Vin de căpșuni: 3 rețete acasă

Cuprins:

Anonim

Toți așteptăm vara pentru a ne bucura de gustul și aroma căpșunilor proaspete. Și vinificatorii cu experiență, precum și începătorii, așteaptă să înceapă sezonul vinului de fructe de pădure.

Făcut și din căpșuni: lichior, tinctură, lichior, sirop

Sfaturi înainte de a începe

  1. La majoritatea vinurilor din fructe este strict interzisă spălarea fructelor, pentru a nu spăla drojdia sălbatică, dar la căpșuni totul este diferit. Dacă sări peste această etapă, atunci băutura terminată va avea un gust neplăcut de pământ.

  2. Drojdia naturală pentru vin de căpșuni poate fi înlocuită cu stafide sau îți poți face singur aluatul. Fructele de pădure nu sunt spălate pentru ea.

  3. Nu poți face vin sec din căpșuni. Acest ingredient este potrivit pentru tipurile de vinuri de desert și lichior. Deoarece fără zahăr și apă, fructele de pădure nu vor putea da cantitatea potrivită de suc.

  4. Pentru fermentare, nu se recomandă utilizarea unui recipient în care a fost depozitat în prealabil laptele.

  5. Înainte de a găti, este indicat să clătiți toate recipientele cu apă clocotită, apoi să le ștergeți cu un prosop curat.

Acum poți accesa în siguranță direct rețetele și instrucțiunile pas cu pas pentru prepararea vinului de casă.

Vin clasic de căpșuni

Ingrediente

  1. Capsuni – 3 kg

  2. Zahăr - 2 kg

  3. Apă – 3 l

  4. Stafide de calitate - 100 g

Metoda de gătit

  1. Capsunile trebuie spalate foarte bine, indepartati tulpinile si fructele de padure stricate. Zdrobiți apoi fiecare căpșună cu mâinile sau cu o spatulă de lemn.

  2. Se încălzește apa la 30 de grade, se adaugă 1 kg de zahăr granulat și se amestecă bine până se dizolvă complet granulele.

  3. Într-un recipient cu gât larg (castron, găleată sau tigaie emailată) se toarnă fructele de pădure pregătite, stafidele nespălate și se toarnă siropul. Toate ingredientele nu trebuie să depășească 3/4 din volumul recipientului, deoarece mustul se poate revarsă în timpul procesului de fermentație.

  4. Ne acoperim recipientul cu tifon și lăsăm 5-7 zile într-un loc întunecat, cu o temperatură de aproximativ 18-28 de grade. De câteva ori pe zi, nu uitați să amestecați conținutul recipientului cu o spatulă de lemn.

  5. De îndată ce etapa de fermentație activă s-a încheiat, lichidul trebuie filtrat, stors prajitura și apoi filtrat.

  6. Umpleți recipientul de sticlă cu 70–75% cu sucul de căpșuni rezultat, adăugați 500 g zahăr, amestecați și instalați un sigiliu de apă. Sau, la modă veche, folosim o mănușă medicală cu o mică gaură pe deget. Lăsați 1-2 luni într-un loc întunecat și cald (18-28 grade).

  7. După cinci zile de fermentație liniștită, se mai adaugă 250 g de zahăr granulat. Pentru a face acest lucru, scurgeți 200 ml de lichid, dizolvați zahărul în el și apoi turnați-l înapoi într-un recipient comun. Instalăm un sigiliu de apă și după cinci zile repetă această manipulare cu zahărul rămas.

  8. De îndată ce fermentația s-a încheiat complet, vinul tânăr trebuie scurs din sediment, folosind un tub picurător sau în orice alt mod convenabil pentru dvs.

  9. Apoi luăm o probă și, dacă doriți, puteți adăuga un îndulcitor sau adăugați tărie la vodcă sau la alcool bun.

  10. Dacă ai adăugat zahăr în etapa anterioară, este mai bine să reinstalezi sigiliul de apă și să-l lași să stea încă zece zile.

  11. Nu trebuie să existe spațiu gol între capac și băutură în recipientul de depozitare.

  12. Vinul de casă trebuie transferat într-o cameră cu o temperatură de 5-16 grade și lăsat să se stabilizeze gustul timp de 3 luni. Pe măsură ce sedimentele se depun, băutura trebuie scursă cu grijă și turnată într-un recipient curat.

  13. De îndată ce vinul de căpșuni încetează să mai dea sediment, îl îmbuteliem și îl păstrăm nu mai mult de 2 ani.

Vin de căpșuni de casă

Ingrediente

  1. Capsuni – 8 kg

  2. Zahăr - la doza de 150 g la 1 kg de fructe de pădure

Metoda de gătit

  1. Repetați pasul 1 de la prima rețetă.

  2. Boabele preparate se transferă într-o sticlă de 10 litri și se toarnă zahăr. Acoperim gatul cu tifon si il lasam trei zile la loc calduros.

  3. De îndată ce sucul se scufundă pe fundul recipientului, iar pulpa se ridică, filtrăm sucul într-un alt recipient și instalăm un sigiliu de apă. Lăsați băutura până la fermentarea completă (aproximativ 2-3 luni).

  4. Apoi transferăm recipientul într-o cameră răcoroasă și lăsăm 1-2 luni până când lichidul este complet limpezit.

  5. După ce ați clarificat băutura, scurgeți-o cu grijă din sediment și îmbuteliați-o.

  6. Vinul de casă gata preparat trebuie păstrat într-un loc răcoros.

Vin fortificat de căpșuni

Ingrediente

  1. Capsuni – 1 kg

  2. Vodka – 500 ml

  3. Zahăr - 1 kg

  4. Apă – 500 ml

Metoda de gătit

  1. Urmează pasul 1 din prima rețetă.

  2. Într-un recipient de sticlă pentru fermentare, amestecați fructele de pădure pregătite, zahărul și apa fierbinte.

  3. Instalați dopul cu tubul de evacuare și lăsați-l timp de 5–7 zile într-un loc cald și întunecat.

  4. De îndată ce fermentația activă se încheie, este necesar să stoarceți pulpa cu tifon.

  5. Lichidul de căpșuni rezultat se amestecă cu vodcă. Lăsăm încă o săptămână să se infuzeze într-un loc răcoros.

  6. Apoi trecem vinul alcoolizat finit prin filtru și îl îmbuteliem.

  7. Degustarea poate fi începută după stabilizarea gustului, într-o săptămână.

  8. Pastrați băutura finită în frigider sau pivniță.

Vin

Citeste mai mult: