Vin de coacăze: 12 rețete acasă

Orice fel de coacăz este potrivit pentru prepararea unei băuturi: negru, roșu și chiar alb. Este mai bine să folosiți fructe de pădure proaspete. Coacăzele congelate, din cauza absenței culturilor de drojdie sălbatică, vor necesita adăugarea de drojdie specială de vin.

Principalul lucru este să nu uităm una dintre cele mai importante reguli ale vinificatorului atunci când faceți o băutură: toate recipientele, țesăturile și dispozitivele folosite în acest proces trebuie să fie impecabil curate (ideal, pre-opărite cu apă clocotită)

Se fac și coacăze: lichioruri, tincturi, lichior

Rețetă ușoară de vin de coacăze negre

Întrucât vinul de coacăze negre se dovedește a fi mai degrabă acidulat la gust, se recomandă să-l îndulcim în continuare, transformându-l în vin de desert sau chiar lichior.

Lista ingredientelor

1. Coacăze negre - 10 kg

2. Apă – 15 l

3. Zahăr - 5 kg

Metoda de gătit

1. Boburile sortate, lipsite de excese vegetale și întotdeauna nespălate, ar trebui să fie bine zdrobite și puse într-un castron încăpător cu gura largă.

2. Se încălzește apa la o temperatură de 25-29°C și se dizolvă 2,5 kg de zahăr în ea.

3. Adăugați soluția rezultată în boabe, amestecați totul bine și acoperiți recipientul cu tifon (în același timp, recipientul trebuie umplut nu mai mult de 2/3).

4. Așezați capacitatea zilei timp de 3-4 ore într-un loc întunecat, cald (temperatura cea mai favorabilă este de 18-25°C). Nu uitați să topiți pulpa de două ori pe zi cu o lingură de lemn.

5. După perioada specificată, când apar primele semne de fermentație (spumă, șuierat, miros acru), se scoate mustul din pulpă și se toarnă într-un vas de sticlă cu gât îngust (de exemplu: într-un sticla).

6. Strângeți cu grijă pulpa într-un recipient separat, adăugați acolo 500 g de zahăr, dizolvați-l complet și turnați lichidul rezultat în sticlă în mustul principal (în același timp, trebuie să vă asigurați că ca recipientul de fermentare să fie umplut cu cel mult pe ¾).

7. Acoperiți sticla cu un capac cu sigiliu de apă sau trageți o mănușă medicală de cauciuc cu un orificiu mic străpuns degetul peste gât și puneți-o în camera în care a avut loc pre-fermentarea.

8. După o săptămână, se decantează aproximativ o jumătate de litru de must, se dizolvă un kilogram de zahăr în el și se toarnă substanța rezultată într-un rezervor de fermentație.

9. Peste încă o săptămână, repetați procedura de mai sus.

10. După dispariția completă a semnelor de fermentație (dezumflarea mănușii, absența bulelor din sigiliul de apă), scurgeți cu grijă vinul din sediment într-o sticlă curată (dacă după o lună și jumătate). de la începutul fermentației active procesul nu se oprește, este necesar, pentru a evita apariția amărăciunii, turnarea mustului într-un alt recipient, fără a afecta sedimentul, și lăsarea acestuia să fermenteze).

11. Dacă doriți, puteți adăuga zahăr după gust vinului tânăr, precum și fixați băutura cu vodcă sau alcool diluat (până la 15% alcool din volumul total de lichid).

12. Umplut până la capăt cu o sticlă de apă sigilată din nou și trimiteți băutura în pivniță pentru câteva luni pentru o fermentație ulterioară (liniștită).

13. De fiecare dată când apare un strat de sediment de 3 cm, scurgeți lichidul din acesta în același recipient curat.

14. După două luni, asigură-te că vinul s-a curățat și că sedimentele s-au oprit, apoi îmbuteliază băutura.

15. Rezultatul trebuie păstrat în aceeași pivniță timp de cel mult un an și jumătate.

Rețetă de vin de coacăze negre cu un mic truc

Dacă urmați tehnologia de mai jos, băutura va deveni și mai saturată.

Lista ingredientelor

1. Coacăze negre - 10 kg

2. Apă – 15 l

3. Zahăr - 5 kg

Metoda de gătit

1. Puneți boabele preparate, piureate într-un recipient cu gura largă.

2. 7, 5 litri de apă să se încălzească la o temperatură de 25-29°C și să se dizolve în ea 1, 25 kg de zahăr.

