Examinarea vinului finit + tabelul alcoolului din vin

Care este intrebarea

În vinificația acasă, este important să vă asigurați că vinul conține într-adevăr atât de mult acid, zahăr și alcool pe cât se presupunea la prepararea mustului, dacă tot zahărul a fermentat etc.

Este posibil să se determine aciditatea și conținutul de zahăr al vinului pur și simplu prin gust, dar această tehnică nu va funcționa cu cantitatea de alcool din băutură.

Determinarea cantității de alcool din vinul fiert

Destul de ciudat, dar pentru a determina alcoolul trebuie să ai un alcoolmetru.

Dar există o modalitate simplă de a determina alcoolul, deși destul de dur, dar dând o eroare de cel mult 1/2%, ceea ce este destul de acceptabil pentru determinarea acasă. Pentru a determina alcoolul în vin folosind această metodă, trebuie să aveți cântare bune și precise (cu o precizie de 1 g), greutăți grame pentru ele și o pipetă de sticlă pentru 10-15 metri cubi. cm (dar te poți descurca fără pipetă).

Dacă nu există pipetă

Pentru a determina alcoolul din vin, procedați după cum urmează. Pe unul dintre cântare se pune o farfurie adâncă, iar pe ea se pune un pahar sau alt vas de orice dimensiune, iar cântarul se echilibrează cât mai precis cu nisip, pietricele, împuşcătură etc. Apoi se toarnă apă la temperatura camerei în vasul astfel încât vasul să fie umplut până la vârf, adică astfel încât suprafața apei din vas să fie ușor convexă și să se ridice puțin deasupra marginilor vasului.

După aceea, apa este cântărită cu precizie, iar dacă o parte din vatră se revarsă de la scuturarea cântarilor, atunci acest lucru nu contează - va rămâne pe farfurie și va intra în greutatea apei. .Se obține și se înregistrează greutatea exactă a apei. După aceea, apa este turnată, vasul și farfuria sunt uscate, puse pe cântar și din nou echilibrate cu nisip, dacă este necesar. Apoi vinul pe care vrem să-l cercetăm se toarnă în vas, preîncălzindu-l, dacă este rece, la 15 °.

Vinul se toarnă apoi în vas, așa cum s-a făcut cu blatul, așa cum s-a făcut pentru apă. Acest vin se cântărește cu acuratețe, se obține greutatea exactă a vinului și se înregistrează. Apoi tot acest vin se toarna intr-o cratita, se pune pe foc si se fierbe tare 1/2 ora, pentru ca tot alcoolul sa se evapore din vin. Când se obține acest lucru și nu există alcool în vin, apoi, după ce l-a răcit la temperatura de care avem nevoie de 15 °, se toarnă din nou în același vas stând pe cântar. Deoarece o parte din vin s-a fiert, se toarnă apă (având, de asemenea, 15 °) în loc de partea fiartă, iar mai întâi tigaia și vasul de pe solzi sunt clătite cu o cantitate mică de apă, apoi acest vas este completat cu apă, astfel încât lichidul să stea din nou deasupra acestuia.Îl cântăresc, obțin greutatea exactă a vinului fără alcool și, de asemenea, o notează.

Inceperea calculelor

În primul rând, se determină greutatea specifică a vinului și a vinului fără alcool. Pentru a face acest lucru, greutatea vinului este împărțită la greutatea apei, în special, se va obține greutatea specifică a vinului; greutatea vinului fara alcool se imparte apoi la greutatea apei pentru a obtine greutatea specifica a vinului fara alcool. În continuare, greutatea specifică a vinului cu alcool (înainte de fierbere) se scade din greutatea specifică a vinului fără alcool (înainte de fierbere) și diferența rezultată este din nou scăzută din unitate. Rezultatul va fi o cifră care indică greutatea specifică a unui amestec de apă și alcool, luată în exact aceeași cantitate ca și vinul folosit pentru studiu. Această cifră este căutată în tabelul de mai jos și acolo găsesc cu ce conținut de alcool corespunde.

Pentru a clarifica, să luăm un exemplu. Să presupunem că un vas cu apă cântărește 1000 g, cu vin 998 g, iar cu vin după îndepărtarea alcoolului - 1014 g. Prin urmare, greutatea specifică a vinului este 998: 1000=0,998; iar greutatea specifică a vinului fără alcool este 1014: 1000=1,014.Acum scadem primul din a doua greutate specifică, adică 1,014 - 0,998 \u003d 0,016. Scădem această diferență din unitate: 1 - 0,016 \u003d 0,984. Conform tabelului, această cifră corespunde la 9,8 procente din greutate sau 12,3 procente din volum a alcoolului continut de vinul cercetat.

Dacă aveți o pipetă, atunci munca este și mai ușoară. În acest caz, ei nu îl cântăresc, deoarece greutatea apei este întotdeauna cunoscută, iar vinul este turnat în vas, fără să vă faceți griji că îl umpleți deasupra. Având o pipetă, de exemplu, de 25 cm3, iau exact 25 cm3 de patru ori, trăgând vinul în pipetă până când ajunge exact la linia tubului său.

Astfel se iau exact 100 cm3 de vin și se cântăresc până la cel mai apropiat gram. Apoi vinul este dezalcoolizat prin fierbere, iar după răcire, se poate întâmpla să nu fie suficient vin pentru a treia sau a patra pipetă, pentru că a fiert. În acest caz, fără a turna restul de vin din pipetă, transferați-l într-un pahar cu apă și completați cantitatea de lichid care lipsește la linie cu apă.După ce au selectat exact 100 cm3 de astfel de vin, acesta este, de asemenea, cântărit și apoi încep să calculeze, ceea ce în acest caz este mult mai simplu și mai ușor de efectuat, deoarece 100 cm3 de apă cântăresc exact 100 g. Toate celel alte calcule în acest caz sunt efectuat exact în același mod, așa cum sa explicat deja mai sus.

Tabel pentru determinarea conținutului de alcool în vin după greutatea specifică a alcoolului evaporat în timpul fierberii în amestec cu apă, egal cu volumul de vin luat

Specific greutatea amestecului alcool cu apă la 15°	Grame alcool în 100 cm3	Volumetric interes alcool	Specific greutatea amestecului alcool cu apă la 15°	Grame alcool în 100 cm3	Volumetric interes alcool
0, 999	0, 53	0, 67	0, 985	9, 06	11, 41
0, 998	1, 06	1, 34	0, 984	9, 78	12, 32
0, 997	1, 60	2, 02	0, 983	10, 52	13, 25
0, 996	2, 16	2, 72	0, 982	11, 27	14, 20
0, 995	2, 72	3, 42	0, 981	12, 03	15, 16
0, 994	3, 29	4, 14	0, 980	12, 81	16, 14
0, 993	3, 87	4, 88	0, 979	13, 60	17, 14
0, 992	4, 47	5, 63	0, 978	14, 39	18, 14
0, 991	5, 08	6, 40	0, 977	15, 19	19, 14
0, 990	5, 70	7, 18	0, 976	15, 99	20, 15
0, 989	6, 34	7, 99	0, 975	16, 79	21, 16
0, 988	6, 99	8, 81	0, 974	17, 58	22, 16
0, 987	7, 66	9, 66	0, 973	18, 37	23, 14
0, 986	8, 35	10, 52	0, 972	19, 14	24, 12