Vin de prune cireșe: 3 rețete acasă

Cuprins:

Anonim

Pentru a face vin, poți lua orice fel de prună cireșă: galbenă, violetă sau roșie. Vinificatorii cu experiență recomandă folosirea prunelor de caise sau cireșe roșii, deoarece are cel mai mare conținut de zahăr.

Pruna face deserturi excelente și vinuri fortificate. Dar pruna cireșă are un conținut ridicat de pectină și vinul tânăr trebuie scurs din sediment pentru o lungă perioadă de timp, dar rezultatul va depăși toate așteptările dumneavoastră.

Făcut și din prune cireșe: lichior, lichior, tinctură

Vin simplu de prune cireșe

Pentru a obține vin uscat trebuie să iei mai puțin zahăr, undeva în jur de 200 g, pentru demidulce 250 g, pentru demidulce 300 g, iar pentru dulce 350 de grame de zahăr granulat.

Ingrediente

  1. prune cireșe – 3 kg

  2. Zahăr - 350 g

  3. Apă – 4 l

  4. Stafide – 100 g

Metoda de gătit

  1. Pentru a face vin, pruna cireșă nu trebuie spălată, deoarece pe ea „trăiește” drojdia sălbatică, acestea încep procesul de fermentație naturală.

  2. Prun prune sortate, scoateți tulpinile, frunzele și boabele stricate. Apoi frământați-l cu mâinile sau cu o spatulă de lemn (osul trebuie să rămână intact, altfel băutura finită poate avea gust amar).

  3. Fructele de prune cireșe preparate se transferă într-un recipient de sticlă, se adaugă apă și stafide nespălate (bacteriile care se află pe el vor grăbi procesul de fermentare, dar poți să faci fără el dacă dorești).Acoperim gatul cu tifon si il punem 2-3 zile intr-un loc intunecat cu o temperatura de 21 pana la 29 de grade inainte de inceperea fermentatiei.

  4. De îndată ce apar primele semne de fermentație naturală (sâsâit, miros acru și spumă), sucul de prune de cireșe trebuie scurs, iar pulpa trebuie strânsă bine cu tifon.

  5. Adăugați zahăr granulat într-un recipient cu suc fermentat, amestecați bine și puneți un sigiliu de apă sau o mănușă curată cu o mică gaură pe deget (recipientul trebuie umplut 3/4 din volumul recipientului) . Ne trimitem viitorul vin într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18 până la 25 de grade timp de 15–45 de zile.

  6. De îndată ce procesul de fermentație se încheie, vinul tânăr este scurs cu grijă din sediment și filtrat folosind un filtru de casă și achiziționat. Se toarnă în sticle de sticlă.

  7. Înainte de a degusta, păstrați vinul într-un loc întunecos și răcoros timp de cel puțin 2 luni.

  8. Dacă apar din nou precipitații, repetați pasul 6.

Vin polonez de prune cireșe

Vinul polonez poate fi preparat folosind drojdie sălbatică sau drojdie specială de vin. Luați în considerare două opțiuni de gătit.

Ingrediente (opțiunea 1)

  1. prune prune – 8 kg

  2. Nisip de zahăr – 2,8 kg

  3. Apă - 4,5 litri

  4. Acid citric - 5 g

  5. Hranaj pentru drojdie - 3 g

Metoda de gătit

  1. Pentru a face vin, pruna cireșă nu trebuie spălată, deoarece pe ea „trăiește” drojdia sălbatică, acestea încep procesul de fermentație naturală.

  2. Sortăm pruna cireșă, scoatem tulpinile, frunzele, semințele și boabele stricate. Întrerupem cu un blender sau trecem printr-o mașină de tocat carne.

  3. Recipient cu fructe de padure preparate, se acopera cu tifon si se pune la loc cald pana incepe fermentatia, dureaza 2-3 zile.

  4. De îndată ce apar primele semne de fermentație naturală (sâsâit, miros acru și spumă), sucul de prune de cireșe trebuie scurs, iar pulpa trebuie strânsă bine cu tifon.

  5. Într-un recipient cu suc fermentat, adăugați apă, acid citric, jumătate de zahăr și apă (dacă nu se poate cumpăra apă, puteți continua să gătiți vin fără ea) și apoi puneți o apă. sigiliu sau o mănușă curată cu o mică gaură pe deget.

  6. După 14 zile de fermentație activă, scurgem lichidul din sediment, adăugăm zahărul rămas și a doua jumătate a furajului, instalăm din nou un sigiliu de apă pentru încă 2-3 săptămâni.

