Vinul Khvanchkara: recenzie + cum să alegi

Khvanchkara este unul dintre cele mai emblematice vinuri georgiane. Aparține categoriei de roșu natural semidulce. Vinul menționat este produs din struguri cultivați într-un terroir natural net limitat, inclusiv la nivelul legislației georgiane, situat pe malul drept al râului Rioni, în vecinătatea satului Khvanchkara (raionul Ambrolauri, regiunea istorică a Racha).

După declarația credibilă a vinificatorilor locali, strugurii care se coc chiar și pe malul opus al râului nu conțin suficient zahăr.

Istoria băuturii pe scurt

Au fost două momente semnificative în istoria băuturii care au pus-o în fruntea industriei vinului din Georgia. Prima dintre acestea a fost un furor neașteptat, făcut în 1907 de vinul de casă al prinților Libanului și Dmitri Kipiani, prezentat aproape în glumă la expoziția internațională a industriei belgiene, desfășurată sub patronajul regal.

Al doilea punct a fost atenția deosebită acordată aceluiași vin local, care la vremea aceea se numea Kipianevskoye, de către tovarășul Stalin. Apropo, Soso Dzhugashvili a jucat un rol direct sau indirect în a ascunde originea „nobilă” a băuturii și a redenumit-o Khvanchkara.

Producție de Khvanchkara

Pentru a face băutura care ne interesează, se folosesc soiuri de struguri locale destul de rare: Alexandrouli și Mujuretuli (teoretic, până la 10% Sapiravi este permis în vin, dar un producător care se respectă nu se va apleca niciodată la asemenea blasfemie).Khvanchkara este produsă folosind tehnologia Racha-Lechkhum, care este tipică pentru nord-vestul Georgiei. Constă în fermentarea mustului de struguri fără îndepărtarea pulpei (creste, semințe, coajă etc.), urmată de întreruperea procesului de fermentație prin scăderea temperaturii.

Astfel, observația țăranilor locali, care au observat că vinul tânăr devine mai dulce atunci când este expus la înghețuri bruște, a primit aplicare practică. Băutura finită este pasteurizată înainte de îmbuteliere, ceea ce îi reduce oarecum gustul original, trădând în schimb stabilitatea necesară transportului.

Descrierea băuturii Khvanchkara

Pe lângă caracteristicile de mai sus ale planului geografic și tehnologic, Khvanchkara trebuie să aibă unele proprietăți chimice obligatorii și să îndeplinească o serie de parametri organoleptici:

1. Cetatea - 10, 5-12 grade;

2. Conținut de zahăr - 3-5%;

3. Culoare - de la rubin închis la rubin-violet;

4. Parfum - există note de zmeură, mură, violetă de munte și trandafir roșu de catifea;

5. Gustul - bogat, întreg, rotund, cu note de zmeură, mure, fructe uscate și posibile nuanțe de migdale;

6. Agustul este lung, acidulat.

Cum și cu ce beau Khvanchkara

Mândria vinificatorilor Racha poate și trebuie să fie băută din pahare clasice de vin roșu. Temperatura băuturii propuse trebuie să fie de 12-14°C. Un aperitiv pentru vin poate servi diverse preparate din carne, legate în primul rând de bucătăria georgiană.Cu toate acestea, ar fi mult mai competent să însoțiți sărbătoarea principală cu vinuri de masă seci și să păstrați Khvanchkara pentru desert: fructe, nuci, churchkhela sau brânzeturi moi.

Principalii producători

Aici ajungem la un moment foarte delicat. Cert este că și în cei mai reușiți ani, recolta recoltată în denumirea determinată de legislația georgiană nu poate produce mai mult de zece mii de sticle de vin. În același timp, conform aceleiași legislații, băutura trebuie să fie produsă fie în terenul propriu-zis, fie în imediata apropiere a acestuia.

În Georgia există doar patru fabrici care îndeplinesc toate cerințele necesare: cea mai veche fabrică din regiune, Khvanchkara, situată în satul cu același nume, precum și întreprinderile Ambrolauri, Chrebalo și Bugeuli, situată în așezările învecinate (acesta din urmă, deși construit pe malul stâng al Rioni, prelucrează totuși materii prime achiziționate pe malul opus al râului).În plus, într-o microzonă potrivită pentru creșterea strugurilor condiționat, puteți achiziționa vinul dorit în mici ferme private. Potrivit cunoscătorilor, vinificatorii din satul Chorjo sunt în frunte în acest sens.

Astfel, trebuie să ajungem la o concluzie dezamăgitoare cu privire la indisponibilitatea reală a Khvanchkara autentic la o vânzare largă. În același timp, în sortimentul tuturor supermarketurilor mai mult sau mai puțin serioase, vinul cu același nume este destul de larg reprezentat, produs de companii georgiene cunoscute precum Chateau Mukhrani, House of Georgian Wine, Telavi Wine Cellar, GWS, Badagoni. , etc. Deși capacitățile de producție ale tuturor acestor întreprinderi sunt în Georgia Centrală sau de Est, se presupune că Khvanchkara lor conține struguri Alexandrouli și Mujuretuli cultivați în podgorii deținute de o anumită companie din microzona „corectă”. Cumpărătorul mediu poate accepta doar cuvântul afirmației de mai sus.Singurul lucru de care poți fi sigur atunci când cumperi un astfel de vin este calitatea băuturii, care poate să nu fie Khvanchkara autentică.

Cum să distingem un fals

Când alegeți un vin Racha binemeritat, trebuie să vă ghidați după următoarele principii:

1. În mod ideal, alegeți produsele cramelor Khvanchkara, Ambrolauri, Chrebalo și Bugeuli;

2. Când citiți eticheta, uitați-vă în primul rând la regiunea de origine și compoziția băuturii (unii meșteri subliniază fără ezitare că vinul pe care îl oferă este făcut din struguri Khvanchkara);

3. Atentie la sticla - trebuie sa fie de calitate, dar in acelasi timp sa nu fie pretentioasa;

4. Rețineți că o băutură autentică din această clasă nu va costa mai puțin de patruzeci de dolari.

5. Culoarea rubin a lui Khvanchkara trebuie să fie întunecată și saturată;

6. Notele de tartă prezente în retrogustul băuturii nu trebuie înlocuite cu acrișor;

7. Ei bine, sper că vei fi capabil să recunoști și să iei singur măsurile adecvate.