Vinul Tokaj: istorie

Vinul alb de desert Tokaj este creat în Republica Ungaria, poartă numele regiunii de producție, care se află între două râuri: Bodrog și Tisa.

Vinul se remarcă prin unicitate și originalitate. A fost o vreme când a ocupat unul dintre cele mai importante locuri din lume și a adus mulți bani în țara producătoare. El a fost preferat de monarhie, inclusiv de împărații ruși și de regii Franței, dintre personalitățile cunoscute, se pot remarca cu siguranță scriitorii germani Goethe și Voltaire.

Istoria vinului Tokai

Conform legendei, prima băutură Tokaji Aszu a fost făcută din viță de vie atinsă de mucegai la mijlocul secolului al XVII-lea de către un preot princiar.

Cineva crede că totul s-a întâmplat întâmplător. Regiunea a fost atacată de turci, iar locuitorii nu au avut timp să culeagă, așa că strugurii au fost copți excesiv, acoperiți cu ciuperca Botrytis cinerea și ofișiți.

Și cineva spune că fructele de pădure au fost lăsate special la supracoaptă. Ciuperca nu strică recolta, ia umiditate, uscând fructele, ceea ce duce la o concentrație de zahăr de 40-60%. Acest lucru creează un miros special de șofran cu note de ghimbir.

Aproximativ în același timp în stâncile de tuf au început să se construiască pivnițe, care nu s-au găsit nicăieri altundeva. Boltile tunelurilor înguste, care pătrundeau adânc în pământ, erau acoperite cu o cantitate imensă de mucegai, iar fără ciuperci nu există vin legendar.

Indiferent de istoria autentică de origine, până la sfârșitul secolului al XVII-lea, întreaga lume știa despre Tokai. Când prințul Ferenc II Rakoczy căuta aliați în 1703, i-a tratat pe monarhii Europei cu cel mai dulce vin, potolindu-i astfel.

În ceea ce privește Imperiul Rus, conducătorii noștri aveau în regiune un detașament special, adunat din cazaci, care trebuia să însoțească cea mai valoroasă încărcătură în drumul său spre Moscova și Sankt Petersburg.

Ce este comun între șampanie și vin Tokay

Știm cu toții că doar o băutură din regiunea Champagne poate fi numită șampanie, dar nu toată lumea știe că nu a fost primul care a obținut popularitate. Prima regiune viticolă a fost delimitată de maghiari, iar numele ei era Tokay-Hegyalya.

Nimeni nu știa vinul mai bine și mai dulce decât maghiara, au fost doar încercări de a repeta originalul. Acesta a fost motivul pentru care în 1737 viile au fost împărțite în patru grupe:

1. Clasa de excepție

   Acesta include trei secțiuni. Statutul era la fel de în alt ca cel al Sauternes Château d'Yquem.

2. Clasa întâi

   Incluse șaptezeci și șase de podgorii.

3. Clasa a doua

   Incluse cincizeci și nouă de podgorii.

4. Clasa a treia

   Incluse treizeci de podgorii.

După 20 de ani, în 1757, regele a emis un decret privind asigurarea numelui Tokaji pentru o zonă de producție limitată.

În secolul al XX-lea, după sfârșitul Primului Război Mondial, au venit vremuri grele pentru producătorii de Tokay. În 1920, regiunea a fost împărțită între Cehoslovacia și Ungaria.

În anul sfârșitului celui de-al Doilea Război Mondial, comunismul a început să domnească în Ungaria. Cei care au aderat la ideile sale nu au fost foarte îngrijorați de cele mai vechi tradiții vinificatoare, de păstrarea lor.

În noiembrie 1989, în Cehoslovacia, au avut loc o serie de demonstrații pașnice numite „Revoluția de catifea”, regimul comunist a fost răsturnat, iar vinul Tokay a urcat.

