Vin de mere: 8 rețete acasă

Ce trebuie sa stii

A face vin din mere este o decizie foarte înțeleaptă, mai ales dacă recolta a depășit toate așteptările tale. Principalul lucru este să nu aduci situația până la absurd. În special, pe internet poți găsi sfaturi dubioase despre cum să faci vin din mere uscate.

De fapt, vi se va spune cum să faceți drojdie din praf de mere diluat cu apă. În opinia noastră, veți câștiga mult mai mult dacă nu veți ceda unor astfel de provocări, ci folosiți fructele uscate disponibile pentru a face uzvar parfumat și gustos.

Dar, de dragul completității, Vzboltay se oferă în continuare să se familiarizeze cu această rețetă.

Toca din mere se prepara: tincturi si lichioruri, lichior, cidru, moonshine, piure

Cum se face vin din mere: o chestiune de materii prime

Momentul cel mai dificil și crucial în cazul nostru este chestiunea selectării materialului de vin și determinarea cantității de zahăr. În principiu, toate categoriile cunoscute de soiuri de mere sunt potrivite pentru scopurile noastre: acrișor, dulce și acru, dulci și amar (sunt și acrișori). Cu toate acestea, există subtilități și preferințe aici. Deci, pentru a obține o băutură ușoară de masă, este de dorit să folosiți fructe dulci și acrișoare de coacere de toamnă. Dacă vorbim de vinuri tari de masă, de desert și lichior, ar trebui să ne concentrăm pe soiurile de iarnă acrișoare și dulci-acrișoare; de exemplu, pune vin din merele Antonovka.

Totuși, acrobația în vinificația de mere este amestecarea diferitelor soiuri. În același timp, pentru a facilita sarcina, puteți folosi proporțiile clasice, dovedite de secole:

1. 37, 5% dulce, 37, 5% amar, 25% acru;

2. 40% dulce, 40% amar, 20% acru;

3. 25% dulce, 25% amar, 50% acru;

4. 25% dulce, 75% amar;

5. 66% dulce, 34% amar;

6. 66% moderat amar, 34% dulce.

La prepararea materiilor prime trebuie luat în considerare și gradul de coacere a fructelor. Deci, dacă vorbim despre soiurile de vară, atunci acestea pot fi puse în acțiune imediat după recoltare. Soiurile de toamnă trebuie păstrate într-un loc întunecat timp de 4-7 zile pentru coacerea completă. Merele de iarnă, pe de altă parte, trebuie să se odihnească într-o pivniță uscată timp de 3-4 săptămâni pentru a ajunge la maturitatea finală.

O problemă nu mai puțin importantă este calculul proporțional al zahărului și al sucului de mere. Depinde atat de nivelul de aciditate al fructului, cat si de tipul de bautura planificata la iesire. Experții cu experiență în vinificația horticolă recomandă următoarele rapoarte:

1. Vinuri ușoare de masă - 150-200 g zahăr la 1 litru de suc;

2. Vinuri tari de masă - 200-250 g zahăr la 1 litru de suc;

3. Vinuri de desert - 300-350 g zahăr la 1 litru de suc;

4. Vinuri licoroase - 400 g zahăr la 1 litru de suc.

Dacă recolta ta constă în principal din fructe dulci, atunci pentru a evita excesul de zahăr (și, după cum știi, nu ar trebui să depășească 20%), trebuie să crești aciditatea viitorului vin prin adăugarea a 10-20 % suc de porc sau rowan.

Rețetă de bază vin cu mere

1. Mere se șterge bine, dar în niciun caz nu se spală (fără a păstra drojdia sălbatică care trăiește pe coajă, toate eforturile tale vor fi sortite eșecului).

2. Apoi, scăpați fructele de miez, butași, semințe, putregai, găuri de vierme, mucegai și zonele bolnave.

3. Folosind un blender sau o mașină de tocat carne, obțineți o masă moale. Stoarceți sucul din el folosind un tifon obișnuit sau o presă specială. Trimiteți rezultatul într-un recipient din sticlă sau emailat cu gât larg.