  7. După 2–3 săptămâni, repetați pasul 6 și după instalarea sigiliului de apă, transferați recipientul într-un loc răcoros până când fermentația este completă.

  8. Este indicat să scurgi vinul tânăr de prune cireș din sediment pe tot parcursul anului, această procedură trebuie repetată în fiecare lună (poate dura mai puțin și după 5-6 luni vinul de casă nu va arunca sediment).

  9. Acum vinul de prune cireșe poate fi îmbuteliat. Cel mai bine este să depozitați produsul finit în pivniță. Puterea băuturii este de aproximativ 17 grade.

Ingrediente (opțiunea 2)

  1. prune prune – 8 kg

  2. Nisip de zahăr – 2,8 kg

  3. Apă - 4,5 litri

  4. Acid citric - 5 g

  5. Hranaj pentru drojdie - 3 g

  6. Drojdie de vin - 1 plic

Metoda de gătit

  1. Repetă primele 2 puncte de la opțiunea 1.

  2. Din o treime de zahăr granulat și o treime de apă gătim sirop de zahăr simplu.

  3. Se amestecă siropul răcit cu pruna cireșă preparată, se acoperă cu tifon și se pune într-un loc întunecat timp de 2-3 zile.

  4. După timpul specificat, este necesar să se scurgă siropul de fructe într-un recipient separat, iar pruna cireșă cu sirop de zahăr nou făcut din jumătate din zahărul rămas și jumătate din apă, se acoperă cu tifon și puneți într-un loc întunecat timp de 2–3 zile.

  5. După 3 zile, scurgeți din nou siropul și adăugați restul de apă în fructe de pădure, amestecați bine și turnați sucul rezultat într-un recipient pentru sirop de fructe și stoarceți tortul prin pânză.

  6. În mustul preparat introducem drojdie de furaj și vin, punem un sigiliu de apă sau o mănușă curată cu o mică gaură pe deget. Transferăm recipientul într-un loc cald până când precipită prima precipitare de drojdie.

  7. Scurgem vinul tânăr din sediment, adăugăm ultima parte de zahăr granulat, instalăm din nou sigiliul de apă până la a doua precipitare de drojdie.

  8. Vinul este din nou scurs de sediment, se pune un sigiliu de apă și se transferă într-un loc întunecat și răcoros până când fermentația este completă.

  9. În continuare, repetați pașii 8 și 9 din prima versiune a rețetei.

vin american de prune cireșe

Tehnologia americană de a face acasă vin din prune cireșe seamănă cu tehnologia clasică din struguri. Și nu este greu de făcut.

Această rețetă folosește pectinaza, o enzimă care descompune pectina și permite separarea sucului de fructele cu conținut ridicat de pectină.

Ingrediente

  1. prune prune – 2, 8 kg

  2. Nisip de zahăr - 1,4 kg

  3. Apă – 4 l

  4. Drojdie de vin - 1 plic

  5. Hranaj pentru drojdie - 1 lingurita

  6. Pectinaze – 1 linguriță

Metoda de gătit

  1. Prun prune sortate, scoateți tulpinile, frunzele și boabele stricate. Apoi adăugați 1 litru de apă și frământați-l cu mâinile sau cu o spatulă de lemn (osul trebuie să rămână intact, altfel băutura finită poate avea gust amar). Se lasa 2-3 ore la temperatura camerei.

  2. După timpul specificat, se adaugă apa rămasă și pectinaza în recipientul cu prune cireșe. Acoperiți cu tifon și transferați într-un loc întunecat și răcoros timp de 2-3 zile.

  3. După 2-3 zile, strecoară sucul printr-o sită sau tifon și se aduce la fierbere. Imediat ce lichidul incepe sa fiarba, se ia de pe foc si se toarna zaharul granulat. Se amestecă și se răcește la temperatura camerei.

  4. În siropul răcit se adaugă machiajul și drojdia de vin, se pune un sigiliu de apă sau o mănușă curată cu o mică gaură pe deget. Transferăm recipientul într-un loc întunecat și lăsăm 4-6 săptămâni până la finalizarea procesului de fermentație.

  5. De îndată ce mustul a încetat să mai dea toate semnele de fermentație, scurgeți-l din sediment.

  6. Este de dorit să decantați vinul tânăr de prune cireș pe tot parcursul anului, această procedură trebuie repetată în fiecare lună (poate dura mai puțin și după 5-6 luni vinul de casă nu va arunca sedimente).

  7. Acum vinul de prune cireșe poate fi îmbuteliat. Cel mai bine este să depozitați produsul finit în pivniță.

Vin

Citeste mai mult: