Vin de cireșe de păsări: 2 rețete acasă

Creșe de pasăre (atât negru, cât și roșu), ca să spunem ușor, nu este cel mai reușit material de vin. Pregătirea acestei fructe de pădure necesită mult timp și efort, este extrem de reticent la fermentare, iar băutura organoleptică în sine este semnificativ inferioară nu numai coacăzului, ci chiar și omologilor de cenușă de munte. Deși, dacă există dorința de a încerca (ca să nu mai vrei), poți folosi următoarea rețetă.

Pregătit și din cireșe de păsări: tincturi, lichioruri și lichioruri.

Vin din fructe de cireș

Ca în majoritatea cazurilor, boabele trebuie să fie foarte coapte și nespălate (aceasta din urmă – pentru a păstra prețioasa drojdie sălbatică care asigură fermentația). De asemenea, nu trebuie să uităm de curățenia sterilă a tuturor echipamentelor disponibile

Lista ingredientelor

1. Boabe de cireș de păsări - 5 kg;

2. Apă potabilă necarbogazoasă - 5 l;

3. Zahăr - 1,5 kg;

4. Stafide nespălate - 100 g.

Metoda de gătit

1. Boabele, lipsite de excese de plante (inclusiv tulpinile), se zdrobesc bine și se transferă într-un bol încăpător cu gura largă.

2. Se toarnă 3 litri de apă într-o cratiță, se adaugă 1 kg de zahăr, se fierbe și se fierbe până la cinci minute la foc mic, îndepărtând cu atenție spuma.

3. Răciți siropul la 25-28°C.

4. Adăugați soluția în boabe, adăugați acolo stafidele și apa rămasă, apoi amestecați totul bine și închideți recipientul cu tifon (în același timp, recipientul trebuie umplut nu mai mult de 2/3). ).

5. Așezați capacitatea zilei timp de 3-4 ore într-un loc întunecat, cald (temperatura cea mai favorabilă este de 18-25°C). Nu uitați să topiți pulpa de două ori pe zi cu o lingură de lemn.

6. După perioada specificată, când apar primele semne de fermentație (spumă, șuierat, miros acru), se scoate mustul din pulpă și se toarnă într-un vas de sticlă cu gât îngust (de exemplu: într-un sticla). Apoi, stoarceți pulpa rămasă acolo (în același timp, trebuie să vă asigurați că rezervorul de fermentație este umplut cu nu mai mult, dar nu mai puțin de ¾).

7. Acoperiți sticla cu un capac cu sigiliu de apă sau trageți o mănușă medicală de cauciuc cu un orificiu mic străpuns degetul peste gât și puneți-o în camera în care a avut loc pre-fermentarea.

8. După 5 zile, se decantează aproximativ 250 ml de must, se dizolvă 250 g de zahăr în el și se toarnă substanța rezultată într-un rezervor de fermentație.

9. După încă 5 zile, repetați procedura de mai sus.

10. După dispariția completă a semnelor de fermentație (dezumflarea mănușii, absența bulelor din sigiliul de apă), scurgeți cu grijă vinul din sediment într-o sticlă curată (dacă procesul nu se oprește). după o lună și jumătate de la începerea fermentației active, este necesar să se evite apariția amărăciunii, se toarnă mustul într-un alt recipient fără a afecta sedimentul și se lasă să fermenteze).

11. Dacă doriți, puteți adăuga zahăr după gust vinului tânăr, precum și fixați băutura cu vodcă sau alcool diluat (până la 15% alcool din volumul total de lichid).

12. Umplut până la refuz cu un sigiliu de apă și trimite sticla în vârf timp de o săptămână la subsol. După perioada specificată, puteți îndepărta sigiliul de apă și îl puteți înlocui cu un capac etanș.

13. Ține băutura în pivniță încă câteva luni. De fiecare dată când apare un strat de sediment de 3 cm, scurgeți lichidul din acesta în același recipient curat.

14. Vinul finit este îmbuteliat și închis ermetic. Păstrați băutura în aceeași pivniță timp de cel mult 3 ani.

Vin din flori de cireș

Unii producători de alcool experimentați recomandă utilizarea nu numai a fructelor de păsări de cireș, ci și a inflorescențelor sale pentru a face vin. Sincer, noi înșine nu am îndrăzni să urmăm acest sfat. Pentru iubitorii de sporturi extreme alcoolice, vă sugerăm să vă familiarizați cu următoarea rețetă.

Lista ingredientelor

1. Inflorescențe de cireș de pasăre - borcan de litru;

2. Zahăr - 1,5 kg;

3. Apă - 4 l;

4. Stafide nespălate - 100 g;

5. Lămâi - 2 mari sau 3 medii;

6. Portocale (opțional) - 2 buc;

7. Ierburi proaspete (mentă, cimbru, oregano, cap de șarpe, melisa sau monarda: opțional și opțional) - 2-3 buc.

Metoda de gătit

1. Colectați un borcan de un litru de flori (spărțiți doar inflorescențele formate complet ușor de separat; acest lucru trebuie făcut departe de drumurile prăfuite, în prima jumătate a zilei și nu mai devreme de o zi după ploaie).

2. Răspândiți recolta recoltată timp de 2-3 zile să se usuce, pentru a scăpa de uleiurile esențiale toxice conținute în florile de cireș de pasăre.

3. Toarnă materialul de vin uscat într-o cratiță curată, se toarnă 4 litri de apă clocotită, se amestecă și se lasă o zi sub capac.

4. Se strecoară lichidul într-un recipient cu gura largă și se stoarce în el inflorescențele, după care acestea din urmă pot fi aruncate.

5. Scoateți cu grijă coaja galbenă de la lămâi și stoarceți sucul din ele în viitorul must. Dacă doriți să sporiți efectul de citrice, adăugați în lichid coaja de lămâie. Dacă vrei să-l diversifici, stoarce sucul din portocalele decojite. În continuare, ar trebui să adăugați stafide nespălate, 500 g de zahăr și ierburile preferate, legați gâtul vasului cu tifon și lăsați vasul într-un loc întunecat și cald până începe fermentația.

6. Când apar semne de fermentare, se strecoară mustul prin tifon, se toarnă într-un recipient curat, se mai adaugă 500 g de zahăr, se închide bine capacul cu un sigiliu de apă și se întoarce într-un loc întunecat și uscat.

7. În a cincea și a zecea zi de fermentație, la substanță trebuie adăugate încă 250 g de zahăr granulat, ghidat de metoda descrisă în prima rețetă (în consecință, recipientul trebuie umplut nu mai mult de 3/4).

8. Aproximativ 30-50 de zile procesul de fermentare ar trebui finalizat; ceea ce înseamnă că viitoarea băutură trebuie scursă cu grijă din sediment (în același timp, dacă fermentația nu se oprește până la perioada maximă specificată, substanța trebuie în continuare îndepărtată din sediment și turnată într-un rezervor curat pentru a finaliza procesul) .

9. În această etapă, puteți face ultimele modificări în compoziția vinului.De exemplu, adăugați zahăr după gust. În acest din urmă caz, pentru a evita surprizele neplăcute asociate cu fermentația, băutura trebuie ținută sub un sigiliu de apă încă o săptămână. Dacă a fost posibil să se facă fără îndulcire suplimentară, rezultatul poate fi îmbuteliat imediat.

10. Maturarea finală a vinului îmbuteliat are loc într-o cameră întunecată, răcoroasă, cu o temperatură de 6-16°C timp de șase luni.