Caracteristici ale producției de vin Tokai

Doar șase tipuri de struguri locali sunt permise a fi utilizate oficial în procesul de fabricare a vinului:

1. Principalul și cel mai popular este furmint, ocupă mai mult de jumătate din teritoriu. Acest soi a crescut picant, aciditate și o tendință de mucegai.

2. Locul doi ocupă pe bună dreptate Hershlevel, i s-a dat o treime din teren. Este mai dulce și are un miros mai strălucitor.

3. Restul de 10% includ patru soiuri care nu acționează niciodată ca ingredient principal. Sunt folosite ca un plus la o aromă mai versatilă. Aceasta include zeta, koversölö, kabar și muscat galben.

Achiziția de materii prime

Boabele uscate cu mucegai se numesc „asu”. În primul rând, acestea sunt adunate în coșuri, numite puttoni, din materiale lemnoase. Acolo zac, se presară unul pe celăl alt și curg nectar foarte concentrat timp de câteva zile. Acest nectar se numește esență.

Pentru a obține de la 0,2 la 0,6 litri de nectar, trebuie să aduni un coș care cântărește un sfert de cent. Concentrația zahărului variază de la 450 la 900 g/l.

Producerea vinului Tokaj

După ce a trecut timpul potrivit, fructele de pădure pregătite sunt măcinate ușor până la starea de pastă de zahăr, fără un singur bulgăre. Se așează în butoaie cu must sau vin de recoltă de vară (bază), obținut din struguri neatinse de ciupercă.

De regulă, Hershlevel și Furmint intră în producție împreună. Dacă este necesar, poate fi diluat cu cabaret sau cu oricare dintre cele patru permise.

Lichidul rezultat are nevoie de agitare constantă, se infuzează 1-2 zile pe fructe de pădure mucegăite pe răzătoare. Apoi se toarnă în butoaie din stejar din aceeași regiune. Nu se umplu până la refuz, astfel încât băutura să fermenteze cu microflora pivnițelor, să se oxideze și să devină un adevărat vin Tokai.

Vinul cutreieră în beciuri de la 3 la 8 ani.

Pivnițele mențin un nivel ideal de umiditate a aerului și un regim de temperatură de aproximativ 10–12 °C. Lungimea subsolurilor ajunge la 40 km. Stratul de mucegai este foarte gros. Este moale la atingere, are o culoare gri, lasand in grafit. Dacă îl atingi, atunci mâna va cădea spre interior. Vinul depozitat acolo se evaporă din butoaie, ceea ce creează hrană pentru ciupercă și un microclimat deosebit.

Tipuri de vinuri Tokay

1. Aszú

   Vin Tokay clasic. În maghiară, acest cuvânt înseamnă „uscat”, totuși, băutura galben strălucitor are dulceața sa inerentă.

   Pentru a-l face, strugurii trebuie culesi în mai multe treceri. Vinul de bază se face mai întâi. Este recolta din august, septembrie. În ultima lună de toamnă, boabele uscate se recoltează pentru a doua oară în puțuri de umăr.

   Aici se aplică procesul clasic de producție, când pasta de struguri se amestecă cu vinul de bază și se lasă la infuzat în butoaie câțiva ani.

   Cu cât se folosesc mai multe puttonuri, cu atât vinul este mai dulce, de obicei, numărul de coșuri dintr-un butoi este de la 3 la 6.

   Dacă există mai mult de 6 puturi, rezultatul este Asu-Essence. Alcoolul din vinurile Asu este de obicei nu mai mic de 14%.

2. Eszencia

   Vinul este un lichid uleios de culoare aurie. Gustul dezvăluie un buchet complex de mandarine-fructe. Ghimbirul, scorțișoara, cuișoarele și fructele confiate pot fi recunoscute.

