Vin de prune: 6 rețete acasă + sfaturi și videoclipuri

Despre băutură

Cu toată sinceritatea, prunele nu sunt cea mai bună materie primă pentru vinurile de casă. Compoziția sa chimică nu permite prepararea de băuturi cu conținut scăzut de alcool din suc natural.

Substanță groasă, aproape gelatinoasă, care este sucul de prune, trebuie diluată cu apă. De aici, capriciosul și instabilitatea băuturii rezultate, acru cu sau fără. În plus, vinul tulbure de prune - și pur și simplu nu există altul în natură - nu poate face chiar și cea mai minuțioasă curățare transparentă acasă.

Făcut și din prune: lichioruri, lichioruri și tincturi

Sfaturi înainte de a începe

1. Rețineți că vinul de prune necesită o atenție și un timp deosebit la prepararea fructelor. Fructele de prune conțin o cantitate mare de pectină, proteine ​​și substanțe mucoase, din această cauză, sucul de prune este slab clarificat.

2. Pentru o producție mai bună a sucului, se recomandă să încălziți fructele într-o cantitate mică de apă la 80-85 ° C și să țineți până când coaja se sparge. Fructele sunt apoi zdrobite și presate. Sucul rezultat poate fi folosit pentru a face must dulce și fermentat în mod obișnuit.

3. În locul tratamentului termic, se poate folosi fermentarea pulpei pe drojdie cu adăugarea a 60 g zahăr la 1 kg de fructe de pădure măcinate (nu îndepărtați semințele).

   Pulpa trebuie să fie fermentată într-un vas cu obturatorul de fermentație închis, iar după 7–10 zile, se presează și se separă sucul.

   Pregătiți un must dulce din suc adăugând 0,3 l apă, 200 g zahăr, nutriție cu azot la 1 litru de suc.

   Apoi se adaugă diluția de drojdie (3%) și se pune într-un loc întunecat pentru fermentare sub un sigiliu de apă. Fermentația durează 8-10 săptămâni, în timp ce în a 4-a, a 7-a și a 10-a zi se adaugă 20 g zahăr la 1 litru de must.

4. Pregătirea vinului este determinată de încetarea emisiilor de dioxid de carbon și limpezirea vinului.

Vin clasic de prune

Principalul avantaj al acestei rețete este versatilitatea ei. La adăugarea cantității minime de zahăr indicate mai jos, rezultatul va fi vin sec, cu cantitatea maximă - desert, iar diverse variații intermediare vă vor permite să obțineți băuturi demiseci și demidulci.

Ingrediente

1. Prune coapte - cantitate arbitrară

2. Apă - 1 litru la 1 kg de pulpă de prune

3. Zahăr - 100-350 g la 1 litru de must

Metoda de gătit

1. Prunele sortați cu grijă și lăsați timp de trei zile în lumina directă a soarelui. Apoi pasează într-un piure fin.

2. Masa rezultată se amestecă cu apă, se pune într-un rezervor de fermentare, se acoperă cu tifon și se determină câteva zile într-un loc uscat, întunecat, la o temperatură de 18-25°C.

   În această etapă, viitorul must trebuie amestecat de 3-4 ori pe zi cu o spatulă de lemn, înecând pulpa care plutește la suprafață.

3. Când apar semne de fermentație (spumă, șuierat, miros acru), mustul trebuie filtrat prin tifon, turnat într-un recipient curat, adăugați jumătate din cantitatea așteptată de zahăr, închideți ermetic capacul cu un sigiliu de apă și întoarceți-vă într-un loc întunecat și uscat .

4. În a cincea și a zecea zi de fermentație, la substanță trebuie adăugat încă 25% zahăr granulat.

   Cel mai bine este să-l dizolvați mai întâi într-o cantitate mică de vin viitor (2 părți zahăr la 1 parte must), scurs în acest scop printr-un pai.

   Ca urmare, recipientul trebuie umplut nu mai mult de trei sferturi.

5. Aproximativ 2 luni procesul de fermentare ar trebui finalizat; ceea ce înseamnă că viitoarea băutură trebuie filtrată sau scursă din sediment și pusă într-un ulcior de sticlă pentru decantare.

   În această etapă, puteți face ultimele modificări ale compoziției vinului: fixați-l pentru a crește termenul de valabilitate și îngroșați-l cu ceva patruzeci de grade în proporție de 15% din volumul total de lichid. , sau adăugați zahăr după gust.

   În acest din urmă caz, pentru a evita surprizele neplăcute asociate după fermentare, ulciorul trebuie ținut sub sigiliu de apă timp de o săptămână.

6. Limpezirea maximă posibilă și maturarea finală a vinului într-un recipient de sticlă ermetic umplut până la vârf se face într-o cameră întunecată, răcoroasă, la o temperatură de 6-16°C.

   În același timp, nici măcar nu ar trebui să te înțelegi cum să clarificăm vinul de prune acasă. Compoziția sa chimică și consistența densă aproape că vor anula orice manipulare ingenioasă cu proteine, gelatină, lapte degresat, lipici de pește sau argilă albă.