3. Lăsați recipientul sub tifon timp de 3-4 zile într-o cameră întunecată și caldă pentru fermentație preliminară (desigur, amestecând pulpa de două ori pe zi).

4. După începerea fermentației, decantați lichidul și turnați-l într-o sticlă cu sigiliu de apă (acoperiți vasul cu pulpa cu tifon și lăsați-l în pace).

5. Încălzește încă 7,5 litri de apă și, de asemenea, dizolvă în ea 1,25 kg de zahăr.

6. Toarnă pulpa rămasă cu siropul rezultat, lega din nou recipientul cu tifon și lasă noul must să fermenteze câteva zile.

7. După perioada specificată, separați lichidul de pulpă și adăugați-l în mustul primar, deja sub sigiliul de apă.

8. În continuare, procedați conform instrucțiunilor date în rețeta anterioară, începând cu pasul al șaselea.

Rețetă de vin de coacăze roșii

Vinul de coacăze roșii are un gust plăcut echilibrat, dar suferă de o lipsă aproape completă a buchetului aromat. În acest sens, ei încearcă să nu îndulcească prea mult băutura menționată, deoarece variațiile sale uscate și semi-secate sunt capabile să păstreze măcar o oarecare aromă.

Lista ingredientelor

1. Coacăze roșii - 5 kg

2. Apă – 5 l

3. Zahăr - 2 kg

Metoda de gătit

Principiul de bază al obținerii vinului de coacăze roșii nu diferă aproape deloc de prepararea unei băuturi similare cu coacăze negre. Prin urmare, rețeta de mai jos va fi prezentată într-o formă mai concisă.

1. Frământați coacăzele pregătite și puneți-le într-un recipient potrivit.

2. Pregătiți sirop - 1 kg zahăr la 5 litri de apă.

3. Toarnă-le peste fructe de pădure și trimite la fermentație primară.

4. Scurgeți mustul într-o sticlă și stoarceți pulpa acolo.

5. În a 5-a și a 10-a zi de fermentație activă se adaugă 500 g zahăr, dizolvându-l în 500 ml must.

6. După încetarea completă a fermentației, se scurge vinul din sediment, dacă se dorește, se consolidează și se trimite în pivniță pentru a fi limpezit.

7. Băutura finită trebuie îmbuteliată și păstrată într-o cameră răcoroasă timp de până la un an.

Rețetă de vin de coacăze albe

Aroma acestei băuturi nici nu a ieșit prea bine, dar chiar are un gust oarecum ca de vin de struguri albi.

Lista ingredientelor

1. Coacăze albe - 10 kg

2. Apă – 15 l

3. Zahăr - 5 kg

Metoda de gătit

1. Puneți coacăzele sortate pe o cârpă curată și țineți-le la soare timp de trei zile (acest lucru va permite boabelor necoapte să se coacă).

2. Apoi, treceți la prepararea vinului, conform celei de-a doua rețete.

3. Este indicat să nu păstrați băutura finită mai mult de un an.

Rețetă cu coniac

Ingrediente

1. Coacăze roșii - 6 kg

2. Zahăr - 125 g (pe baza de 1 litru de suc)

3. Coniac - 1 litru (pe baza a 12 litri de suc)

Metoda de gătit

1. Boabele de coacăze roșii se curăță din crenguțe, se spală, se usucă; se aseaza intr-un vas din lemn sau otel inoxidabil si se framanta cu un pistil de lemn.

2. Boboaie zdrobite puse la loc racoros si pastrate pana la fermentare. Când procesul de fermentare se încheie, masa este filtrată printr-o sită, încercând să nu o atingeți cu mâinile.

3. Se apără sucul, după care se toarnă într-un butoi sau sticlă, se adaugă zahăr și se toarnă coniac dacă se dorește.

4. Conținutul se ține în pivniță sau pivniță 6-8 săptămâni, apoi vinul se îmbuteliază, se astupă și se lasă să stea 3-4 luni.

