Vin de agrișă: 7 rețete acasă

Pentru vin, alegeți numai agrișe complet coapte din soiuri galbene sau roșii.

Mai multe preparate de agrișe: lichioruri, lichioruri, tincturi

Sfaturi înainte de a începe

1. Fructele smulse nu pot fi păstrate mai mult de o zi, deoarece își pierd aroma foarte repede și devin improprii pentru vinificație.

2. Asigurați-vă că nu există fructe de pădure putrezite sau mucegăite în materia primă.

3. Toate recipientele și dispozitivele care vor fi implicate în prepararea vinului trebuie sterilizate cu apă clocotită și apoi uscate.

Vin de agrișe de casă

Ingrediente

1. Agrișe - 1,5 kg

2. Apă - 1,5 l

3. Zahăr - 1 kg

Metoda de gătit

1. Agrișe nespălate se frământă cu mâinile și se toarnă într-un recipient cu gât larg.

2. Pregătiți sirop clasic de zahăr și răciți-l la temperatura camerei.

3. Amesteca siropul preparat cu fructe de padure, acoperi gatul cu tifon si lasa recipientul 3-4 zile la o temperatura de 16-26 grade. Asigurați-vă că amestecați masa în fiecare zi cu o spatulă de lemn.

4. După ce apar primele semne de fermentație (sâsâit, miros acru, spumă abundentă), scurgem lichidul într-un recipient curat de fermentare, și stoarcem pulpa cu tifon. Se admite puțin sediment în mustul rezultat.

5. Instalarea sigiliului de apă. Vă rugăm să rețineți că rezervorul de fermentație nu trebuie umplut cu mai mult de 2/3.

6. Lăsați mustul timp de 20–45 de zile într-un loc întunecat la temperatura indicată în paragraful 3.

7. De îndată ce fermentația se oprește complet, vinul tânăr trebuie scurs din sediment cu un pai într-un alt recipient.

8. În această etapă, luăm o probă și, dacă doriți, puteți adăuga în plus zahăr sau adăugați tărie cu vodcă sau alcool alimentar diluat până la 40%, într-o cantitate de 2–15% din volumul total de vin.

9. Dacă a fost adăugat zahăr în etapa anterioară, atunci garnitura de apă trebuie instalată din nou și băutura trebuie păstrată timp de 7-10 zile. Este important ca recipientele să fie umplute până la vârf cu vin tânăr.

10. Apoi lăsăm vinul într-o cameră întunecată la o temperatură de 10-16 grade pentru maturare, timp de 2-3 luni. La fiecare 15-20 de zile, scurgeți băutura din sediment și turnați-o într-un recipient curat.

11. Vinul finit, după învechire, îl îmbuteliem și îl trimitem la frigider sau pivniță pentru păstrare. În astfel de condiții, poate fi păstrat cel mult un an, după 12 luni de păstrare, gustul și aroma încep să se estompeze.

12. Taria vinului de agrișe de casă fără adaos de alcool tare este de 10–12 grade.

Vin de agrișe cu note de citrice

Ingrediente

1. Agrișe coapte – 3 kg

2. Lămâie – 2 bucăți

3. Apă – 5 l

4. Zahăr - 10 căni

Metoda de gătit

1. Agrișele pre-pasate trebuie amestecate cu trei pahare de zahăr granulat și lăsate la cald timp de 30–40 de minute.

2. De îndată ce sucul iese în evidență, turnați apă în fructe de pădure și instalați un sigiliu de apă. Transferăm recipientul într-un loc cald timp de 10 zile.

3. După 10 zile, turnați apă clocotită peste lămâi și tăiați felii. Apoi amestecați-le cu 7 căni de zahăr granulat.

4. Adăugați lămâia confiată în must, reinstalați sigiliul de apă și lăsați până la finalizarea fermentației.

5. Vinul tânăr rezultat trebuie scurs cu grijă din sediment și filtrat prin pânză. Apoi turnați băutura într-un recipient curat și lăsați câteva zile la frigider.

6. Două zile mai târziu filtrăm din nou vinul și îl îmbuteliem.

7. Înainte de degustare, se recomandă păstrarea vinului 1-2 luni într-un loc întunecos, răcoros.

Vin din agrișe cu coacăze

Ingrediente

1. Agrișe – 3 kg

2. Coacăze roșii - 1 kg

3. Zahăr - 4 kg

4. Apă – 3 l

Metoda de gătit

1. Facem sirop clasic de zahăr din 2 kg de zahăr și apă.

2. Când se răcește siropul, toate fructele de pădure trebuie tocate cu mașina de tocat carne sau blender.

3. Într-un recipient de sticlă de volum adecvat, amestecați piureul de fructe de pădure cu siropul de zahăr răcit.

4. Acoperiți gâtul cu tifon și lăsați 6-7 zile într-o cameră caldă. Amestecați mustul zilnic cu o spatulă de lemn.

5. La sfârșitul fermentației active, turnați lichidul într-un recipient curat și instalați un sigiliu de apă.

6. După 7 zile vinul se va străluci puțin, trebuie scurs de sediment și îmbuteliat.

7. Vinul tânăr este gata, dar pentru a-i spori gustul lăsați băutura 2-3 luni în pivniță sau frigider pentru a stabiliza gustul.

