Vin de zmeură: 5 rețete acasă

Este greu să găsești o persoană care să vorbească cu antipatie despre vinul de zmeură de casă. Această băutură pastorală răcoritoare a câștigat mulți adepți, datorită gustului său delicat, dar în același timp bogat și a aromei încântătoare, care trezește amintiri strălucitoare din copilărie. În același timp, nu toată lumea știe că practic toată lumea poate pregăti această băutură de neuitat.

Făcut și din zmeură: lichioruri, lichioruri, lichioruri, sirop

Sfaturi înainte de a începe

1. Nu spălați boabele

   În niciun caz nu spălați boabele destinate vinului. Acest lucru va economisi drojdia sălbatică necesară procesului de fermentație.

2. Cum să te descurci cu zmeura congelată

   Dacă te hotărăști să faci vin din zmeură congelată, complet și irevocabil lipsită de aceleași drojdii sălbatice, ar trebui să folosești aluat. Starterul pentru vinul de zmeura se face din aceeasi boabe (desigur, proaspata si nespalata) sau din stafide la fel de nespalate.

3. Alege numai cele mai bune fructe de pădure

   Zmeura proaspătă trebuie sortată, îndepărtând boabele mucegăite, necoapte sau putrezite. În caz contrar, toată munca ta de vinificație va merge la scurgere.

4. Urmărește procesul

   Când umpleți rezervorul de fermentație, nu uitați să lăsați în el aproximativ o treime din spațiul liber. Este necesar pentru acumularea de spumă, eliberarea de dioxid de carbon și umplerea ulterioară cu componente suplimentare ale băuturii.

Vin acasă din zmeură conform științei

Să începem cu versiunea canonică, care necesită destul de mult timp și atenție, dar dă întotdeauna un rezultat stabil.

Lista ingredientelor

1. Zmeură – 1 kg

2. Zahăr - 500 g

3. Apă – 1 l

Metoda de gătit

1. Transformă zmeura sortată în piure și pune într-un borcan uscat de trei litri.

2. Adăugați 300 g zahăr și 700 ml apă, apoi amestecați totul bine.

3. Închideți capacul de trei litri cu un sigiliu de apă sau puneți-vă o mănușă medicală de cauciuc cu o gaură perforată pentru a elibera dioxid de carbon.

4. Lăsați recipientul timp de 10 zile într-un loc întunecat și cald (18-24 °C) pentru fermentația primară. În același timp, este de dorit să se amestece masa fermentativă zilnic cu o spatulă de lemn.

5. După perioada specificată, strecoară masa fermentată și stoarce prin tifon. Aruncați pulpa și întoarceți sucul în recipientul original. Imediat după aceea se adaugă soluția de zahăr (100 g zahăr la 300 ml apă) și se amestecă bine.

6. Lăsați substanța rezultată timp de 3 zile sub un sigiliu de apă.

7. Apoi, strecoară 50 ml de lichid de fermentare, dizolvă restul de 100 g de zahăr în el și toarnă siropul rezultat în borcanul tău.

8. Reînchideți recipientul cu un obturator sau o mănușă și lăsați-l în pace până la sfârșitul fermentației.

9. Atenție! Dacă la 40 de zile după adăugarea ultimei porții de zahăr, substanța continuă să fermenteze (mănușa nu cade sau sigiliul de apă continuă să elibereze bule), trebuie strecurat și turnat într-un alt recipient curat uscat. Altfel, riști să iei o băutură vizibil amară la ieșire.

10. Când procesul de fermentație se încheie, vinul tânăr rezultat trebuie decantat într-un recipient nou și gustat. Daca bautura pare acra, puteti adauga putin zahar dupa gust.În acest caz, vinul trebuie ținut încă 10 zile sub o mănușă sau un capac cu sigiliu de apă. Dacă rezultatul ți se potrivește, atunci poți savura o băutură tânără, care se coace timpurie, fără a părăsi casa de marcat.

11. Dacă ești iubitor de vinuri cu un gust bogat bine stabilit, ai răbdare și lasă băutura să se coacă. În acest scop, vinul este turnat într-un recipient de sticlă potrivit până la refuz, închis ermetic și plasat timp de 3-6 luni într-o pivniță sau frigider (principalul este ca temperatura de depozitare să nu depășească 6-16 ° C) . În această perioadă, băutura trebuie verificată din când în când pentru a o filtra atunci când sedimentul de la fundul recipientului ajunge la trei centimetri. Pregătirea vinului este evidențiată de absența sedimentului timp de o lună. Apoi băutura poate fi îmbuteliată, astupată ermetic și atașată în siguranță de arsenalul dvs. de alcool.