Vin din coacăze roșii și albe

Metoda de gătit

1. Boabele culese de coacăze roșii, albe se curăță și se lasă să se întindă timp de 2 zile sau câteva ore la soare, apoi se presară și se obține sucul primei fracțiuni. Se toarnă tescovină cu apă egală cu cantitatea de suc obținută, se lasă o zi la infuzat, apoi se presează din nou și se scurge sucul cu prima fracție. Determinați aciditatea sucului, care este de obicei ridicată - până la 8%, după care mustul trebuie diluat cu apă până când aciditatea nu este mai mare de 1%.

2. Boabele de coacăze roșii nu dau vinului nicio aromă, așa că puteți adăuga suc de căpșuni sau de zmeură pentru a aroma vinul. De asemenea, este bine să adăugați floare de soc uscată și migdale amare prăjite în mustul de fermentare (50 g la 1 litru), care se pun într-o pungă de in și se scufundă în mustul de fermentare.

3. Mutorul se prepară în mod obișnuit, adăugând 250–280 g zahăr la 1 litru, fire de drojdie și alte substanțe.

4. Fermentarea trebuie efectuată sub un blocaj de apă, iar după ce fermentația s-a oprit, închideți sticla și păstrați vinul gros timp de 2 luni. După aceea, scoateți vinul din sediment, îmbuteliați și păstrați-l într-o pivniță sau frigider.

Vin de coacăze roșii cu un ferment unic

Această rețetă de vin este potrivită pentru cei care au posibilitatea de a folosi fructe de pădure cultivate în propria grădină. Astfel de fructe de pădure nu trebuie spălate înainte de a face vin și, în plus, pot fi folosite pentru a face aluat cu drojdie sălbatică.

Ingrediente

1. Coacăze roșii – 3 kg

2. Zahăr - 2 kg

3. Apă – 3 l

Pentru aluat

1. Zmeură - 1 cană

2. Măceșe - 1/2 cană

3. Zahăr - 1/2 cană

Metoda de gătit

1. Pentru aluat, zmeura nespalata si macesele se paseaza si se pun intr-un borcan, se stropesc cu zahar, apoi se toarna cu apa incat sa le acopere.

2. Leagă borcanul cu tifon și pune la loc cald, amestecând din când în când conținutul.

3. După 3 zile, se prepară siropul din zahăr și apă și se lasă să se răcească. Între timp, tocați coacăzele roșii. Se toarnă masa rezultată într-o găleată sau un butoi emailat, se adaugă siropul răcit și dospitul, se amestecă, se leagă cu tifon și se pune la fermentare.

4. În fiecare zi (4-5 ori pe zi) mustul trebuie amestecat pentru ca la suprafață să nu se formeze mucegai.

5. După 8 zile, strecoară mustul prin pânză în 4 straturi și stoarce pulpa.

6. Sucul rezultat se toarnă într-o sticlă, se închide cu dop de fermentare și se pune la fermentare. Agitați sticla periodic.

7. După 40 de zile se formează un precipitat în sticlă. Scurgeți vinul limpezit cu un furtun, filtru, sticlă, dop și puneți la loc răcoros timp de 2 luni pentru a se maturiza.

Rețetă ușoară de vin de coacăze roșii

Ingrediente

1. Suc proaspăt de coacăze roșii – 1 l

2. Zahăr - 1 kg

3. Apă - 2 l

Metoda de gătit

1. Decojiți, clătiți, zdrobiți și stoarceți bine sucul.

2. Toarnă suc de coacăze într-o sticlă, adaugă zahăr și apă, închide sticla cu dop de fermentare.

3. Pune sticla la fermentat 3-4 saptamani. În acest timp, conținutul recipientului trebuie amestecat de mai multe ori cu o lingură sau un băț de lemn curat.

4. Când fermentația s-a terminat, strecoară vinul printr-o cârpă groasă sau hârtie de filtru, se toarnă în sticle și dop. Vinul este gata de băut.

O rețetă alternativă de coacăze negre

Ingrediente

1. Coacăze negre - 3 kg

2. Apă – 3 l

3. Zahăr - 1 kg

Metoda de gătit

1. Sortați boabele, îndepărtând impuritățile, clătiți, zdrobiți și puneți într-o sticlă de opt/zece litri.

2. Pregătiți siropul din apă și zahăr, lăsați-l să se răcească la 22–25 °C, apoi turnați-l într-o sticlă cu masă de coacăze.

