Vin din shadberry: 2 retete acasa

Este ușor să faci vin din umbră acasă dacă urmezi o rețetă clară și urmezi toate recomandările.

Se mai pregătesc și shadberry: lichioruri, tincturi, lichior

Rețetă clasică de vin de umbră

Pentru o extragere mai bună a sucului din boabe, îi vom da tratament termic. Acest lucru va atrage după sine o mică pierdere sub formă de drojdie naturală vie care „trăiește” pe o boabă proaspătă. Iar pentru a începe procesul de fermentare vom adăuga stafide nespălate.

Cu respectarea deplină a tehnologiei de preparare, tăria vinului poate varia de la 10 la 12 grade (în funcție de cantitatea de zahăr din materialul vinului).

Timp de 5 ani, gustul băuturii va fi sporit, iar buchetul de vin va fi dezvăluit din părți noi.

Vinul tânăr de alb ar trebui să fie roșu închis, cu o ușoară nuanță de violet.

Ingrediente

1. Bace - 3 kg

2. Zahăr - 400–500 g (pe baza de 1 litru de suc nediluat)

3. Apă - 1 litru (pe baza de 1 litru de suc nediluat)

4. Stafide – 50 g

Metoda de gătit

1. Boabele Irgi trebuie spălate sub jet de apă, fructele stricate trebuie îndepărtate, ușor uscate cu prosoape de hârtie și tăiate puțin cu un blender sau mașina de tocat carne.

2. Puneți fructele de pădure pregătite într-o cratiță cu fundul gros și încălziți la 60 de grade, apoi luați de pe foc, acoperiți cu un capac și lăsați să stea la temperatura camerei timp de o zi, astfel încât boabele să înceapă să se sucească .

3. A doua zi, se stoarce bine sucul cu tifon și se strecoară printr-o sită fină. Tortul cu fructe de pădure poate fi trimis în siguranță la coșul de gunoi.

4. A primit suc de irga, se diluează cu apă în proporții egale 1:1 și se adaugă zahăr la el la o rată de 200 g la 1 litru de suc nediluat și stafide nespălate. Se amestecă bine până când zahărul este complet dizolvat.

5. Recipientele din sticlă trebuie sterilizate și apoi umplute cu 75% material de vin preparat. Acum punem un sigiliu de apă sau o mănușă curată cu o mică gaură pe deget și o lăsăm la fermentare naturală într-o cameră întunecată la 18–26 de grade.

6. După 3-4 zile, pe măsură ce se termină etapa de fermentație activă, se adaugă în must o nouă porție de zahăr granulat în proporție de 100 g zahăr la 1 litru de suc nediluat. Pentru o mai bună dizolvare a zahărului, este necesar să turnați puțin must și să adăugați zahăr la el, amestecați bine. Siropul rezultat este turnat înapoi într-un recipient comun și din nou punem un sigiliu de apă sau o mănușă curată cu o mică gaură pe deget.

7. După 5 zile, repetă din nou pasul 6. Acum lăsăm mustul până la finalizarea fermentației, aceasta poate dura de la 20 la 60 de zile. Important! Dacă după 50 de zile fermentația nu s-a oprit, atunci scurgem vinul din sediment într-un recipient de sticlă steril, instalăm din nou un sigiliu de apă sau o mănușă curată cu o mică gaură pe deget și așteptăm să se finalizeze fermentația. Acest lucru trebuie făcut pentru ca vinul finit să nu fie amar.

8. După fermentarea completă, scurgem vinul din sediment și luăm o probă. În această etapă, puteți adăuga mai mult zahăr granulat sau adăugați tărie cu o componentă alcoolică (vodcă sau alcool alimentar). Baza alcoolică trebuie introdusă în proporție de 2–15% din volumul total de vin. Este important să ne amintim că atunci când vinului se adaugă alcool puternic, puterea băuturii crește, durata de valabilitate crește, dar aroma acestuia se pierde.

9. Vinul tânăr se toarnă în sticle de sticlă (umplându-l aproape până la vârf) și se astupă ermetic. Păstrați vinul într-un loc întunecos, răcoros, la o temperatură de 6-16 grade. Puteți începe să gustați după 3-6 luni.

10. În perioada de coacere, sedimentele vor cădea, iar vinul din umbră trebuie filtrat printr-un filtru la fiecare 20 de zile.

11. După 2-4 luni, această procedură se efectuează mai rar.

Vin din shadberry cu coacăze

Prin amestecarea a două fructe de pădure, vinul finit va dobândi calitățile unui vin de masă.

Datorită coacăzelor negre, gustul va deveni mai moale și ușor vâscos, dar buchetul de arome va fi mai intens.

Ingrediente

1. Suc de coacăze și alb – 1 l

2. Zahăr - 1 kg

3. Apă - 2 l

Metoda de gătit

1. Storceți sucul din fructe de pădure și coacăze.

2. Gătește sirop clasic de zahăr.

3. După ce siropul s-a răcit complet, amestecați-l cu suc de irgovo-coacăze și amestecați bine. Apoi punem un sigiliu de apă sau o mănușă curată cu o mică gaură pe deget și lăsăm până la finalizarea etapei de fermentație (20-50 de zile) într-o cameră întunecată la 18-26 de grade.

4. Când mustul a încetat să se mai „joace”, scoateți-l din sediment și filtrați-l bine de 2-3 ori printr-un filtru achiziționat sau făcut în casă.

5. Vinul tânăr se toarnă în sticle de sticlă (umplându-l aproape până la vârf) și se astupă ermetic. Vinul trebuie păstrat într-un loc întunecat, răcoros, la o temperatură de 6-16 grade. Puteți începe să gustați după 3-6 luni.

6. În perioada de coacere, asigurați-vă că repetați punctul 10 din prima rețetă.