4. Lăsați recipientul cu viitorul must timp de 3 zile într-un loc întunecat, cald, acoperindu-l cu tifon. În același timp, nu uitați să amestecați conținutul vasului cu o spatulă de lemn de 3-4 ori pe zi.După perioada specificată, îndepărtați capacul format din pulpă cu o strecurătoare, lăsând doar un mic strat de pulpă la suprafață, a cărui grosime nu trebuie să depășească 0,5 cm. Dacă fermentația activă nu a început până la timpul specificat, puteți adăuga un puțin zahăr la substanță (nu mai mult de 20 % din total) pentru a activa drojdia și a prelungi procesul de pre-fermentare pentru încă câteva zile.

5. Combinați sucul preparat în acest fel cu masa totală de zahăr (alegeți proporția), amestecând până se dizolvă complet.

6. Mutorul rezultat se toarnă într-un recipient de sticlă uscat, umplându-l până la maximum 4/5, și lăsat timp de 30-45 de zile într-un loc cald și întunecat sub un sigiliu de apă.

7. La sfârşitul fermentaţiei, lăsaţi mustul să se aşeze timp de o săptămână, apoi scoateţi-l din sediment şi turnaţi-l într-un vas de sticlă curat şi uscat pentru maturare ulterioară.

8. Atenție! Dacă fermentația nu este finalizată la 55 de zile de la începerea procesului, lichidul trebuie scurs cu grijă din sediment și transferat într-un vas curat, acoperit capacul etanș. Altfel, riști să primești o băutură amară inutilizabilă.

9. Inainte de a fi trimis la invechire, vinul tanar poate fi indulcit adaugand o anumita cantitate de zahar. În acest caz, băutura trebuie păstrată încă câteva zile, pentru a limpezi conștiința sub un sigiliu de apă. Există și o altă posibilitate: adăugați 5-15% vodcă bună sau o soluție de apă-alcool de patruzeci de grade, obținând astfel un vin îmbogățit din mere.

Inainte de a sigila ermetic recipientul cu băutura trimisă la maturare, asigură-te că este plină. Această precauție este necesară pentru ca vinul să nu se acri din contactul cu aerul.În caz contrar, va trebui să-ți scârțâie inima pentru a o transforma în oțet de mere. Perioada de învechire a băuturii variază de la 2 la 4 luni, dar va fi mai bine dacă îndurați până la șase luni. Maturarea vinului are loc într-o cameră răcoroasă, întunecată, la o temperatură de 8-15°C. După aceea, dacă este necesar, băutura este din nou scoasă din sediment, îmbuteliată și consumată.

Vin din mere congelate

În principiu, dacă este necesar, din mere congelate se poate prepara o băutură destul de tolerabilă. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere că, ca urmare a înghețării, fructele vor fi mai puțin suculente și, în plus, vor pierde drojdia sălbatică, care este atât de valoroasă în acest caz. În acest sens, vor trebui făcute unele modificări la rețeta de bază.

În primul rând:sucul de mere, sau mai degrabă, sosul de mere obținut din mere dezghețate, va trebui diluat cu apă în proporție 1: 1 .

În al doilea rând: în stadiul de prefermentare, adăugați la must o mână de stafide nespălate (200 g la 1 litru de lichid ).

Și în al treilea rând: reduceți cantitatea de zahăr adăugat la 100-150 g la 1 litru de must.

Vin de gem de mere

Dacă dulceața de mere pregătită pentru iarnă este confiată sau fermentată (dar nu acrișoară) și broasca apasă să o arunce, încearcă să o transformi în vin.

Metoda de gătit

1. Se diluează gemul cu apă încălzită la o temperatură de 20-25°C în raport de 1:1.

2. În continuare, în cazul unui produs confiat, se adaugă stafide nespălate în proporție de 15-20 g la 1 litru de substanță; in cazul unei variante fermentate se pune zahar granulat in loc de stafide in proportie de 150-200 g la 1 litru de must.

