Preparare

Îmbutelierea vinului

Când faceți vin acasă, trebuie să fiți mai puțin pretențioși și să turnați vinul în sticlele pe care le aveți. Cu toate acestea, dacă intenționați să păstrați vinul pentru o perioadă lungă de timp, atunci ar trebui să achiziționați sticle de vin, care sunt mai rezistente și pot fi astupate cu dopuri mai lungi. Totodată, pentru vinurile albe, trebuie luate sticle de sticlă albă sau ușor gălbui sau verzui, în timp ce pentru vinurile roșii se folosesc sticle de sticlă de culoare verde-brun mai închis.

Înainte de umplere, sticlele trebuie spălate bine cu apă fierbinte și sifon și apoi clătite de mai multe ori, astfel încât să fie complet curate și să nu aibă miros.

Este necesar să umpleți recipientele cu vin folosind o pâlnie alimentară din sticlă, plastic, lut. Sticlele trebuie umplute astfel încât să nu rămână mai mult de 1-2 degete (adică 1-2 cm) între vin și dopul.

După umplerea sticlelor cu vin, acestea trebuie astupate cu dopuri noi, nefolosite. În niciun caz nu trebuie să folosiți dopuri vechi, second-hand, pentru asta, deoarece un astfel de dopul poate strica un vin bun în scurt timp. Pentru a păstra vinul pentru o perioadă scurtă de timp, puteți folosi așa-numitele dopuri scurte de bere mai ieftine. Dar pentru depozitarea pe termen mai lung și pentru învechirea vinului în sticle, ar trebui să achiziționați dopuri mai lungi de vin.

Înainte de plută, dopurile trebuie aburite în apă clocotită până se înmoaie și apoi sunt introduse în gâtul sticlei cu un dop.

După plută, suprafața dopului și gâtul sticlei trebuie să fie uscate cu o cârpă și apoi turnate peste dopul cu ceară de etanșare topită, gudron, brew sau ceară, astfel încât vinul să se facă. nu se evapora prin porii dopului.

Atunci, fiecare sticlă de vin, în special cele care se păstrează o perioadă lungă de timp, trebuie să fie etichetată cu tipul de vin, timpul de producție și momentul în care a fost îmbuteliat, pentru ca ulterior să fie să găsești mai ușor tipul de vin dorit.

Pregătirea vinului pentru îmbuteliere

Înainte de îmbuteliere vinul, acesta trebuie curățat de turbiditatea prezentă în el, deși invizibil pentru ochi. Acest lucru se realizează în primul rând prin încordare sau filtrare.

Pentru o cantitate mică de vin

Filtrarea vinului în cantitate mică se realizează cel mai ușor prin trecerea vinului printr-o hârtie de filtru albă împăturită cu un functik și introdusă într-o pâlnie de sticlă. Dar o astfel de încordare este foarte lungă, este nevoie de mult timp. Mai mult, vinul este foarte expirat, deoarece din el se evaporă mult alcool, ceea ce îl face mai slab și mai puțin durabil pentru depozitare.

Hârtie de flanel sau șervețel

Se coase o pungă conică din flanel sau pânză și se atârnă de capre sau de cele patru picioare ale unui scaun răsturnat, iar sub ea se pune o găleată sau un bol. Punga poate fi umplută cu diferite elemente de filtrare.

Uneori vinul, în ciuda faptului că este destul de copt, rămâne totuși tulbure. Acest lucru se observă adesea în vinurile făcute din multe fructe și fructe de pădure (pere, prune, fructe de pădure) și depinde de faptul că ciupercile moarte de drojdie s-au descompus în particule minuscule, atât de mici încât nu se pot depune. În astfel de cazuri, este necesară pre-curățarea vinului, ceea ce se numește limpezire sau clarificare a vinului.

Limpezirea vinului este înțeleasă ca un adaos la vin a diferitelor substanțe care provoacă sedimentarea acestei turbidități pe fundul vasului.

Pentru diferite vinuri se folosesc în acest scop diverse substanțe: vinurilor albe se adaugă gelatină sau clei de pește, la vinurile cu gust tartă se adaugă proteină de pui, la vinurile cu gust tartat se adaugă tanin sau clei de pește la puțin acris sau intolerant. cele.

Când una dintre substanțele de mai sus este adăugată în proporție corectă, în vin se formează fulgi, care se depun treptat pe fundul vasului. Dacă se adaugă o cantitate insuficientă de agent de limpezire, nu are loc formarea de fulgi și, în consecință, limpezirea. Cu un exces de clarificant, vinul uneori nu se limpezește deloc și poate chiar deveni mai tulbure. Prin urmare, pentru a evita orice greșeli, este mai bine să faceți mai întâi mai multe experimente cu diverse substanțe și proporțiile acestora, apoi alegeți ceea ce purifică cel mai bine vinul și, în același timp, să nu-i schimbe deloc gustul și culoarea.