   Cel mai bun dintre toate, bazează-te pe procesul natural de iluminare. Pentru a face acest lucru, băutura are nevoie de o perioadă de două sau trei luni până la doi sau trei ani. Totul depinde de răbdarea ta, precum și de dacă ai sau nu prejudecăți estetice.

   Cel mai important, nu uita să scoți periodic paiele din sediment și vinul tău va ieși excelent!

Vin din gem de prune

Pregătirea vinului din dulceața fermentată sau cu zahăr a devenit o tradiție înrădăcinată în aceste zile. Și dulceața de prune în acest caz nu este nicidecum o excepție.

Ingrediente

1. Dulceata de prune – 1 kg

2. Apă – 1 l

3. Zahăr - 150 g

Metoda de gătit

1. Puneți dulceața într-un borcan de trei litri, adăugați apă și 100 g zahăr, apoi amestecați totul bine.

2. Pe gâtul borcanului, trageți o mănușă medicală străpunsă pe unul dintre degete și puneți această structură necomplicată într-un loc întunecat și cald.

3. De îndată ce prăjitura apare la suprafața substanței, se îndepărtează imediat și se adaugă restul de 50 g de zahăr în viitorul vin.

   Vă recomandăm cu insistență să încercați în mod regulat dulceața care continuă să fermenteze și, la prima indică de acritură, să adăugați imediat mai mult zahăr.

4. La sfârșitul fermentației, vinul trebuie filtrat printr-un tifon gros și pus timp de 3 luni într-o cameră răcoroasă întunecată pentru o relativă clarificare.

5. Rezultatul este filtrat și îmbuteliat din nou.

   Desigur, acest vin nu se poate lăuda cu limpezimea cristalului, dar având în vedere caracterul secundar al originii sale, nimeni nu te va judeca pentru asta.

Vin din compot de prune

Se întâmplă și asta. Am făcut compot pentru o sărbătoare în familie, dar a rămas nerevendicat. Deci, de ce să nu aruncați-l așa?

Ingrediente

1. Compot de prune – 3 l

2. Nisip de zahăr – 100 g

3. Apă – 1 l

4. Stafide – 55 g

Metoda de gătit

1. Se strecoară compotul, separându-i componenta lichidă de fructe.

   Luați 200 g de lichid. Se încălzește până la 30°C și se adaugă stafidele, pasate cu 50 g zahăr.

2. Țineți aluatul rezultat timp de 4 ore sub tifon. După începerea fermentației, amestecați-l cu lichidul principal într-un recipient mare de sticlă.

3. Închideți vasul cu un capac cu sigiliu de apă sau trageți o mănușă medicală de cauciuc cu o înțepătură pe deget peste gât.

   Trimite recipientul într-un loc cald și întunecat și ai grijă de prune.

4. Ștergeți fructele care au fost în compot cu zahărul rămas, așteptați să elibereze sucul și fierbeți masa rezultată la foc mic.

5. Apoi, răciți-l la temperatura camerei, transferați-l într-un borcan separat, turnați apă peste el și, de asemenea, lăsați-l într-un loc întunecat și cald sub un sigiliu de apă.

6. Când fermentația în ambele recipiente este încheiată, scurgeți conținutul acestora din sediment, amestecați, filtrați și sticlă.

Rețetă ușoară de vin de prune

Ingrediente

1. Prune – 5 kg

2. Apă – 3 l

3. Zahăr - 500 g (pentru fiecare 2 litri de suc)

Metoda de gătit

1. Îndepărtați sâmburele din prune, zdrobiți pulpa, puneți într-un butoi sau sticlă și adăugați 3 litri de apă fierbinte la fiecare 4 kg de pulpă.

2. Acoperiți vasele cu tifon și lăsați 2 zile. Apoi scurgeți lichidul și stoarceți pulpa prin tifon în 4-5 straturi sau apăsați-o.

3. Lichidele rezultate se toarnă într-un butoi sau sticlă și se adaugă 500 g zahăr la fiecare 2 litri de suc.

4. 1/5 din toate sâmburii scoase din prune zdrobite și adăugate la must.

5. Pune vasele pentru fermentare sub un sigiliu de apă. Procesul de fermentare și autoclarificare a acestui vin poate dura până la 12 luni.

Vin de prune

Ingrediente

1. Prunele – 7 kg

2. Zahăr - 1 kg

3. Apă – 1 l

Metoda de gătit

1. Ia prune uscate coapte bune, curata-le de coaja, pune-le intr-un vas de sticla de 10 litri, toarna deasupra apa calduta fiarta si lasa la fermentat.

2. După 5 zile, stoarceți pulpa, adăugați zahăr în lichid și amestecați de 2-3 ori pe zi cu un băț de lemn.

3. Când fermentația se oprește complet, strecoară.

4. În 2-3 săptămâni vei obține un vin dulce-acru de culoare închisă.

