Vin de stafide: 2 retete acasa

De fapt, stafidele sunt doar o altă formă de struguri, dar pentru a face vin trebuie să abordezi cu responsabilitate alegerea materiilor prime. Nu este suficient să mergi în orice supermarket și să iei primele stafide care vin. Deoarece astăzi majoritatea producătorilor prelucrează fructele uscate cu dioxid de sulf, care pur și simplu nu oferă nicio șansă de supraviețuire pentru niciun microorganisme, inclusiv drojdiile sălbatice, care sunt necesare pentru fermentarea mustului.

De unde să obțineți stafide de calitate cu drojdie sălbatică

1. Fă-ți propriile stafide. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de soiul de struguri potrivit și de o cameră uscată (de exemplu, o mansardă).

2. Cumpărați stafide numai de la vânzători de încredere din piață sau din micile magazine cu fructe uscate.

3. Metoda încercare și eroare. În orice supermarket, luați mai multe soiuri de stafide și pregătiți câte un starter din fiecare soi (rețetă mai jos). Și în continuarea gătitului, folosiți numai produsul care a dat cele mai bune rezultate.

Pentru a face vin vei avea nevoie de aluat de stafide

Ingrediente

1. Stafide nespălate - câte 100 g de fiecare tip care s-a putut găsi

2. Apă caldă brută (maxim 30 de grade)

3. Nisip de zahăr - 1, 5 linguri. l la 100 g de stafide

Instrucțiuni de gătit pas cu pas

1. În borcane de litri aruncăm 100 g de stafide, zahăr granulat și umplem până la vârf cu apă.

2. Acoperiți gâtul cu tifon și lăsați trei zile într-un loc cald.

3. După 3 zile, calitatea fiecărui tip de stafide va fi deja vizibilă. În acest timp, toate boabele ar trebui să iasă la iveală și să apară semnele inițiale de fermentație (miros acru, șuierat și spumă).

4. În această etapă, numărul de conserve de aluat poate scădea (nu mai este disponibil aluatul cu stafide de calitate scăzută). Punem o mănușă de cauciuc pe conservele rămase și o mai lăsăm 1 zi în același loc.

5. Starterul de stafide este gata. Îl puteți păstra la frigider, dar nu mai mult de 1-1,5 luni.

Inainte de a folosi aluatul, acesta trebuie scos din frigider, adauga 0,5 lingura de zahar si lasa la cald cateva zile. De îndată ce drojdia „se joacă” din nou, puteți continua să gătiți orice vin (nu numai din stafide).

Vin uscat din stafide

Ingrediente

1. Stafide – 1 kg

2. Starter de stafide – 500 ml

3. Apă – 5 l

Metoda de gătit

1. După ce am scăpat de resturile mici, turnați stafide cu doi litri de apă la temperatura camerei și lăsați 2-3 ore.

2. De îndată ce stafidele sunt umflate, le întrerupem cu un blender sau mașina de tocat carne și le transferăm într-un recipient de sticlă de mărime potrivită.

3. Toarnă starterul și apa rămasă + 2 litri, în care s-au umflat stafidele.

4. Apoi acoperim gâtul recipientului cu tifon și îl lăsăm câteva zile într-un loc cald. Nu uitați să doborâți periodic capacul de must.

5. De îndată ce începe fermentația activă, instalați un sigiliu de apă și lăsați-l într-un loc întunecat și cald timp de 3 săptămâni până la 2 luni.

6. După fermentarea completă, lichidul trebuie scurs din sediment și turnat într-un alt recipient de sticlă (se umple 90%).

7. Trecem la stadiul de fermentare linistita. Instalăm din nou sigiliul de apă și trimitem recipientul într-o cameră întunecată și răcoroasă timp de 2-3 luni.

Important! De îndată ce pe fundul recipientului cade un sediment de drojdie destul de dens, băutura trebuie decantată, altfel vinul gata va fi amar.

1. După terminarea etapei de fermentație liniștită, trebuie îmbuteliat. Dacă doriți să obțineți un vin demidulce sau de desert, atunci este timpul să adăugați glucoză sau zahăr granulat după gust.

2. Acum trimitem sticle cu băutură pentru 5-6 luni pentru învechire. Păstrați băutura în poziție orizontală.

Vin de stafide cu orez

Ingrediente

1. Stafide – 500 ml

2. Starter de stafide – 500 ml

3. Orez nefiert – 1 kg

4. Zahăr - 1,5 kg pentru vin sec (la desert - 2)

5. Apă – 4 l

6. Acid citric - 0,5 linguriță

Metoda de gătit

1. Gătiți sirop de zahăr de bază din zahăr granulat și 1,5 litri de apă cu acid citric și răciți-l la 40 de grade.

2. Turnați orezul într-un borcan de sticlă, umpleți-l cu sirop de zahăr și înveliți-l cu o pătură caldă. Se lasă o zi într-un loc cald să se umfle.

3. Într-o zi, turnați conținutul borcanului într-un recipient de dimensiune potrivită, turnați apa rămasă, dospiți și adăugați stafide. Acoperim gatul cu tifon si lasam 3-4 zile. Nu uitați să dați capacul din spumă.

4. De îndată ce începe fermentația activă, instalați un sigiliu de apă și lăsați timp de 1–1,5 luni.

5. După sfârșitul fermentației, mustul se scurge cu grijă printr-un pai, iar pulpa se stoarce prin tifon.

6. Toarnă lichidul într-un recipient curat pentru 4/5 volum și reinstalează sigiliul de apă. Transferăm recipientul într-un loc răcoros timp de 1–1,5 luni.

7. Vinul va fi gata imediat ce devine complet transparent. Dar în procesul de fermentație liniștită, este necesar să îndepărtați băutura din sedimentul de drojdie.

8. După timpul specificat, vinul tânăr de stafide este gata pentru îmbuteliere.

9. Înainte de a degusta, trebuie să fie preparată timp de aproximativ 2-3 luni.