Vin de zmeură cu grad în alt

Această rețetă este special pentru iubitorii de vinuri fortificate.

Lista ingredientelor

1. Suc de zmeură – 6 l

2. Zahăr - 2, 4 kg

3. Apă - 2, 6 l

4. Vodka – 1 l

5. Starter de zmeură – 300 ml

Metoda de gătit

1. Cu 5-7 zile înainte de începerea preparării vinului, trebuie să aveți grijă de aluat. Pentru a face acest lucru, amestecați piureul obținut din două pahare de zmeură nespălată, 0,5 căni de zahăr și un pahar cu apă.

2. Se pune substanța rezultată într-o sticlă, se astupă ermetic cu vată și se lasă 4 zile într-un loc întunecat. Apoi strecurați aluatul finit prin tifon gros, după care este indicat să începeți procesul de vinificație cât mai curând posibil.

3. Pentru a nu amâna lucrurile la infinit, se propune folosirea timpului de maturare a fermentului pentru a pregăti cantitatea necesară de zmeură. Din fructe de pădure sortate din timp trebuie să stoarceți 6 litri de suc.

4. Suc, apă, aluat și 1,6 litri de amestec de zahăr într-un recipient de fermentație.

5. Închide recipientul cu un capac cu sigiliu de apă și pune-l într-un loc cald și întunecat.

6. Când perioada de fermentație se încheie, adăugați vodcă în recipient, amestecați bine și lăsați încă 5 zile.

7. În continuare, vinul se filtrează, se amestecă cu restul de 800 g de zahăr, se îmbuteliază și se sigilează ermetic. Totuși, pentru a evita consecințele triste ale fermentării repetate, este mai bine să joci în siguranță și să ții băutura sub sigiliul de apă încă o săptămână.

Vin de zmeură din dulceață

Dacă ferma ta are un borcan sau două de dulceață de zmeură fermentată sau confiată, atunci acesta este doar cazul tău.

Lista ingredientelor

1. Dulceata – 1 kg

2. Apă - 2 l

3. Stafide – 120 g

Metoda de gătit

1. Amestecă dulceața, stafidele și apa caldă într-un rezervor de fermentație.

2. Păstrați rezultatul într-un loc cald și întunecat sub o mănușă sau un capac cu un sigiliu de apă până la finalizarea procesului de fermentație.

3. În continuare, scoateți băutura din sediment sau strecurați-o prin tifon, turnați-o până la capăt în sticle de sticlă, tapeți ermetic și puneți-o într-o cameră răcoroasă pentru câteva zile.

4. După aceea, vinul poate fi fie servit, fie, pentru a obține un efect mai luminos, lăsat singur încă câteva luni.

Rețetă de vin de zmeură pentru iubitorii de acru

Cei cărora vinul de zmeură li se pare prea stânjenitor vor aprecia cu siguranță această rețetă.

Lista ingredientelor

1. Zmeură - 2 kg

2. Zahăr - 300 g

Metoda de gătit

1. Frământați zmeura sortată cu mâinile într-o cratiță mare, amestecați cu zahăr și acoperiți cu o cârpă sau tifon. Pune tigaia timp de 4 zile într-un loc întunecat și cald. Apoi îndepărtați spuma, separați sucul de prăjitură și strângeți-l pe acesta din urmă printr-un tifon gros.

2. Toarnă tot sucul într-un recipient de sticlă și ține-l sub capac cu sigiliu de apă până la sfârșitul fermentației.

3. În continuare, turnați băutura într-un recipient curat similar, mai țineți câteva zile sub un sigiliu de apă, apoi închideți-o cu un capac etanș și transferați-o într-o cameră răcoroasă.

4. După o lună și jumătate, vinul finit este filtrat, îmbuteliat și așteaptă în aripi în barul tău.

O rețetă simplă de vin de zmeură de casă

Și culmea, cea mai simplă și mai nepretențioasă modalitate pentru cei cărora nu le place să se deranjeze.

Lista ingredientelor

1. Zmeura - 5 kg

2. Apă – 5 l

3. Zahăr - 1, 5 K.

Metoda de gătit

1. Pasează boabele sortate până la piure.

2. Faceți sirop din apă și zahăr, amintindu-vă să îndepărtați spuma.

3. Pune piureul într-o sticlă de sticlă, umple-l cu sirop la temperatura camerei și amestecă bine.

4. Pune recipientul dotat cu mănușă sau un capac cu sigiliu de apă într-un loc întunecat și cald pentru perioada de fermentație (dacă ai noroc, se va termina într-o săptămână).

5. Vinul fermentat se scurge de sediment, se filtrează, se îmbuteliază și se astupă ermetic.

6. Depozitați sticlele într-un loc răcoros, scoțându-le la nevoie.