Vin de căpșuni: 6 rețete acasă

Vinul de căpșuni este o băutură cu o aromă fermecătoare și o culoare delicată roz deschis. Poeții englezi au scris despre el încă din secolul al XVIII-lea, pentru că odată ce ai gustat vinul de căpșuni, este pur și simplu imposibil să nu te îndrăgostești de gustul și aroma lui.

Se prepară mai multe căpșuni: lichioruri, lichioruri, tincturi

Sfaturi înainte de a începe

1. Pentru vin sunt potrivite fructele de grădină și fructele sălbatice.

2. Capșunile ar trebui să fie coapte și de bună calitate, dar nu prea coapte.

3. Capșunile trebuie sortate, tulpinile, boabele putrezite, stricate și mucegăite.

4. Este indicat să nu spălați căpșunile pregătite înainte de utilizare, deoarece puteți spăla drojdia naturală, care este foarte necesară pentru fermentarea vinului. Dacă boabele sunt foarte murdare, pot fi clătite ușor cu apă.

5. Este important să rețineți că căpșunile de grădină sunt mai suculente și mai dulci decât cele sălbatice și poate fi nevoie de mai puțin zahăr. Taria vinului depinde si de nivelul de zahar.

6. Căpșunile au un conținut ridicat de zahăr și pot cădea multe sedimente în timpul procesului de gătire. Trebuie să acordați o atenție deosebită tuturor etapelor preparării și poate dura puțin mai mult decât atunci când faceți vin de fructe.

7. Pentru vin trebuie să luați un recipient de sticlă încăpător.

8. Vinul de casă își va schimba în timp culoarea de la roz deschis la chihlimbar.

Vin de masă din căpșuni sălbatice

Ingrediente

1. Căpșuni sălbatice - 9,5 kg

2. Zahăr - 1, 25 kg

3. Apă - 3,6 l

Metoda de gătit

1. Capsunile trebuie sortate cu grija, tulpinile si fructele de padure stricate trebuie indepartate.

2. Boabele preparate nu trebuie spălate, ci imediat sfărâmate în pulpă pentru vin.

3. Gătiți sirop de zahăr simplu și răciți-l la 25 de grade.

4. Se amestecă siropul și pulpa într-o cratiță, se acoperă cu tifon pentru fermentare naturală. Este necesar să amestecați zilnic conținutul recipientului.

5. După apariția primei spume, filtrăm sucul printr-un filtru achiziționat sau făcut în casă, iar pulpa prin sită fină frecăm mustul.

6. Amesteca ingredientele preparate, se toarna intr-un recipient de sticla. Punem mustul la fermentare la temperatura de 18–22 grade timp de 2 luni.

7. După sfârșitul procesului de fermentație, filtrează cu grijă vinul tânăr și se toarnă în sticle de sticlă.

8. Dacă sedimentul apare din nou, atunci vinul trebuie filtrat din nou.

9. Depozitați produsul finit la subsol.

Vin de masă puternic din căpșuni sălbatice

Ingrediente

1. Căpșuni sălbatice - 10,7 kg

2. Zahăr - 1,9 kg

3. Apă - 2, 4 l

Metoda de gătit

1. Căpșunile trebuie sortate cu grijă, îndepărtați tulpinile, fructele stricate și ucideți cu un blender sau trecute printr-o mașină de tocat carne.

2. Zahăr împărțit în două părți. O parte de zahăr trebuie dizolvată în apă caldă și amestecată cu boabele preparate. Lăsăm recipientul acoperit la fermentare 1-2 zile într-un loc cald.

3. După apariția primei spume, filtrăm sucul printr-un filtru achiziționat sau făcut în casă, iar pulpa prin sită fină frecăm mustul.

