Kindzmarauli - istoria și tipurile de vin georgian + cum să distingem un fals

Vinul Kindzmarauli este o moștenire roșie semidulce a regiunii georgiane Kakheti. Este produs din cunoscutul și iubitul soi de struguri Saperavi. În același timp, viile ar trebui să fie amplasate exclusiv în regiunea Kvareli din Kakheti, al cărei teren este deosebit de bogat în îngrășăminte minerale naturale aduse din munții caucazieni de râurile Alazani și Durudzhi.

Strugurii se culeg exclusiv în primele trei săptămâni ale lunii septembrie. Numai în acest fel fructele vor conține aproximativ 22% zahăr, oferind dulceața naturală a kindzmarauli.

Istoria Kindzmarauli

Vinul Kindzmarauli își are rădăcinile în adâncul secolelor sau chiar mileniilor. Vinurile naturale semi-dulci din estul Georgiei moderne sunt asociate cu așa-numita metodă Kakhetiană de vinificație, în special, care implică cel puțin doi ani de păstrare a viitoarei băuturi în rezervoare originale de lut cu fundul ascuțit, aproape complet săpate în pământ - kvevri .

Această metodă a stat la baza funcționării cramei georgiene Kindzmarauli, care a produs primul lot de produse până în 1942, chiar în apogeul celui de-al Doilea Război Mondial.

Există o tradiție puternică care se referă la Kindzmarauli ca fiind vinul preferat al lui Stalin. Și există o anumită cantitate de adevăr în asta. Crudul, extraordinarul dictator a preferat cu adevărat vinurile patriei sale (inclusiv cele semidulci kahetiene) și le-a folosit adesea ca instrument al diplomației neoficiale de banchet.În acest sens, pe baza unei crame semi-artizanale, a cărei clădire cea mai veche datează din 1533, a fost construită o întreprindere avansată pentru acea vreme, care, la fel ca mai multe crame georgiene similare, era menită să asigure nevoile diplomatice informale ale conducător sovietic.

De fapt, criteriile s-au format la această fabrică și până în prezent sunt inerente băuturii care ne interesează. Și anume:

1. Cetatea - 10-12 grade;

2. Conținut de zahăr - 30-40 g/dm³;

3. Culoare - rodie sau cireș copt;

4. Aromă - delicată, echilibrată, cu o tentă de vișine;

5. Gustul - învăluitor, catifelat, bogat cu note de prune cireșe, rodie și mure.

Ca urmare, vinul produs în orașul Kvareli și împrejurimile sale s-a dovedit a fi atât de original și unic, încât în ​​2012 Georgia a reușit să obțină recunoașterea statutului său internațional de băutură controlată, precum coniacul. sau vin de porto, după locul de origine .

Tipuri de kindzmarauli

Poate, ar fi mai corect să vorbim nu despre tipuri, ci despre mărcile băuturii Kakhetian și producătorii lor.

Potrivit experților serioși, cele mai bune vinuri din această categorie sunt produse la cramele Shumi și Khareba. În ciuda faptului că planta Shumi în sine este oarecum departe de podgoriile prețuite din așa-numita microzonă Kindzmarauli.

Apoi vin vinurile Kindzmarauli Corporation: cesionarul aceleiași crame fondată cu binecuvântarea lui Stalin. Cu toate acestea, în ultima vreme, produsele acestui mare producător din acest domeniu își pierd treptat originalitatea strălucitoare și alunecă încet, dar sigur, la nivelul mediocrității stabile.

Apoi urmează mărci destul de numeroase de kindzmarauli, ai căror producători sunt specializați în băuturi bune, dar nu deosebite. Printre ei:

1. marca georgiano-italiană Badagoni

2. Kindzmarauli tetroni

3. Kindzmarauli galavani și altele asemenea.

4. Există și opțiuni destul de dubioase din punctul nostru de vedere. De exemplu: Kindzmarauli Alaverdi, ale cărui podgorii nu cresc în Kvareli, ci în regiunea vecină Gurjaani, sau crama Kindzmarauli produsă de asociația din Tiflis din colecția Merani.

Trebuie să recunosc că ultima dintre băuturi, pe care nu le-am încercat niciodată, a intrat în categoria îndoielnicilor doar din considerente subiective de natură ideologică. Faptul este că Tiflis este numele colonial al Tbilisi în timpul Imperiului Rus. Astfel, numele mărcii sună la fel de lipsit de respect față de țara producătoare de parcă cineva ar fi îndrăznit să numească pâinea ucraineană Micul Rus, iar vodca Gdansk Danzig.

Cum să distingem un fals kindzmarauli

Din păcate, nu există atât de multe soiuri de kahetian în natură care să ne intereseze. Regiunea Kvareli care o produce este destul de mică. Potrivit pentru băut strugurii se coace pe viță de vie a căror vârstă ajunge la cel puțin 30 de ani. Randamentul Saperavi lasa mult de dorit, iar planta in sine este capricioasa si predispusa la diferite boli. Prin urmare, nu este surprinzător că chiar și întreprinderea lider din industrie, Kinzmarauli Corporation, produce anual nu mai mult de 500.000 de sticle de vin.

Deoarece cererea pentru băutură este de multe ori mai mare decât oferta, sunt mulți care doresc să profite de situație și să impună cumpărătorului diverse tipuri de falsuri. Pentru a nu cădea într-o alunecare, ar trebui să ții cont de câteva puncte.

1. O băutură kahetiană autentică nu este o plăcere ieftină. Prețul mediu pentru acesta fluctuează în jurul valorii de zece dolari.

2. Pe etichetă trebuie indicați următorii parametri: denumire (de obicei în transliterație engleză), categoria vinului, numele producătorului, anul de fabricație, soiul de struguri, precum și cantitatea de zahăr și alcool.

3. Există, ca să spunem așa, o modalitate legală de a contraface o băutură, în care un semn „făcut după o rețetă” greu de văzut cu ochiul liber este plasat deasupra celor strălucitori și atrăgătoare. inscripția „Kindzmarauli”.

4. O sticlă de vin adevărat nu trebuie să conțină prea multe sedimente.

Câteva cuvinte despre utilizarea

În principiu, vinurile demidulci din Kakheti pot fi consumate cu orice fel de mâncare din carne din bucătăria georgiană. Dar, cu toate acestea, este mai bine să nu faci asta. Pentru sărbătoarea principală din patria băuturii, există opțiuni excelente de masă uscată. Kindzmarauli, pe de altă parte, va arăta mult mai conceptual lângă deserturi sau fructe.

Temperatura de servire a băuturii poate varia între 14-18°C (apropo, temperatura ideală pentru păstrarea ei în qvevri este de 14°C). Când sunt consumate, se folosesc pahare clasice de vin roșu, de obicei umplute până la o treime. Și, desigur, într-un astfel de caz, este pur și simplu necesar un toast lung și frumos.