Vin de porto: ce este

În acest articol Agitați-o până la molecule cea mai faimoasă băutură portugheză „Port”.

Sfaturi pentru alegerea vinului de porto în magazin.

Ce este vinul de porto

Istoria acestei băuturi a început în 1688, când Franța, nemulțumită de schimbările în politica internă britanică, a impus un embargo asupra importului de mărfuri britanice.

În răspuns, autoritățile din ceața Albion, fără tragere de inimă, au fost nevoite să interzică importul de vinuri franceze în țară.

Când acest război comercial a escaladat într-o serie întreagă de conflicte armate, britanicii iubitori de vin au început să caute surse alternative pentru băutura lor mult prețuită.

Ca urmare, au decis să apeleze la Portugalia mai puțin faimoasă, dar mult mai prietenoasă.

Printre alți vinificatori ai acestui stat iberic, locuitorii din partea de nord-est a țării care trăiesc în Valea râului Douro au decis să se alăture exportului de vin.

Pentru că, ca să spunem ușor, au avut ghinion cu clima, puteau oferi doar vinuri roșii seci foarte mediocre, în plus, nu tolerau călătoriile lungi pe mare.

Situația s-a schimbat atunci când, datorită purului hazard, s-a putut stabili că vinul autohton devine mai rezistent la transport ca urmare a fixării lui cu alcool de struguri.

Când au început britanicii să acorde o preferință deosebită băuturilor aduse din Valea Douro, având în vedere bogăția lor, buchetul de aromă original obținut printr-o combinație fericită de vin, țuică și butoaie de stejar și capacitatea pentru a se coace după îmbuteliere, în regiune a început un adevărat boom.

În același timp, calitatea produselor oferite a început să scadă constant. Motivul pentru aceasta a fost folosirea coloranților „îmbătrâniți” artificial, adăugarea de zahăr din trestie și consolidarea vinului nepotrivit produs în alte zone ale Portugaliei.

Pentru a nu pierde principalul consumator de peste mări, a trebuit să luăm măsuri la nivel de stat.

În 1756, celebrul prim-ministru portughez, marchizul de Pombal, l-a determinat pe regele José I să adopte o serie de legi care definesc teritoriul, reglementează baza de materie primă și stabilesc tehnologia de producție a băuturii, care i s-a atribuit oficial numele Porto, generat de vinul britanic (vin de porto) - vin adus din orașul portughez Porto.

Punctul victorios din istoria formării vinului de porto a fost stabilit în anul 1820, când în loc de fixarea vinului deja terminat, mustului nefermentat a fost adăugat alcool, întrerupând astfel procesul de fermentație și menținând un conținut mai mare de zahăr al băuturii rezultate.

Astfel, vinul de porto, denumit adesea pur și simplu porto, este de obicei un vin îmbogățit produs în nord-estul Portugaliei, în Valea Douro, din anumite soiuri locale de struguri.

Particularitățile producției sale includ: întreruperea fermentației prin adăugarea de alcool de struguri urmată de învechirea în butoaie de stejar și practicarea învechirii ulterioare în sticle de sticlă.

Culoarea vinului de porto

Depinde de perioada de învechire și de soiurile de struguri folosite în producție.

Așadar, dacă vorbim de vinul din struguri roșii, atunci în timpul șederii în butoi poate trece treptat de la rubin închis la chihlimbar închis.

La rândul său, portul alb mai puțin obișnuit, în funcție de timpul de învechire, se împarte în pal, pai și auriu deschis.

Ce gust are vinul de porto

În primul rând, gama conținutului său de zahăr acoperă întreaga gamă: de la uscat la desert.

Există și diferențe semnificative de gust între băuturile cu perioade diferite de învechire.

În special, vinurile tinere care au petrecut doi-trei ani într-un butoi vor avea un gust fructat strălucitor, bogat.

În ceea ce privește vinul de porto de o vârstă mai respectabilă (apropo, poate ajunge la 50 de ani), în timp, tema nucilor, condimentelor și fructelor uscate se manifestă din ce în ce mai clar. în gustul ei.

Câte grade în port

Datorită unei proporții semnificative de alcool din struguri (coniac de 77 de grade adăugat în raport de 1:5), tăria băuturii care ne interesează este destul de mare.

De regulă, variază între 18 și 23 de grade.

În același timp, propunerile care apar din când în când pentru a clasifica portul ca categorie de băuturi alcoolice nu găsesc un sprijin public larg.

Din ce și cu ce să bei vin de porto

Să începem cu preparatele. Pentru o inițiere competentă în port, ai nevoie de un decantor-decantor, o pâlnie obișnuită și pahare speciale.

Show-ofertele adaugă un castron de degustare la această listă.

1. Decantorul și paharele pentru port ar trebui să fie din cristal transparent sau sticlă de în altă calitate, nu mai puțin transparentă.

2. Forma ochelarilor trebuie să fie alungită și ușor îngustată spre vârf.

3. Pas - de preferință pătrangular cu o adâncitură specială pentru degetul mare.

4. Volumul poate varia de la 140 la 220 ml.

Folosirea băuturii care ne interesează, având în vedere prezența tradițională a sedimentului și conținutul ridicat de alcool, necesită o pregătire prealabilă.

În primul rând, sticla selectată este transferată din poziția orizontală obișnuită într-una verticală.

În această stare, în funcție de vechimea conținutului său, ar trebui să fie în termen de 2-7 zile.

Atunci trebuie să aduci băutura la temperatura ideală pentru ea.

În cazul portului roșu este 18°C, în cazul alb este 10-12°C.

Bautura astfel preparata se desface si se toarna intr-o carafa cu ajutorul unei pâlnii, unde se depune si respira aer timp de 10-15 minute (apropo, vinul de porto nefinisat nu este obisnuit). a astupa a doua oară).

