Chianti Classico: istorie

Chianti Classico este un vin roșu sec produs în Italia (regiunea Toscana). Băutura are la bază struguri Sangiovese.

Vinul are categoria DOCG („denumire controlată de origine”). Pentru vinurile produse în Italia, aceasta este cea mai în altă categorie din clasificare. Vinurile Chianti sunt produse și în provincii precum Pisa, Florența, Prato etc.

Istoria Chianti Classico

Oamenii de știință italieni cred că Chianti a fost produs de civilizația antică a etruscilor, care locuiau pe teritoriul Toscanei moderne. Etruscii au avut o mare influență asupra vechilor romani, care a fost adoptată prin metodele lor de vinificație.

Prima mențiune scrisă a cuvântului „Chianti” se referă la secolul XIII. În acel moment, cultivarea strugurilor de vin se dezvolta activ în Florența. Comercianții din 3 sate diferite, Gaiole, Radda și Castellina și-au unit forțele pentru a forma „Liga Chianti” pentru a promova alcoolul Sangiovese.

Spre sfârșitul secolului al XVIII-lea, în 1796, Ducele de Toscana, Cosimo al III-lea de Medici, a adoptat o lege conform căreia producția oficială de vin era atribuită așezărilor aparținând ligii și orașul Greve.

În 1932, guvernul italian a modificat legea, adăugând pe listă teritoriile din apropiere Chocchio, San Casciano, Barberino Val d'Elsa, Strada și Robbiano. Până la mijlocul secolului al XX-lea, zona de producție va ocupa o suprafață extrem de mare în centrul regiunii Toscana.

Marcul de calitate DOCG Chianti Classico a primit în 1984, iar înainte de aceasta, categoria DOC în 1967. Tehnologia modernă de producție nu este diferită de cea folosită cu sute de ani în urmă. Se numește Formula Ricasoli sau formula Chianti.

În anii 1870, V. Ricasoli, care era supranumit „baronul de fier” pentru caracterul și activitatea sa dură, și-a încheiat cariera de politician și s-a dedicat în totalitate afacerii sale preferate - vinificația. A cultivat multe soiuri de struguri (Cabernet Sauvignon și altele), a experimentat în mod constant, dar toate fără rezultat. Singurul soi care a funcționat a fost Sangiovese local.

Așa a luat naștere legenda legendară, care ne-a dat vinul roșu Chianti. Aceasta presupune amestecarea a 70% Sangiovese, 10-15% Canaiolo, restul de 15-20% Trebbiano sau Malvasia.

În ceea ce privește subtilitățile moderne ale producției, 80% i se acordă Sangiovese, ca fiind cel mai important dintre nu numai Toscana, ci și Italia. Este foarte capricios, nu s-a supus încă pe deplin vinificatorilor. Ei se străduiesc să se echilibreze din el: profunzime și imponderabilitate simultană a gustului.

Cu toate acestea, nu toți vinificatorii se străduiesc să păstreze tradițiile.Cineva face Chianti în întregime din Sangiovese. Legile nu le oferă loc de experimentare, deoarece utilizarea soiurilor de la terți este interzisă. Ingredientele trebuie să fie cultivate în Toscana, fructele de pădure albe din cele 37 de specii permise nu trebuie să depășească 10%. În 2006, Chianti Classico a fost interzis să adauge chiar și această mică fracție.

Viile ocupă vârfurile dealurilor la o altitudine de cel mult 700 de metri deasupra nivelului mării. Nu folosiți îngrășăminte chimice, este permisă doar apă. Italienii folosesc metoda clasică a fermentației secundare lente. Boabele pot fi ușor uscate înainte de a deveni vin.

Se obișnuiește să se recolteze până la sfârșitul lunii octombrie, vinul se maturizează în stejar până în primele zile ale lunii martie a anului viitor. Aceasta este expunerea minimă. Tipurile Riserva sunt infuzate mai mult de 2 ani.

Simbol Chianti Classico

Popularitatea vinului câștiga rapid amploare.Până la începutul secolului al XX-lea, producătorii oficiali nu mai puteau satisface pe deplin cererea cumpărătorilor și au început să o falsească atât în ​​Toscana, cât și în străinătate. Pentru a proteja oamenii de falsuri, producătorii au creat un organism care servește la protejarea mărcii.

Consorțiul pentru Protecția Brandului de Vin a fost înființat de un grup de 33 de producători la 14 mai 1924. Până astăzi, simbolul Consorțiului Chianti Classico rămâne „un cocoș negru într-un câmp auriu”, dar nu toate sticlele poartă acest simbol. Designul depinde de vinificator.