Rețete gata pentru clarificarea vinului

1. Clarificare cu gelatină

   Una dintre cele mai bune moduri de a limpezi vinul. Pentru 100 de litri de vin se iau 10-15 g de gelatina, se pun la macerat o zi in apa rece, care se scurge de 2-3 ori in acest timp. Apoi apa se scurge si gelatina umflata se dizolva in apa calduta sau in vin incalzit, dupa care solutia se toarna intr-un vas cu vin, totul se amesteca bine si se lasa singur 2-3 saptamani pana cand vinul este suficient de clarificat si toată turbiditatea preluată de gelatină se va depune pe fundul vasului.

2. Clarificare cu lipici de pește

   Pentru 100 de litri de vin se iau 1, 5-2 gr. adeziv de somn bun, se înmoaie în apă rece, schimbându-l adesea, până când lipiciul se umflă. Apoi se toarnă vin cald peste el și se amestecă astfel încât adezivul să fie complet dispersat.

   Soluția de lipici rezultată se filtrează printr-un flanel pentru a o curăța de bucățile nedizolvate și eventualele impurități străine, după care se toarnă într-un vas cu vin, se amestecă bine și se lasă în pace 2-3 săptămâni, timp în care vinul se va limpezi bine.

3. Clarificare cu albuș

   Pentru 100 de litri de vin se iau 2-3 proteine ​​de pui, care trebuie să fie complet proaspete și separate cu grijă de gălbenușuri. Proteinele cu o cantitate mică de apă se bat în spumă, se amestecă bine cu o cantitate mică de vin și apoi se toarnă într-un vas cu vin, unde totul se amestecă bine.Iar în acest caz limpezirea vinului are loc în 2-3 săptămâni.

4. Clarificare cu tanin

   Produs atunci când vinul conține puțin acid sau nu are astringență la gust. Pentru a limpezi vinul cu tanin, in primul rand, 10 gr. taninul cel mai pur (care poate fi obținut la farmacie), se dizolvă în 1-2 litri de apă distilată, se lasă soluția să se depună, după care se filtrează prin hârtie de filtru și, se scurge într-o sticlă, se păstrează până la consum.

   Înainte de limpezirea vinului în acest fel, este necesar să se facă mai multe experimente pentru a determina cât de mult trebuie cheltuită această soluție de tanin pentru un anumit vin. Pentru a face acest lucru, luați 3-4 sticle de sticlă albă, turnați 1/2 litru de vin în fiecare și apoi adăugați, de exemplu, 1 linguriță de soluție de tanin la prima sticlă, două linguri la a doua, trei linguri la a 3-a , la a 4-a patru linguri.

   După ce au astupat sticlele cu dopuri, se lasă singure 6-7 zile, după care le inspectează apoi observă în ce sticlă vinul este bine limpezit și turbiditatea s-a instalat.Apoi, în funcție de cantitatea de tanin adăugată în această sticlă, măsurați câte lingurițe de soluție de tanin este necesar pentru a clarifica întregul vin. O cantitate măsurată de soluție de tanin se toarnă apoi într-un vas cu vin, se amestecă și se lasă singur timp de 7-10 zile, după care vinul se va deschide și devine complet transparent.

5. Aluminare cu cazeina

   În acest scop, la fiecare litru de vin se adaugă câte o linguriță de lapte de vacă, mai bine degresat, amestecată bine și lăsată câteva zile.

   Vinul limpezit într-un fel sau altul trebuie scurs cu un tub de cauciuc (sifon) din sedimentul care s-a depus pe fundul recipientului, turnat într-un recipient spălat curat și lăsat să stea pentru altul. 3-4 săptămâni, deoarece, deși vinul este complet, este transparent pentru ochi, dar în realitate există încă numeroase particule perturbate în el, care apoi se așează în sticlă și formează o acoperire pe pereți sau pe fund.Abia după ce s-au așezat toți, poți începe să îmbuteliezi vinul.

Înainte de a îmbutelia vinul care a fost limpezit sau filtrat, trebuie să vă asigurați că nu va mai fermenta.

Depozitarea și învechirea vinului în sticle

Vinul îmbuteliat trebuie păstrat într-o pivniță răcoroasă, uscată sau sub pământ până la consum, la o temperatură de 6-8°C pentru vinurile albe și până la 8-10°C pentru vinurile roșii. O temperatură mai scăzută nu va dăuna vinului depozitat, atâta timp cât vinul nu îngheață. O temperatură mai ridicată, mai ales la vinurile ușoare de masă, este destul de periculoasă, deoarece vinul poate fermenta și se poate strica. Vinurile fortificate, de desert și lichior pot fi păstrate și într-o cameră mai caldă.

Este întotdeauna necesar să depozitați sticlele de vin în poziție culcat, astfel încât dopurile acestora să fie mereu umezite cu vin din interior. Doar în această condiție, dopurile rămân întotdeauna complet elastice și înfundă etanș sticlele.Când sticlele de vin sunt depozitate vertical, dopurile se usucă rapid, se micșorează și închiderea sticlelor se slăbește.

La depozitarea vinului în sticle în scopul învechirii, temperatura pivniței este deosebit de importantă pentru reușita formării buchetelor de vin. Regimul de temperatură este indicat mai sus. De asemenea, trebuie să vă asigurați că procesul de fermentație sa încheiat.