3. Acoperiți recipientul cu substanța rezultată cu un capac cu sigiliu de apă, apoi urmați rețeta de bază. În același timp, acordați o atenție deosebită îndepărtării vinului din sediment, dacă este necesar, înlocuindu-l cu o filtrare completă.

Ei bine, desigur, nu vă așteptați la un rezultat uimitor. Vei primi o băutură, sincer, pentru un amator.

O rețetă simplă de vin de mere

Ingrediente

1. Mere - 1 kg

2. Zahăr - 700 g

3. Apă - 2 l

4. Scorțișoară - 1 lingură. l.

Metoda de gătit

1. Spălați merele, tăiați în bucăți mici și turnați într-un recipient, adăugați apă și scorțișoară și gătiți până se înmoaie masa.

2. Apoi frecați masa printr-o sită și lăsați să fermenteze.

3. După fermentare, se strecoară și se adaugă zahăr, se lasă vinul să se aseze și se strecoară din nou.

4. Toarnă vinul de casă gata în sticle și păstrează-l într-un loc răcoros.

Vin din mere cu pere

Ingrediente

1. Suc de mere – 10 l

2. Suc de pere - 1,5-2 căni

3. Zahăr - 2 kg

Metoda de gătit

1. Tăiați un amestec de mere acre și dulci (alegeți proporția), păstrați 2 zile, stoarceți sucul.

2. Adăugați suc de pere și zahăr în sucul de mere.

3. Mest gata să fermenteze.

4. După fermentare, se strecoară și se adaugă zahăr, se lasă vinul să se aseze și se strecoară din nou.

5. Îmbuteliat și învechit cel puțin o lună.

Vin din mere cu suc de rowan pentru o mai bună clarificare

Proporție: 9 părți suc de mere 1 parte suc de rowan.

Ingrediente

1. Suc de mere – 6, 3 l

2. Suc de rowan – 0,7 l

3. Zahăr - 2,5 kg de zahăr

4. Apă - 1,5 l

Metoda de gătit

1. Pentru a obține mustul, trebuie să luați măr (de preferință din soiuri târzii de mere) și suc de rowan, adăugați zahăr și apă.

2. După ce amestecați bine sucurile cu apă și dizolvați zahărul, turnați mustul în sticle și puneți la fermentație.

3. Fermentarea durează 7-10 zile. Rezultă un vin cu o tărie de 5-11 grade.

Dacă există dorința de a face vinul mai tare (16 grade), vinul trebuie alcoolizat. Pentru 10 litri de vin, se iau 0,5 litri de alcool sau 1 litru de vodcă, se distribuie uniform printre sticle, se amestecă bine până se obține o tărie uniformă de vin. Vin maturat 5 zile. Apoi filtrează și îmbuteliază.

Rețetă alternativă de vin din mere

Ingrediente

1. Mere - 1 kg

2. Zahăr - 1,5 kg

3. Apă - 4,5 litri

4. Scorțișoară - 1 lingură. l.

5. Drojdie - 20 g

6. Lămâie – 2 bucăți

Metoda de gătit

1. Mere se spală și se taie în felii mici, se toarnă apă clocotită și se pune masa sub presiune.

2. Sub presiune pentru a rezista 4 zile, apoi se strecoară și se adaugă suc de lămâie, scorțișoară și drojdie.

3. Capacitate pusă într-un loc întunecat pentru fermentare. Când procesul de fermentație s-a încheiat, amestecați masa și stați 2-3 zile.

4. Apoi se strecoară din nou și se toarnă într-un butoi. În el, vinul de casă este învechit timp de șase luni, apoi este îmbuteliat și păstrat la loc răcoros.