Rețetă de vin de prune fără apă

Ingrediente

1. Prune coapte - cantitate arbitrară

2. Zahăr - 200-300 g la 1 litru de must

Metoda de gătit

1. Frământați cu grijă pruna sortată, nespălată, fără a îndepărta semințele, și puneți masa rezultată într-un recipient, acoperind-o cu tifon și așezând-o într-un loc cald și întunecat.

2. În această stare, ar trebui să fie înainte de începerea fermentației, adică aproximativ 4 zile (în același timp, nu trebuie să uităm de amestecarea periodică a substanței).

3. În continuare, mustul format în vas trebuie filtrat cu mare atenție și trebuie adăugat zahăr în el (în funcție de preferințele personale și de nivelul de aciditate al fructului, de la 150 la 250 g la litru de lichidul rezultat).

4. Apoi, turnați mustul într-o cratiță mare și puneți-l pe foc lent.

5. Se amestecă substanța până când zahărul se dizolvă complet, fără a-i aduce temperatura la 40°C ( altfel drojdia va muri mult timp).

   Răciți mustul la temperatura camerei, turnați-l într-un vas curat de fermentare din sticlă, legați gâtul cu tifon și lăsați timp de 20 de zile într-un loc uscat, întunecat, la o temperatură de 18-25°C.

6. După perioada specificată, scurgeți cu grijă lichidul de fermentare din sediment cu un pai într-un vas nou de sticlă curat.

7. După aceea, în viitorul vin trebuie adăugat încă 50 g zahăr la litru de must (cel mai bine este să folosiți metoda indicată în rețeta anterioară).

8. Substanța îndulcită este închisă etanș cu un capac cu un sigiliu de apă și mutată din nou într-un loc uscat și întunecat.

   După ce fermentația este încheiată (după aproximativ 35-40 de zile), vinul tânăr este îndepărtat cu mare grijă din sediment și îmbuteliat.

9. Maturarea finală și decantarea băuturii au loc în pivniță sau frigider la o temperatură de 6-15°C.

Câteva sfaturi practice

Dacă vă decideți să vă ocupați de vinul de prune, ar trebui să luați în considerare câteva puncte importante legate de producerea și utilizarea acestuia.

1. Vinul de prune se acru: ce să faci?

   Vinul acru de prune poate fi transformat în oțet cu același nume.

   Pentru a face acest lucru, băutura, împreună cu sedimentul, trebuie amestecată cu apă într-un raport de 1:3, adăugați zahăr granulat la o rată de 100 g la 1 litru de apă și lăsați amestecul rezultat la fermentat sub tifon timp de o lună și jumătate până la două luni .

   tulpina de oțet gata și sticla. Poate fi folosit atât ca pansament exotic, cât și în scopuri medicale (în special, pentru îmbunătățirea funcției intestinale).

   Atenţie! Vinul acru nu este recomandat pentru distilare. Distilatul din acesta se va dovedi acru și nicio cantitate de filtrare nu vă va ajuta să reparați lucrurile.

2. Vinul de prune este amar

   Pentru a evita amărăciunea vinului de prune, trebuie să monitorizați cu atenție cât de mult fermentează băutura.

   Dacă perioada de fermentație intensivă depășește 50-55 de zile, lichidul trebuie scurs din sediment și transferat într-un rezervor de fermentație curat pentru a finaliza procesul.

   Dacă ați ratat momentul, încercați să corectați situația curățând în continuare băutura adăugând în ea albuș de ou sau gelatină.

   După decantare, îndepărtați sedimentul cu un pai, amărăciunea ar trebui să scadă semnificativ.

3. Vinul de prune miroase a acetonă

   Dacă băutura miroase a acetonă, atunci nu ai noroc. S-a descoperit că fructele pe care le-ați folosit conțin o varietate specială de drojdie producătoare de acetonă.

   Dacă îți pare rău că ai turnat un lot defect de băutură, găsește un bere de casă cu experiență, care va putea face luciu de lună din vinul de prune, separând toată acetona de pe parcurs.

4. Cu ce ​​beau vin de prune

   Vinul de prune sec și demisec se potrivește bine cu preparatele din carne.

   Soiurile dulci și demidulci ale acestuia vor servi ca un bun adaos la desert.

   De altfel, băutura amintită, având în vedere proprietățile sale digestive (vezi: mai jos), poate fi folosită și ca aperitiv sau digestiv.

5. Vin de prune: beneficii și daune pentru sănătate

   Folosirea unei băuturi de prune cu un conținut scăzut de alcool este foarte potrivită pentru hipertensiune arterială, anemie și probleme minore de vedere.

   În plus, vinul menționat îmbunătățește funcționarea și restabilește microflora intestinală, și poate ajuta și la eliminarea durerilor de stomac.

   Totuși, ca și în cazurile cu alte alcool, principalul lucru aici este să nu exagerezi. Și sperăm sincer că acest lucru nu se va întâmpla.