Conform legendei florentine, această pasăre i-a ajutat pe locuitorii orașului să-și însuşească o parte din pământurile Sienei. Florența și Siena erau în conflict, iar populația a decis să desemneze limite clare pentru posesiuni. Ei au încheiat un acord conform căruia, odată cu primul cântat de cocoș, un călăreț va fi trimis dintr-un oraș în altul. Punctul de intersecție a acestora va fi noua graniță. Florentinii au avut noroc: cocoșul lor negru a cântat înaintea sienezilor, iar călărețul a făcut o călătorie mai lungă.

Așadar, datorită păsării, Florența și-a extins teritoriul cu 20 de kilometri în detrimentul ținuturilor Sienei. Există 2 versiuni ale motivului pentru care pasărea florentină s-a trezit mai devreme: unii cred că în Florența dimineața s-a dovedit a fi însorită, iar în Siena a fost ploios, în timp ce alții cred că cocoșul sienez a fost hrănit din plin, iar cocoșul florentin. nu a dormit pe stomacul gol, așa că nu a țipat nici lumină, nici zori .

Care este diferența dintre Chianti Classico și Chianti obișnuit

Potrivit actualului proprietar al companiei Barone Ricasoli, descendent al creatorului rețetei, vinul se remarcă prin seriozitatea și exigența față de o anumită metodă de producere și utilizare. Este făcut pe un sit istoric separat din Chianti Classico, unde sunt recoltați și strugurii. În 1993, familia baronului Ricasoli a cumpărat teritoriul de la o companie de vinuri din Australia. Acum sunt angajați în renașterea fostei glorii a băuturii, creează diverse dezvoltări, au transplantat deja 200 de viță de vie și au reconstruit sediul.Chianti Classico este un exemplu de Chianti autentic.

Vederi ale Chianti Classico

1. Annata

   12 luni de îmbătrânire, 13%. Roșu rubin cu nuanțe violete. Miroase a afine și cireșe, există note picante și florale. Gust unic bogat. Postgust lung de fructe.

2. Riserva

   24 luni de expunere, 13%. Culoare rubin. Aroma este fructată și fructe de pădure, se simte cireșe. Gust uscat cu note de piper. Postgust lung de fructe.

3. Gran Selezione

   Îmbătrânire de 30 de luni, 13%. Culoarea este roșu rubin. Aroma intensa condimentata. Gustul este uscat si echilibrat. Postgust lung.

4. Bibbiano Chianti Classico

   Făcut din toate viile de vie Bibbiano. Nu invechit in stejar, deci mai usor la gust. Proaspăt, plăcut acru. Puteți prinde nuanțe de mure și prune.

5. Montornello Chianti Classico Riserva

   Aparține, de asemenea, fermei Bibbiano, dar este cultivată pe o parcelă separată din Montornello. Învechit în stejar francez pentru un gust mai profund. Culoarea este un rubin bogat, aroma este de mosc și fructe. Gustul este strălucitor, dar în același timp elegant.

6. Vigna del Capannino Chianti Gran Selezione

   Mândria casei vinificatoare. Culoare rubin închis, are un gust multifațetat cu nuanțe fructate, minerale și balsamice.

Cum și cu ce să bei Chianti Classico

Pentru a vă bucura din plin de vin, ar trebui să-l deschideți cu câteva ore înainte de servire, astfel încât să poată respira.

Temperatura ideala de servire intre 16 °C si 18 °C. Dacă băutura este mai caldă, atunci tăria alcoolului va bloca aroma, dacă este mai rece, atunci va începe să se acru. Serviți într-un pahar de lalele, îngustat în vârf, astfel încât buchetul să fie complet deschis.

Versatilitatea vinului vă permite să îl combinați cu preparate dintr-un număr mare de bucătării. Ideal pentru carne la gratar, tocanite, vanat, branzeturi scumpe. Chiar și combinațiile cu mâncăruri picante chinezești sau indiene și sushi japonez, care sunt atât de populare acum, vor fi câștigătoare.

Cum să distingem un fals Chianti Classico

1. Primul și cel mai evident este un cocoș negru într-un cadru roșu pe ambalaj. Dar nu este întotdeauna acolo.

2. Eticheta trebuie să conțină abrevierea DOCG Chianti Classico. Aceasta este o garanție că vinul este făcut în Toscana.

3. Pe verso, verificați codul de țară al producătorului. Pentru Italia, aceasta este o serie de numere de la 80 la 83.

Fapte interesante

1. Britanicii au iubit atât de mult acest vin încât au numit Toscana județul Chianti.

2. În 1867, la Expoziția Internațională din capitala Franței, vinul Chianti a primit pentru prima dată în istoria vinurilor italiene o medalie de aur.

3. Acest vin a fost menționat de multe ori în filme, cărți și jocuri pe computer.

4. Chianti Classico este doar o secțiune din „zona Chianti” situată între Florența și Siena.