   Deoarece sunt mai multe fructe de pădure sub formă de băutură decât în ​​cea clasică, se numește adesea nectar.În mod oficial, acesta nu este chiar un vin, deoarece din cauza cantității uriașe de zahăr (500-700 g / l) este imposibil să se aducă conținutul de alcool dincolo de marca de 5-6 °, cu toate acestea, Essence este considerată exclusivă printre vinuri. .

   Se adaugă periodic în vinurile Asu, iar uneori i se oferă șansa de a deveni o băutură separată, și se lasă în butoaie aproximativ 4 ani și se pune pe piață. Se aplică metoda de fermentație slabă.

   În această formă, concentrația de zahăr este atât de mare încât se bea doar cu înghițituri mici, dar se păstrează și se păstrează perfect până în secolul al II-lea, lăsându-și proprietățile originale.

3. Szamorodni

   Prenumele era főbor („primul vin”). În 1820, băutura a fost redenumită Nativ.

   Vinul este dulce, din fructe de padure, pe care este mult mucegai. Adesea concentrația de alcool ajunge la 14°, ceea ce este puțin mai mare decât cele similare.

   Boabele pentru el se recoltează toamna târzie, când sunt deja crescute în măsura necesară. La masa de struguri zdrobiți se adaugă vin de bază și amestecul rezultat este trimis pentru a fi amestecat în butoaie.

4. Fordítás

   Pentru a obține forditasha, strugurii Asu zdrobiți sunt turnați cu suc nerafinat de fructe de pădure, sau must. Al doilea a fost folosit anterior în producție.

5. Máslás

   Dacă turnați sedimentul de drojdie al lui Asu cu suc de struguri nerafinat și îl lăsați la fermentat timp de 1,5 luni, obțineți Mashlash.

6. Vin de gheață

   Principala diferență între metoda de fabricație este clară din nume. Pentru ca această băutură să vadă lumina, fructele de pădure trebuie să fie înghețate. Producția a început în 1999

7. Vin sec

   A apărut printre ultimii. Privirea diferă în mod obiectiv de vinurile dulci clasice Tokay prin gust: note minerale sunt relevate în buchetul său.

   După profesioniști, acest gust este la fel de complex ca și gustul băuturilor din Burgundia. Anterior, vinurile seci de la Tokaj erau numite obișnuite, dar acum, în funcție de soiul de struguri: Tokay Harshevelyu, Furmint etc.

Cum și cu ce să bei vin Tokay

Această băutură este de obicei servită în pahare îngrijite de vin pentru desert.

Temperatura poate fi fie temperatura camerei, fie în jur de 11–14 °C.

Foie gras și soiurile scumpe de cremă de brânză, precum Roquefort, Brie, Boursin, Snofrisk etc. sunt considerate o gustare clasică pentru Tokay. Dacă nu există, nuci, fructe, deserturi dulci și chiar peștii vor face. Esența se bea de obicei fără adaosuri.

Vinul este ușor de băut deoarece o asemenea cantitate de zahăr este neutralizată de acidul natural al Furmintei.

Cum să deosebești vinul Tokay original de un fals

1. Vinul adevărat este limpede, are o culoare bogată.

2. Designul trebuie să fie perfect de la coperta la etichetă. Literele neclare sau tipărirea strâmbă ar trebui să vă avertizeze.

3. Atenție la codul de bare de pe sticlă, ar trebui să înceapă cu 599 (cod Ungaria).

Fapte interesante

1. În Evul Mediu, vinul Tokaj era numit regele vinurilor și vinul regilor, pentru că era popular la curte.

2. Băutura are o asemenea valoare pentru națiunea maghiară încât este menționată în imnul Republicii Maghiare.

3. Butoiul în care se maturizează băutura se numește gons. În volum, este de 136 de litri și este neschimbat la fel ca puttoni, care vor încăpea 25 kg.

4. Din 2007, Uniunea Europeană a atribuit oficial numele Tokaji regiunii Tokaj-Hegyalja.

5. Vinul nu se face anual, producția lui depinde de calitatea unei singure recolte.