Rețetă de vin de agrișe de țară

Agrișele dau puțin suc la presare, așa că se poate adăuga apă în pulpă și se fermentează cu drojdie timp de 2-3 zile. Apoi presați și obțineți sucul primei fracțiuni. La tescovină se adaugă apă (15%), se insistă încă o zi, se separă sucul celei de-a doua fracțiuni și se amestecă cu sucul primei fracțiuni și apoi se adaugă zahăr.

Pentru a obține un vin bun limpezit

Puteți aplica metoda de piure în adâncime a pulpei:

1. La masa de boabe zdrobite se adaugă apă (1,2 litri la 1 kg de zahăr), zahăr 300 g la 1 kg, se adaugă nutriție cu azot (0,3-0,4 la 1 kg) și distribuția drojdiei (3 %).

2. Vasul cu mustul se închide cu un fermentator și se pune într-un loc cald la temperatura camerei.

3. După 12-15 zile, mustul se filtrează, se pune într-un vas curat, se adaugă zahăr (130 g la 1 litru), iar fermentarea se continuă.

4. După sfârșitul fermentației, vinul se scoate din sediment și se pune la loc răcoros pentru limpezire, apoi se adaugă zahăr după gust, se ține încă 4-6 săptămâni, se îmbuteliază și se păstrează într-un pivniță sau frigider.

Vin de agrișe din lumea veche

1. Toarnă agrișe pregătite într-o sticlă de 10 litri, lăsând 15 cm de spațiu liber până la gâtul sticlei.

2. Toarnă vodcă peste agrișe astfel încât să acopere suprafața boabelor.

3. Lasă-l să se coacă 4 luni. Apoi tăiați 500 g de pâine de secară în bucăți și acoperiți fiecare bucată cu sirop gros sau miere.

4. Uscați pâinea pregătită pe o sită și puneți-o într-o sticlă.

5. Conținutul se coace încă 4 luni într-un loc întunecat, asigurându-vă în același timp că nu există o fermentație violentă. După 4 luni, îmbuteliază conținutul și închide.

Rețetă clasică de vin cu agrișe

1. Toarnă agrișe coapte într-un castron potrivit și măcinați bine. Acoperiți pulpa rezultată cu tifon și lăsați-o în pace 3-4 zile, pentru ca din ea să iasă cât mai mult suc.

2. Puneți pulpa într-o pungă de in și stoarceți sucul. Turnați apă în tescovină rămasă într-un raport de 1:10 față de volumul inițial de agrișe (de exemplu, 1 litru de apă la 10 litri de fructe de pădure).

3. Tescovinul, pe cât posibil, se macină, frecându-se cu mâinile curate, apoi se strecoară din nou și se stoarce printr-o pungă de in.

4. Astfel, din 10 litri de agrișe ar trebui să se obțină 9 litri de suc, care conțin aproximativ 1 litru de apă. Pentru a obține 17 litri de suc din 10 litri de fructe de pădure trebuie să mai adaugi încă 7-8 litri de apă.

5. După aceea, pentru fiecare litru de suc diluat, adăugați 250 g zahăr sau miere.

6. Mutorul rezultat se toarnă într-un butoi sau sticlă, se pune un sigiliu de apă și se lasă într-o cameră cu o temperatură de 13-15 °C până la sfârșitul fermentației.

7. Apoi scoateți băutura din sediment, turnați în sticle, dop de plută, așteptați încă o lună și puteți gusta.

Rețetă alternativă de vin cu agrișe

1. Agrișele coapte sunt piureate și presate sau stoarse din suc.

2. Toarnă sucul rezultat într-o sticlă sau butoi, se diluează cu aceeași cantitate de apă și se adaugă zahăr (250 g zahăr la 1 litru de suc).

3. Pune vase cu must pentru fermentare sub un sigiliu de apă.

4. La sfârșitul fermentației, se filtrează vinul și se îmbuteliază. Această rețetă produce un vin de masă puternic. Dacă este necesar să se facă vin lichior, la 1 litru de suc trebuie adăugate 375 g zahăr.

Recomandări generale pentru toate rețetele

1. La presare, agrișele dau puțin suc, așa că în pulpă trebuie adăugată apă și fermentată cu drojdie timp de 2-3 zile.

2. Apoi trebuie să apăsați și să obțineți sucul primei fracțiuni.

3. La tescovină se adaugă apă (15%), se lasă încă o zi, se separă sucul celei de-a doua fracțiuni și se amestecă cu sucul primei fracțiuni. Pregătiți un must dulce din suc adăugând zahăr și aditivi minerali.

4. Determină concentrația de zaharuri și aciditatea mustului, apoi adaugă drojdia și fermentează.

5. Pentru a obține un vin bun limpezit, puteți folosi metoda fermentației profunde a pulpei.

6. Pentru a face acest lucru, adăugați apă (1,2 litri la 1 kg), zahăr 300 g la 1 kg, adăugați nutriție cu azot (0,3–0,4 g la 1 kg) și distribuția drojdiei (3%).

7. După aceea, închideți vasul cu mustul cu un bloc de fermentație și puneți-l într-un loc cald la temperatura camerei.

8. După 12–15 zile, se strecoară mustul, se pune într-un vas curat, se adaugă zahăr (130 g la 1 litru) și se continuă fermentația.

9. După sfârșitul fermentației, se scoate vinul din sediment și se pune într-un loc răcoros pentru limpezire.

10. Apoi adaugă zahăr după gust, îmbătrânește încă 4-6 săptămâni, îmbuteliază și păstrează ca de obicei.