Vin de Marsala: descriere

Sora mai mică a vinurilor fortificate din Pirinei: marsala, s-a născut în orașul-port cu același nume sicilian de vest în 1773.

Istoria băuturii

Creatorul băuturii este John Wodehouse, un comerciant de vinuri englez originar din Liverpool, care a decis în timpul unei întârzieri forțate în Sicilia să experimenteze cu un vin local numit perpetuum.

Până în 1796, băutura a fost în sfârșit calibrată, iar producția ei a fost pusă pe bază comercială.

Printre fanii lui Marsala s-au numărat oameni atât de diferiți precum apărătorul fragmentării feudale a Italiei: amiralul Horatio Nelson și luptătorul pentru unificarea tocmai a acestei Italie: Giuseppe Garibaldi.

Ce face din Marsala un vin unic

Marsala este un vin de struguri foarte tare, fortificat cu rachiu de struguri de tip coniac neînvechit.

Taria vinului este de 17-18 grade, dulceața este de 1,5-7%.

Băutura este controlată de origine geografică și poate fi produsă doar în cea mai mare parte a provinciei Trapani, situată în nord-vestul Siciliei.

Băutura siciliană diferă de rudele sale spaniole și portugheze, inclusiv ruda cea mai apropiată - Madera, datorită mai multor puncte foarte semnificative.

1. Un rol important îl joacă setul individual de factori geologici și geografici.

   Mulțumită lor, condiții unice pentru cultivarea strugurilor, întâlnite doar în Sicilia.

2. Pentru fabricarea Marsala se folosesc doar soiuri autohtone de struguri - albi: Grillo, Catarrato, Damasc si rosii: Pignatello, Nero d'Avola, Nerello Mascalese.

   În același timp, soiurile albe locale sunt folosite nu numai pentru obținerea mustului, ci și pentru producerea distilatului care îl fixează.

3. În sfârșit, în producerea acestui vin, în cele mai multe cazuri, se folosește un îndulcitor natural local – mosto cotto.

   Se prepară prin evaporarea prelungită a sucului de struguri obținut din fructe deosebit de dulci și, prin urmare, nu sunt potrivite pentru vinificare.

   Totodată, îndulcitorul amintit poate fi amestecat cu o cantitate mică de țuică de struguri înainte de a fi adăugat la must.

   Prezența bumbacului mosto nu numai că adaugă nuanțe suplimentare de aromă și aromă Marsalei, dar o face și mai dulce decât alte băuturi de acest tip.

Tipuri de Marsala

Există trei criterii de diferență în vinul care ne interesează: culoarea băuturii, gradul de dulceață și timpul de învechire.

Următoarele trei soiuri pot fi distinse după culoare:

1. Oro este o băutură aurie făcută din struguri albi;

2. Amber este un vin alb cu o culoare chihlimbar cauzată de adăugarea unui îndulcitor caramel;

3. Rubino este o variantă roșu închis, care este un amestec de struguri albi și roșii.

După conținutul de zahăr, vinul se împarte și el în trei tipuri:

1. Setto (uscat) - până la 40 de grame de zahăr pe litru;

2. Semisetto (semiseto) - de la 41 la 100 de grame;

3. Dolce (dulce) - peste 100 de grame.

Pe baza perioadei de învechire efectuată în butoaie de stejar, există 5 categorii de marsala:

1. Fino - învechit timp de un an, spre deosebire de altele, conține 17 grade alcoolice.

2. Superiore - băutură bienală.

3. Superiore Riserva - stai în butoi de la patru ani.

4. Vergine – perioada de îmbătrânire este de cel puțin cinci ani.

5. Vergine Riserva - un aristocrat de zece ani sau mai mult de expunere.

Cum se bea marsala

În cazul marsalei, paharele de vin de porto sunt cele mai bune. Alte nuanțe depind de timpul de învechire și de dulceața băuturii.

Deci, vinurile precum Virgin și Virgin Riserva sunt folosite ca digestiv; restul – pentru aperitive și sărbători.

Opțiunile uscate sunt destinate utilizării înainte de masă sau în timpul mesei principale (pe vremuri se plăcea să fie servite între felul întâi și al doilea). Soiurile demisec și dulci servesc ca acompaniament la desert.

De altfel, se obișnuiește să se răcească marsala uscată la 10°C. Soiurile de desert ale băuturii ar trebui să rămână la temperatura camerei.

Acest vin este rar folosit în cocktailuri. Excepțiile menționate mai sus includ Marsala Martini.

Cu ce ​​beau Marsala

Fructele de mare (inclusiv stridiile), peștele fiert, precum și brânzeturile picante precum parmezanul și gorgonzola sunt considerate gustări ideale pentru marsala albă uscată. Soiul roșu uscat se potrivește bine cu salate de carne și bulion.

Vinurile demiseci de acest tip se armonizează foarte bine cu fructele. Varianta dulce este recomandată cu tărie pentru a servi biscuiți cu nucă sau deserturi italiene delicate presărate cu nucă rasă.