcut rapid pentru ca apa topită să nu cadă în sucul concentrat de struguri.

Fructele sunt trimise imediat la zdrobitor, apoi o masă de fructe de pădure zdrobite (pulpă) se pune sub o presă, unde sunt folosite pentru a produce must, sau, în cuvinte simple, suc. Nu are sens să descriem pașii suplimentari de fabricație, deoarece depind de producătorul specific.

Vinul de gheață se face în cantități modeste, deoarece uneori recolta este deteriorată de ploile abundente, alteori de stoluri de păsări care nu găsesc altă hrană în sezonul rece. În plus, munca manuală este scumpă, iar pentru a obține 0,5 litri de vin ai nevoie de până la 16 kg de struguri. Acest lucru crește costul băuturii. Din soiurile albe, se folosesc Riesling, Chenin Blanc, Grüner Veltliner, din soiurile roșii - Merlot, rar Cabernet Franc.

Reprezentanți strălucitori ai vinului de gheață

1. Weingut Markus Huber 2012 Berg Riesling Eiswein

   Produs în Austria. Ușoară, deși are un gust strălucitor de miere cu note de fructul pasiunii, litchi și ananas. Are o aciditate clară.

2. 2007 Hunt County Vineyards Vidal Blanc Ice Wine

   vin american. Un reprezentant tipic al vinului de gheață dulce-acrișor. Are o aromă tradițională de caise învechită îndelungată, cu note de stafide și o aromă de miere-fructă.

3. Casa Larga 2008 Cabernet Franc Ice Wine

   Vin din America. Combină gustul dulce și acru al fructelor roșii (cireșe, căpșuni, merișor, rodie). Are mai multe fructe decât dulciuri.

4. Jackson-Triggs Rezerva proprietarilor Vidal Ice Wine

   Vinul este produs în Canada. Gustul său îmbină armonios fructele tropicale și mierea. Postgust floral lung.

5. Floare de Dor Ice Wine

   Acest vin este din Moldova. Are o culoare aurie, o aromă strălucitoare de mango, piersici și trandafir. Are gust de miere cu note de mango și papaya.

Cum și cu ce să bei vin de gheață

Vinul de gheață este de obicei răcit la 10–12 °C înainte de servire. Pahare speciale de vin sunt potrivite pentru el. Ca vin de desert, este dulce și fructat.Deserturile cu aciditate, precum și ciocolata albă, prăjiturile cu umplutură de fructe și brânzeturile netare vor merge bine cu ea. Mâncărurile gourmet includ brânzeturi albastre și foie gras.

Poate face parte din cocktail-uri precum Fiery, Louisiana, Xeres.

Cum să deosebești vinul de gheață original de un fals

1. Producătorii francezi, canadieni, germani și austrieci sunt rugați să listeze vinul cu gheață sau vinul cu gheață. Acesta din urmă nu se aplică la gheață, ci la congelat. Nu există o astfel de regulă pentru Rusia și Georgia, așa că va trebui să aruncați o privire mai atentă asupra etichetei și etichetei din spate.

2. Vinul trebuie să fie curat, fără sedimente, să aibă o culoare uniformă, fără diferențe de culoare.

3. Aspectul recipientului trebuie să fie perfect, deoarece vinul nu este ieftin, iar producătorul este interesat de calitatea maximă a produsului.

Fapte interesante

1. Din 2004, vinul de gheață este produs în Israel folosind tehnologia gheții pompate. Este lichid, precum apa sau jeleul, dar are potențialul de gheață adevărată.

2. Până în secolul al XIX-lea, vinul de recoltă târzie era foarte popular. Până la recoltare, boabele au timp să se acopere cu o ciupercă specială.

3. Pentru a face 1 litru, ai nevoie de aproximativ 5 ori mai mulți struguri decât un vin uscat standard.

4. Datorită nivelului ridicat de zahăr și aciditate, nu își pierde proprietățile gustative de aproximativ 40 de ani.