Vinificație biodinamică și organică: ce este și caracteristici
Cuprins:
Vinificație biodinamică
Vinificația biodinamică este o combinație de vinificație organică cu magie și spațiu. Această practică are deja o sută de ani și în toate țările principiile ei sunt aceleași - absența îngrășămintelor chimice, sunt adesea folosite rase sălbatice de drojdie, utilizarea îngrășămintelor naturale, utilizarea energiei cosmice și a astrologiei.
Biodinamiștii monitorizează fazele lunii, își încarcă uneltele cu energie cosmică, desfășoară lucrări în podgorii în conformitate cu calendarul lunar. Ei sunt siguri că toată viața de pe Pământ, inclusiv strugurii, este o reflectare a cosmosului.
A lăsa podgoria fără controlul vinificatorului în situația ecologică de astăzi este riscant, așa că biodinamica oferă o mulțime de preparate de origine naturală. Cel mai faimos dintre ele, care pentru unii a devenit deja un simbol al biodinamicii, este un corn de vacă, care este umplut cu compost și gunoi de grajd, după care este îngropat într-o vie într-o anumită zi.
De altfel, în biodinamică, la fermentarea strugurilor, se folosesc adesea drojdiile sălbatice – cele care se află pe o boabă nespălată sau în aer. Acest lucru vă permite să obțineți de fiecare dată un vin unic care iese în evidență cât mai mult ca gust și aromă. În același timp, cumpărătorul joacă adesea la loterie cumpărând un astfel de vin – nimeni nu poate garanta caracteristicile acestuia.
Puteți să vă raportați la biodinamică în moduri diferite, iar scepticismul este de înțeles. Cu toate acestea, vinurile biodinamice câștigă în mod regulat competiții și sunt adesea favorite la degustările oarbe.
Așa cum este cazul vinurilor organice, biodinamice necesită certificate corespunzătoare.
Astăzi sunt cunoscute trei organizații care monitorizează respectarea condițiilor și le pot emite:
-
Demeter - unul dintre cei mai vechi
-
Biodyvin
-
Respekt-Biodyn
Biodinamiști renumiți:
-
Cantina Filippo Filippi
-
Musella.
Vinificație organică
Esența vinificației ecologice este interzicerea utilizării îngrășămintelor sintetice în procesul de cultivare a strugurilor, absența diferitelor substanțe chimice, precum și utilizarea doar a elementelor organice în procesul de producție a vinului. .Ca urmare, conținutul de substanțe nocive din vinul ecologic este redus, iar daunele aduse mediului sunt, de asemenea, reduse. Cel mai adesea, aceste vinuri au un gust deosebit și diferă de cele obișnuite, iar caviștii și somelierii folosesc adesea cuvântul „atipic” pentru a le descrie. Prețul vinului organic este și el mai mare, apoi marketingul joacă ultimul rol în acest sens.
Pentru vinurile ecologice din SUA sunt supuse unor cerințe mai stricte - utilizarea oxidului de sulf și a sulfiților este interzisă pentru producerea lor, prin urmare astfel de vinuri sunt depozitate mai puțin și ar trebui să fie băute tinere. Dacă un producător din SUA decide să folosească sulf, atunci pe etichetă poate declara folosirea strugurilor ecologici, dar în acest caz nu are dreptul să numească vinul organic.
Nu numai statul poate monitoriza respectarea cerințelor. Există multe organizații în lume care completează lista cu propriile condiții, și în același timp au dreptul de a emite un certificat organic.
Vinurile organice au adesea arome și arome neobișnuite care pot fi fie mai intense decât alte vinuri, fie își pot schimba complet profilul varietal, dând vinului arome atipice pentru soiul său.
Producători renumiți de vinuri organice din străinătate:
-
Tenuta Crespaia
-
Tenuta San Pietro
-
Cantina Di Prima
-
Domaine de La Begude
