Sfaturi de degustare de vinuri

Ce trebuie sa stii?

Vinul este o băutură foarte complexă și cu mai multe fațete. Vinul este plin de nuanțe, iar consumul lui include și o apreciere a tot ceea ce natura și vinificatorul au pus în vin. Degustătorii de vin experimentați pot distinge nuanțele subtile ale mirosului și gustului și vă pot spune ce sentimente va evoca fiecare vin.

Sfaturi despre cum să gustați vinul

1. Vinul nu trebuie gustat după consumul de alimente și băuturi care afectează gustul și lasă un postgust prelungit. De exemplu, acestea includ cafea, ciocolată, țigări și fum de tutun, bomboane cu mentol și lichior etc. Numai pâinea nu are aproape niciun efect asupra percepției vinului.

2. La degustarea vinului se evaluează caracteristicile organoleptice ale acestuia: culoare, miros și gust.

3. Sala de degustare trebuie să fie curată, să nu aibă mirosuri străine puternice, inclusiv parfumul florilor. Camera trebuie să fie iluminată cu lumină suficient de puternică, dar difuză.

4. Masa comună este acoperită cu o față de masă albă, dar în niciun caz multicoloră. Probele se pun pe masă pentru degustare.

5. Degustătorii se îmbracă îngrijit și discret, nu folosesc parfumuri și produse cosmetice cu miros puternic. Aerul nu trebuie să fie uscat, ci oarecum umed (umiditate 75-85%), ceea ce contribuie la o mai bună percepție a mirosurilor.

6. Temperatura vinului de gustat este importantă. Valorile medii pentru șampanie este de 7-9 grade; pentru vinuri seci ușoare (10-12)°С (pentru albe) și (10-14)°С (pentru roșii); pentru vinuri tari (16-18) ° С; pentru vinuri de desert și lichior (18-20)°С.

7. Ca veselă se folosește un pahar clasic de vin din sticlă în formă de lalele, cu tulpină lungă, în care pereții paharului sunt ușor îngustați la gât. Paharul trebuie să fie din sticlă simplă, incoloră și transparentă (pentru a aprecia culoarea vinului), dar în niciun caz fațetat, cristal sau colorat.

Proces de degustare de vin

1. Vinul se toarnă în pahar pentru 1/3 din pahar.

2. La prima întâlnire se aduce paharul la nivelul ochilor și se evaluează transparența și culoarea vinului.

Semnele bolii vinului sunt culoarea neuniformă, dungi și ceață.

Unele vinuri de colecție învechite pot să nu aibă o limpezime strălucitoare (spre deosebire de vinurile tinere), dar pot fi oarecum plictisitoare. Este permisă și prezența unor mici cristale de tartru.

Pentru vinurile roșii, transparența și culoarea sunt evaluate pe fundalul unei foi de hârtie albă. Sticla poate fi înclinată. Dacă rotiți un pahar înclinat sau răsuciți un pahar drept, atunci pe pereți vor rămâne urme de vin sub formă de pete. Francezii le numesc „picioare de vin”. Se crede că cu cât picioarele stau mai mult pe pereții paharului, cu atât calitatea vinului este mai bună (deși această evaluare nu este incontestabilă). Și, de asemenea, picioarele de vin vorbesc despre puterea băuturii.

Evaluarea finală a vinului

După o inspecție vizuală a vinului din pahar, se trece la evaluarea prin miros (evaluarea vinului după miros).

În acest caz, temperatura corectă pentru berea vinului este importantă. Dacă vinul este prea rece, atunci buchetul abia se observă sau nu există deloc, dacă vinul este prea supraîncălzit, atunci evaporarea aromelor este prea rapidă, se amestecă și este greu să le deosebești unul de altul.

Un buchet se numește buchet deoarece este un întreg set de arome în continuă schimbare care apar treptat una după alta sub influența temperaturii.Pentru a le evalua pe deplin, ar trebui să evaluați mai întâi vinul liniștit, apoi să manipulați ușor paharul: înclinați, răsuciți.

Degustătorii profesioniști chiar „își bagă” nasul în pahar, evaluează aroma, apoi manipulează ușor paharul, de parcă s-ar juca cu el, apoi adulmecă din nou vinul, își bagă din nou nasul în pahar.

Intensitatea și complexitatea buchetului indică calitatea vinului.

Obișnuite (vinurile tinere de un an), de regulă, au un miros monosilabic.

Vinurile scumpe învechite, și în special cele de colecție, au un buchet foarte complex, cu mai multe fațete.

1. Pentru a descrie mirosurile și buchetul de vin, se folosește o analogie a mirosurilor, de exemplu: floral, fructat, fructat, vegetal , picant, înțepător etc. (Același lucru este valabil și pentru gustul vinului).

2. Dezavantajele vinului includ mirosuri inacceptabile: mucegai, mucegai, acetic, miros de acetonă etc.

Ultimul test de vin - test de gust

O porție mică de vin este luată în gură și amânată. Degustătorii profesioniști, parcă, „mestecă” o porție de vin. Puteți încerca să atrageți aer și să-l suflați prin vin. În gură, vinul se încălzește, ceea ce degajă arome care sunt captate de simțul olfactiv (zonele limbii pot percepe doar patru gusturi: dulce, sărat, acru, amar). Prin urmare, atunci când ești răcit, vinul nu trebuie gustat.

Virtuțile finale ale vinului apar în gură. Vinul bun (nu neapărat învechit, poate obișnuit) trebuie să fie armonios, bine echilibrat la gust. De asemenea, băutura trebuie să fie echilibrată în aciditate, conținut de zahăr și astringență; și armonios ca culoare, miros și gust. Vinurile învechite bune lasă un postgust lung, iar cu cât este mai complex și mai variat, cu atât calitatea vinului este mai bună. Prin acest indicator, puteți determina capodoperele de elită a vinului.

Gustul astringent, acid al vinului indică un exces de taninuri (taninuri); agresivitatea vinului indică un exces de aciditate (opusul este vinul proaspăt); vinul apos (nu gros) produce puține extractive sau deloc (opusul este vinul catifelat). Vinul se judecă după gust: proaspăt, plin, armonios etc.

După testul în gură, profesioniștii scuipă o porție de vin și se clătesc gura (înainte de a evalua o nouă porție de vin) cu apă plată. Pentru un iubit, este mai bine să înghiți doar o porție de vin.

Vzboltai crede că degustarea este o sarcină foarte dificilă. Pentru antrenamentul, dezvoltarea și consolidarea abilității de degustător, puteți lega la ochi, degustând vinuri albe și roșii din diferite pahare, încercați să stabiliți dacă este vin alb sau roșu.