Dacă vrei să-ți impresionezi prietenii, poți adulmeca atent dopul înainte de a-l decanta, prefăcându-ți un control al calității portului tău, apoi poți turna câteva picături de băutură în carafă, ca să spunem așa , „spălarea” vasului.

Cum să bei vin de porto

În marea majoritate a cazurilor, vinul de porto se bea în forma sa pură.

În același timp, paharele trebuie umplute nu mai mult de jumătate; dar mai bine, până la urmă, cu o treime.

După aceea, ar trebui să așteptați câteva minute, permițând vaporilor de alcool să se evapore și abia apoi să începeți să vă bucurați de combinația de gust și aromă a băuturii, beandu-l în înghițituri mici, pe îndelete.

În același timp, paharul trebuie ținut cu cinci sau, în cazuri extreme, cu trei degete, fără a scoate degetul mic și degetul inelar.

Și încă un moment sexist... În Spania și Portugalia, porto este considerat un divertisment pur masculin. Doamnelor în astfel de cazuri li se oferă sherry mai moale și mai delicat.

Un porto roșu rubin destul de modest sau echivalentul său alb pal este adesea folosit în amestecuri și cocktailuri.

Dar chiar și în acest caz, ar fi o blasfemie totală să interferezi cu un astfel de vin de porto cu cola, limonada sau bere.

Vinul de pe malurile Douro poate fi ușor diluat cu apă minerală necarbogazoasă, suc de lămâie sau, în cel mai rău caz, tonic.

Ce să mănânci vin de porto

După clasici, nu se obișnuiește să mănânce porto (mai mult, nu mănâncă vin, însoțesc masa).

Cel mai des această băutură este consumată ca aperitiv (adică, în franceză) sau digestiv (în engleză - cu un trabuc).

În același timp, nimeni nu vă va considera ignorant dacă serviți vin de porto de desert la o masă dulce.

Va fi perfect potrivită în compania fructelor confiate parfumate, a deserturilor cu fructe, a ciocolatei negre, a nucilor prăjite și a cafelei tari.

Băuturile cu învechire medie și conținut scăzut de zahăr se potrivesc bine cu brânzeturile. Cu toate acestea, acesta din urmă ar trebui să fie moale și bogat; precum Stilton englezesc, Camembert francez sau Moscarpone italian.

În plus, sunt cazuri speciale. De exemplu, portofoliul dulce alb se spune că se asortează minunat cu foie gras.

Rețetă de vin de porto acasă

Pentru a face un adevărat vin de porto cu propriile mâini, trebuie să locuiești în Valea Douro.

În același timp, cu tehnologia adecvată, puteți obține o băutură destul de decentă, asemănătoare vinului de porto, care nu va fi mai rea, și poate chiar mai bună decât orice Anapa sau Massandra.

Principalul lucru este să nu cădeți în propuneri populare de a adăuga drojdie de vin, fructe de soc și mai mult zahăr la must. Amintiți-vă că sub marchizul de Pombal pentru astfel de „know-how” ar putea fi greblat în întregime.

Lista ingredientelor

1. Struguri roșii sau albi din soiuri dulci - de la 5 kg;

2. Tuică obișnuită sau coniac (ideal - 77% alcool de struguri tineri) - de la 1 l;

3. Zahăr (în speranța că nu va fi nevoie) - de la 1 kg.

Metoda de gătit

1. Boabele nespălate se separă de faguri și se pun într-un vas spațios emailat. Stoarceți manual sucul din ele.

2. Dacă mustul s-a dovedit acru, va trebui să adăugați zahăr la el (pentru început, aproximativ 1/5 din volumul materialului vinificat rezultat).

3. Dacă totul este în ordine cu conținutul de zahăr, puteți acoperi recipientul cu tifon cu conștiința curată și îl puteți pune într-o cameră caldă și întunecată timp de 2-3 zile, fără a uita să amestecați must de două ori pe zi cu o lingură de lemn sau o spatulă .

4. După începerea fermentației active, se filtrează mustul printr-un tifon gros, se stoarce bine pulpa în el și se încearcă din nou zahăr (dacă tot nu este suficient, se mai adaugă 1/6 din total). volumul substanței și este mai bine să scuipați pe vinul de porto și să trimiteți materialul de vin nereușit în piure pentru distilare ulterioară).

5. Toarnă mustul strecurat într-o sticlă, închide-l cu un capac cu un tub de cauciuc coborât în ​​apă și pune-l într-un loc întunecat și cald timp de 2-3 săptămâni.

6. Până la sfârșitul celei de-a doua săptămâni, ar trebui să începeți să verificați puterea viitorului vin (puteți gusta, dar este mai bine cu un alcoolmetru).

7. Când tăria mustului ajunge la 4-6 grade, trebuie filtrat din nou, după care trebuie fixat cu distilat de struguri, aducând tăria băuturii la 18-20 de rotații.

8. Aproximativ o zi mai târziu, când procesul de fermentare se încheie, rezultatul rezultat trebuie trimis la învechire.

9. În acest scop, cel mai bine este să-l așezi într-un butoi de stejar. Dacă nu există niciunul în fermă, vă puteți mulțumi cu ulcioare de sticlă bine închise cu așchii de stejar uscate adăugate acolo.

10. În această stare, băutura ar trebui să se maturizeze câțiva ani, până când capătă culoarea chihlimbarului maroniu.

11. În continuare, vinul care a ajuns în stare trebuie îmbuteliat, strecând chipsurile dacă este necesar.Acum, băutura este în sfârșit gata de băut, dar dacă ai suficientă voință, lasă creația ta să câștige soliditate petrecând încă câțiva ani în sticlele așezate pe o parte.

Descoperă toate tipurile de porturi.