3. Instalați o etanșare de apă și fermentați la 22–24 °C timp de 5–6 zile.

4. La sfârșitul fermentației, se strecoară vinul printr-o cârpă, apoi se filtrează prin vată, se toarnă în sticle, se dopează și se păstrează într-o cameră uscată și răcoroasă.Vinul de coacăze negre poate fi păstrat și în sticle curate și uscate umplute până la mijlocul gâtului sau chiar până la dop pentru a preveni contactul vinului cu aerul.

Sfat. Pulpa rămasă după stoarcerea sucului poate fi amestecată cu coacăze negre proaspete și folosită la gem.

Vin din coacăze negre și struguri

Ingrediente

1. Coacăze negre - 3 kg

2. Struguri roșii – 10 kg

3. Zahăr - 500 g

Metoda de gătit

1. Boabele de coacăze negre se separă de coame, se clătesc cu apă curată și se trec printr-un storcator. Separat se stoarce sucul din struguri.

2. Se încălzește sucul de struguri la 25–30 °C, se adaugă zahăr în el și, fără să se răcească, se amestecă cu sucul de coacăze negre.

3. Mutorul rezultat se toarnă într-o sticlă, se închide cu dop de fermentație și se fermentează la o temperatură de 22–25 °С, care va dura 8–10 zile.

4. La sfârșitul fermentației, vinul este filtrat, îmbuteliat și astupat. Păstrați sticlele orizontal într-un loc uscat și răcoros.

Vin din coacăze negre și mere

Metoda de gătit

1. Pentru 1 litru de suc de mere 500 ml suc de coacaze negre

2. Spălați boabele de coacăze negre, zdrobiți-le, puneți-le într-un vas de sticlă, stropiți-le cu zahăr și lăsați să se separe sucul într-un loc cald.

3. După 1-2 zile, stoarceți sucul de la merele proaspete și adăugați la masa de coacăze negre.

4. Infuzați amestecul timp de 4–6 zile într-un recipient închis, apoi presați-l, adăugați zahăr (60–80 g la 1 litru) și fortificați, adăugând 300–350 ml alcool 70–80 ° la 1 litru de must.

5. După aceea, turnați amestecul într-o sticlă, închideți și infuzați timp de 7-9 zile, apoi limpeziți și îndepărtați din sediment.

6. Rezultatul este un vin aromat de desert care contine 16% alcool si 12-14% zahar.

7. Vin îmbuteliat, înfundat și păstrat într-un loc răcoros.

Șampanie din frunze de coacăze negre

Ingrediente

1. Frunze de coacăze negre - 100 g

2. Apă – 15 l

3. Lămâie – 3 bucăți

4. Zahăr - 1, 2 kg

5. Drojdie (preferabil vin) - 3 linguri. l.

Metoda de gătit

1. Pune frunze proaspete de coacăz într-o sticlă și toarnă apă rece fiartă.

2. Tăiați un strat subțire de coajă de la lămâi. Pulpa, în prealabil decojită și fără sâmburi, tăiată împreună cu coaja. Pune într-o sticlă. Adăugați zahăr și puneți într-un loc cald, de preferință doar la soare.

3. În fiecare zi trebuie să agitați bine sticla de mai multe ori.

4. Când zahărul este complet dizolvat, adăugați drojdia. La 3 ore după începerea fermentației, transferați sticla într-un loc rece.

5. Este necesar să vă asigurați că băutura nu îngheață și să o păstrați timp de 7 zile.

6. Apoi se strecoară printr-o lenjerie și o sticlă.

7. Închide bine și pune sticla pe orizontală într-o cutie rezistentă. Cutia poate fi depozitată în pivniță sau în fundul frigiderului, dar nu și în congelator.

Câteva sfaturi practice

Zăhărul folosit în vin poate fi înlocuit cu miere. În acest caz, din volumul total de zahăr granulat se iau ¾ de miere, iar mărimea porțiunilor din acest component adăugate la must se ajustează.

Sucul de coacăze negre preparat pentru fermentare, având în vedere aroma acestei fructe de pădure, se adaugă adesea la materialele vinului mai puțin expresive. De exemplu: 1 parte coacăz la 3 părți cireșe.

La rândul său, viitoarea băutură de coacăze roșii poate fi aromată adăugând 20-25% suc de mere, afine sau același suc de coacăze negre.

În același timp, efectul dorit poate fi obținut nu numai prin amestecarea sucurilor adecvate produse înainte de fermentare, ci și prin amestecarea vinurilor tinere din fructe și fructe de pădure.