4. Umple sticla de sticla 2/3 cu must preparat si pune un sigiliu de apa sau o manusa curata cu o gaura mica pe deget.

5. După 2 săptămâni, când fermentația activă s-a încheiat, trebuie să adăugați restul de zahăr. Pentru o dizolvare mai buna, este necesar sa turnati 2 litri de must si sa il incalziti la 30 de grade (drojdia de vin moare la o temperatura mai mare) si apoi sa dizolvati zaharul in ea.

6. Toarnă mustul îndulcit înapoi în sticlă, amestecă din nou bine și pune din nou un sigiliu de apă sau o mănușă cu o mică gaură pe deget până când fermentația este completă.

7. După sfârșitul procesului de fermentație, vinul va deveni transparent, apoi cu grijă, fără scuturare, se scurge de sediment. Important! Vinul nu poate fi păstrat pe drojdie mai mult de 14 zile, altfel, din cauza drojdiei rămase la fundul recipientului, produsul finit va fi amar. Iar dacă în aceste 2 săptămâni vinul nu a devenit transparent, trebuie turnat într-un recipient curat și filtrat după precipitare.

8. Vin de căpșuni gata se toarnă în sticle de sticlă și se păstrează la loc răcoros. Vinul învechit își va schimba culoarea și gustul în timp, dar acest lucru nu va afecta calitatea băuturii.

Vin tare din căpșuni sălbatice și căpșuni de grădină

Ingrediente

1. Făpșuni sălbatice – 4 kg

2. Capsuni – 10 kg

3. Nisip de zahăr - 3, 2 kg

4. Drojdie de Sherry – 2 g

5. Tanin – 20 g

6. Alcool de vin (70%) – 700 ml

Metoda de gătit

1. Două fructe de pădure sunt puse sub presă pentru a obține suc pentru prepararea ulterioară a vinului. Din această cantitate de căpșuni și căpșuni ar trebui să se obțină cel puțin 8 litri de suc, dacă căpșunile nu sunt suficient de suculente și este mai puțin suc, atunci trebuie să adăugați apă (după ce l-ați fiert și l-ați răcit la 25 de grade).

2. Adăugați jumătate din zahăr în sucul rezultat, amestecați până se dizolvă complet, turnați mustul într-un recipient de sticlă și puneți un sigiliu de apă sau o mănușă curată cu o mică gaură pe deget.

3. După 3-7 zile, când începe etapa de fermentație liniștită, adăugați drojdie de sherry în must și amestecați bine. Punem la loc sigiliul de apă sau o mănușă curată cu o mică gaură pe deget.

4. După 3–4 luni, când mustul este complet fermentat, se scurge vinul din sediment și se adaugă alcool de vin, taninul și zahărul rămas (dulcetatea se poate ajusta după gust).

5. Este de dorit să păstrați vinul finit într-un butoi de stejar la o temperatură constantă de 12 grade. Dacă nu există butoi, atunci vinul poate fi păstrat într-un recipient de sticlă, aruncând în el scoarță de stejar, după ce îl înveli în tifon.

6. Înainte de degustare, vinul trebuie învechit cel puțin 10 luni, astfel încât vinul să-și dezvăluie pe deplin gustul și aroma.

Vin de desert din căpșuni

Ingrediente

1. Capsuni de gradina - 6,5 kg

2. Căpșuni sălbatice - 6,5 kg

3. Nisip de zahăr - 3,7 kg

4. Acid tanic - 14 g

Metoda de gătit

1. Două fructe de pădure sunt puse sub presă pentru a obține suc pentru prepararea ulterioară a vinului. Din numărul indicat de fructe de pădure ar trebui să obțineți aproximativ 8 litri de suc.

2. Turnați 510 g de zahăr într-un recipient separat, iar restul turnați în sucul de căpșuni și amestecați bine. Acoperim recipientul cu tifon pentru fermentare naturala.

3. După apariția primei spume, se filtrează sucul printr-un filtru achiziționat sau făcut în casă, apoi se adaugă acidul tanic și zahărul rămas. După o amestecare minuțioasă, turnați mustul într-un recipient de sticlă și fermentați la o temperatură de 18–22 de grade timp de 2 luni.

4. După terminarea procesului de fermentare, turnăm vinul tânăr în sticle de sticlă. Dacă apar sedimente, vinul trebuie filtrat din nou.

5. Depozitați produsul finit la subsol.

Vin lichior din căpșuni și zmeură

Ingrediente

1. Căpșuni sălbatice - 5,5 kg

2. Zmeura - 5 kg

3. Acid tartric – 43 g

4. Tanin – 30 g

5. Zahăr - 2,5 kg (±100g)

Metoda de gătit

1. Capsunile si zmeura trebuie sortate cu grija, tulpinile si fructele de padure stricate trebuie indepartate.

2. Toarnă 1/4 parte de zahăr granulat în fructele de pădure pregătite, acoperim cu tifon și lasă până începe fermentația.

3. După ce apar primele semne de fermentație este necesar să stoarceți sucul sub presiune.

4. Adăugați acid tartric în suc, turnați-l într-un recipient de sticlă și puneți un sigiliu de apă sau o mănușă curată cu o mică gaură pe deget. În fiecare săptămână trebuie să adăugați 100 g de zahăr pentru fiecare litru de must.

5. După ce vinul a căpătat o nuanță mai deschisă trebuie filtrat, apoi se adaugă ultima parte de zahăr, se amestecă bine și se toarnă într-un recipient de sticlă steril.

6. Stăm 2 luni la o temperatură de 10-14 grade.

P.S. Dacă vrei ca vinul să aibă gust de căpșuni-caramel, atunci înainte de învechire trebuie să fierbi siropul clasic de zahăr (din ultima parte a zahărului), să-l răcești și să-l adaugi în viitorul vin.

Vin spumant de căpșuni semidulce

Ingrediente

1. Capsuni - 5 kg

2. Căpșuni sălbatice – 5 kg

3. Zahăr – 3 kg

4. Apă - 2 l

5. Drojdie de Sherry – 2g

Metoda de gătit

1. Căpșunile trebuie sortate cu grijă, îndepărtați tulpinile și fructele stricate. Fructele de pădure pregătite nu trebuie spălate, ci imediat sfărâmate într-o pulpă pentru vin.

2. Adăugați 2 kg de zahăr granulat în pulpă, amestecați și lăsați la fermentat într-un vas emailat, după ce ați acoperit recipientul cu tifon.

3. După ce apar primele semne de fermentație (spumă și miros acru), sucul trebuie scurs, iar pulpa trebuie frecată prin sită în must.

4. Adăugați apă în must și încălziți-l până la 35 de grade, amestecați-l cu suc și filtrați printr-un filtru achiziționat sau făcut în casă. Turnați mustul într-un recipient de sticlă și puneți un sigiliu de apă sau o mănușă curată cu o mică gaură în deget.

5. După 3-7 zile, când începe etapa de fermentație liniștită, adăugați drojdie de sherry în must și amestecați bine. Punem la loc sigiliul de apă sau o mănușă curată cu o mică gaură pe deget.

6. După sfârșitul fermentației și după ce vinul s-a strălucit cu o grijă deosebită, îl scurgem de sediment și îl filtram de mai multe ori.

7. Toarnă niște vin, adaugă zahărul rămas și încălzește puțin, astfel încât zahărul să se dizolve complet, apoi adaugă-l la masa totală și amestecă bine.

8. Toarnă vin de căpșuni în sticle groase de sticlă (puteți folosi sticle de șampanie), închideți cu dopuri și fixați-le cu sârmă.

9. Pentru ca vinul să se transforme în spumant și drojdia să reînceapă să cânte, trebuie ținut 2 zile la o temperatură de 22 de grade.

10. Depozitați vinul spumant de căpșuni în poziție orizontală la o temperatură de 14 grade.