Vin din mere uscate

Ingrediente

1. Mere uscate din soiuri acre și dulci - 1 kg

2. Zahăr - 100 g

3. Apă – 1, 73 l

4. Drojdie (de preferință vin) - 1 linguriță

5. Alcool 70% - 500 ml

Metoda de gătit

1. Luați mere uscate din soiuri dulci-acrișoare, puneți într-un vas de lemn sau emailat, turnați apă fierbinte 80-90°C și insistați o zi (luați 800 ml apă la 1 kg de mere) .

2. Apoi presați merele, turnați lichidul rezultat într-o sticlă, adăugați sirop de zahăr 10% (pentru 1 litru de sirop, luați 930 ml apă și 100 g zahăr) și drojdie, închideți sticla. cu dop de fermentare si se lasa la fermentare .

3. După 5–6 zile mustul poate fi alcoolizat adăugând 500 ml alcool 70° la 1 litru.

4. Toarnă amestecul într-o sticlă curată, se închide și se lasă să se infuzeze 3-5 zile.

5. Apoi se scoate cu grija vinul din sediment si se lasa la maturat intr-un vas bine inchis timp de 6-8 luni. În același timp, faceți una sau două transfuzii folosind un tub (în funcție de cantitatea de sediment).

6. Vinul finit se scoate din nou din sediment, se îmbuteliază, se astupă și se păstrează într-un loc răcoros.

Tabel pentru colectarea a 100 de litri de must pentru a face 80 de litri (120 de sticle) de vin de mere

NECESIT SUC, ALTE MATERIALE	CIDRU	VINURI DE MESA			VINURI DULCI
		1	2	3	4	5
1. DIN MERELE PĂDURILOR ȘI CARACĂ NECOAPTE (ACID 1,5%; ZAHĂR 6,0%)
Suc (litri)	40, 0	46, 7	53, 3	80, 0	66, 67	78, 0
Apă (litri)	53, 04	46, 6	35, 75	19	12, 0	0
Zahăr (kg)	11, 6	11, 2	18, 3	30, 2	35, 5	51, 3
Nevoie de fructe (kg)	53, 3	62, 0	71, 0	107, 0	89, 0	104, 0
2. DIN MERELE ACRES- DULCE CASĂ SOIURI (ACIDITATE 0,9%; CONTINUT DE ZAHAR 10%)
Suc (litri)	66, 7	78, 0	88, 8	84, 0	81, 0	64, 0
Apă (litri)	29, 0	18, 3	5, 6	0	0	0
Zahăr (kg)	7, 3	6, 2	12, 6	26, 6	31, 4	59, 4
Acid tartric (g)	0	0	0	412	233	752
Acid tanic (g)	0	0	0	32	38	172
Nevoie de mere (kg)	89	104	118	112	108	85
3. DIN MERE ACRES- SOI DULCI BUNE (ACIDITATE 0,7%; CONȚINUT DE ZAHĂR 15%)
Suc (litri)	85, 5	92, 8	95, 0	86, 0	84, 0	66, 0
Apă (litri)	14, 4	7, 15	0	0	0	0
zahăr (kg)	0, 125	0, 80	7, 25	22, 1	26, 9	56, 1
Acid de piatră (g)	0	0	150	484	296	804
Acid tanic (g)	0	0	105	114	116	234
Nevoie de mere (kg)	114	124	127	115	112	88
4. DIN UN AMEST DE MERE, ACRES, DULCI ȘI TARTER
1 oră suc de mere acru (l) (acru 1,2% zahăr 6,0%)	16, 26	16, 26	15, 30	14, 03	13, 55	10, 7
4 lingurițe suc de mere dulce (L) (acru 0,2% zahăr 20%)	65, 04	65, 04	61, 2	56, 12	54, 2	42, 9
1 linguriță tartă suc de mere (l) (acru 2,0%, zahăr 18,0%)	16, 26	16, 26	15, 30	14, 03	13, 55	10, 7
Zahăr (kg)	3, 94	3, 94	12, 05	26, 33	31, 12	59, 37
Acid tartric (g)	0	0	0	444	263	776
Acid tanic (g)	0	56	200	200	200	300